Содержание
Технология производства
Две части яблочного сусла (свежевыжатый неферментированный яблочный сок) смешивают с одной частью приправленного кальвадоса. В результате получается напиток с содержанием алкоголя 16-18 градусов, который оставляют «созреть» в дубовых бочках на 14-30 месяцев. Крепкий коньяк не дает соку бродить (заквашиваться), а благодаря контакту с поммовым деревом приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка присутствуют тона ванили, карамели и карамели.
Поммо иногда называют крепленым сидром, но это в корне неверно, поскольку сидр является продуктом брожения яблочного сока, по сути, слабого, часто газированного яблочного вина. В свою очередь, поммо – это настойка яблочного сока на крепком спирте, выдержанная в бочках.
Поммо производятся на территории трех французских апелласьонов: в Нормандии, Бретани и в графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус контролируемого наименования по происхождению. Это означает, что только производители, расположенные в указанных регионах и соблюдающие технологию производства, утвержденную на законодательном уровне, имеют право наносить на этикетку название «Pommeau.
Приготовление напитка делится на три этапа:
- Яблоки собирают, отбирают, моют, нарезают небольшими кусочками и выжимают в сок.
- Полученный сок смешивают с яблочным бренди, выдержанным в дубовых бочках не менее одного года.
- Оставить в дубовой бочке не менее 14 месяцев (чаще не менее двух лет).
Pommeaux de Bretagne имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус и богатый аромат. При выдержке в букете появляются нотки сухофруктов, абрикоса, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и солодки. При подаче напиток охлаждают до 8-10 ° C и подают к фуа-гра, сырам, сладостям, белому мясу, устрицам, гребешкам. Смесь яблочного сока и дистиллята может действовать как аперитив, так и дижестив.
Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонского варианта (кроме, конечно, происхождения яблок и сорта бренди), его подают с такими же закусками и при той же температуре.
Поммо де Мэн (Pommeau du Maine)
Название появилось в 2008 году, и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье: 30 сортов сладких и горьких яблок. После смешивания полученная смесь хранится 2-3 года, в результате напиток темнее других номиналов.
Культура питья включает охлаждение поммо де Мэн до 8-10 ° C, белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа-гра, темный шоколад и яблочный пирог обычно подают в качестве закуски.
- Domaine Dupont;
- Лемортон;
- Пьер Юэ.
- Кристиан Друэн;
Источник alcofan.com
