Напиток Поммо (Pommeau): описание, виды, культура пития

Технология производства

Две части яблочного сусла (свежевыжатый неферментированный яблочный сок) смешивают с одной частью приправленного кальвадоса. В результате получается напиток с содержанием алкоголя 16-18 градусов, который оставляют «созреть» в дубовых бочках на 14-30 месяцев. Крепкий коньяк не дает соку бродить (заквашиваться), а благодаря контакту с поммовым деревом приобретает янтарный цвет и изысканный аромат. Во вкусе готового напитка присутствуют тона ванили, карамели и карамели.

Поммо иногда называют крепленым сидром, но это в корне неверно, поскольку сидр является продуктом брожения яблочного сока, по сути, слабого, часто газированного яблочного вина. В свою очередь, поммо – это настойка яблочного сока на крепком спирте, выдержанная в бочках.

Поммо производятся на территории трех французских апелласьонов: в Нормандии, Бретани и в графстве Мэн. С 1991 года этот алкогольный напиток имеет статус контролируемого наименования по происхождению. Это означает, что только производители, расположенные в указанных регионах и соблюдающие технологию производства, утвержденную на законодательном уровне, имеют право наносить на этикетку название «Pommeau.

Приготовление напитка делится на три этапа:

  1. Яблоки собирают, отбирают, моют, нарезают небольшими кусочками и выжимают в сок.
  2. Полученный сок смешивают с яблочным бренди, выдержанным в дубовых бочках не менее одного года.
  3. Оставить в дубовой бочке не менее 14 месяцев (чаще не менее двух лет).

Pommeaux de Bretagne имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус и богатый аромат. При выдержке в букете появляются нотки сухофруктов, абрикоса, миндаля, карамели, какао, меда, корицы и солодки. При подаче напиток охлаждают до 8-10 ° C и подают к фуа-гра, сырам, сладостям, белому мясу, устрицам, гребешкам. Смесь яблочного сока и дистиллята может действовать как аперитив, так и дижестив.

Читайте также:  Напиток Чангаа (Changaa): понятие и технология приготовления

Технология производства этого вида поммо ничем не отличается от бретонского варианта (кроме, конечно, происхождения яблок и сорта бренди), его подают с такими же закусками и при той же температуре.

Поммо де Мэн (Pommeau du Maine)

Название появилось в 2008 году, и пока его продукция мало известна на мировом рынке. Технология такая же, как в Бретани. Производители обязаны использовать местное сырье: 30 сортов сладких и горьких яблок. После смешивания полученная смесь хранится 2-3 года, в результате напиток темнее других номиналов.

Культура питья включает охлаждение поммо де Мэн до 8-10 ° C, белое мясо, горячие устрицы, сыр рокфор, фуа-гра, темный шоколад и яблочный пирог обычно подают в качестве закуски.

  • Domaine Dupont;
  • Лемортон;
  • Пьер Юэ.
  • Кристиан Друэн;

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.