Напиток «Сётю»: понятие, виды, история, культура пития

Историческая справка

Точное происхождение сётю не установлено. Возможно, в основе был восточный арак, дистиллят различных фруктов. Как бы то ни было, сётю появились в Японии, по крайней мере, примерно в середине 16 века, а возможно, даже раньше. Миссионер Франческо Саверио писал в 1549 году: «Японцы пьют рисовый ара однако здесь я не видел пьяниц. Как только японец напивается, он тут же ложится и засыпает ». Первое письменное упоминание о самом сётю относится к 1559 году. Два плотника, строившие деревянную церковь, вырезали на крыше надпись:« Старики » священник, он такой плохой парень, что даже не налил сётю. Какая неудача!».

С середины XVI века до конца периода Эдо (1868 г.) самогон из японских злаков производился одним методом дистилляции. В период Мэйдзи (1868-1912) возникла и прижилась множественная дистилляция.

Японское «сётю» – это модифицированное китайское слово 燒酒, которое примерно переводится как «сгоревшая жидкость» или «огненная вода».

В начале 2000-х начался настоящий бум сётю, особенно среди молодежи и женщин. Впервые в истории потребление этого напитка превысило показатели саке. Причина тому – недавние медицинские исследования, которые показали пользу для здоровья зернового дистиллята: он снижает риск тромбоза, диабета и сердечного приступа. Шигиё Идзуми, доживший до 105 лет (по некоторым данным – до 120), сказал, что пьет сётю каждый день и обязан ему своим долголетием.

На острове Кюсю, где родился этот напиток, термин «сакэ» означает сётю. Здесь его разбавляют теплой водой.

Технология производства

Ингредиенты:

  • Водопад. В Японии он особенно мягкий, что придает сётю его характерный аромат.
  • Сырье. Рис, ячмень, коричневый сахар, пшеница и т.д.
  • Кодзи (особый штамм плесени). Бывают черный, белый и желтый. В производстве сётю используются все три типа.
  • Мороми (Moromi). Промежуточный бульон на разных этапах производства (см. Фото).
Читайте также:  Напиток «Ораховац»: понятие, история, культура употребления

Сырые замачивают и варят на пару, чтобы вызвать разрушение кожуры и выделение крахмала. Затем к заготовке добавляются японские дрожжи кодзи, которые превращают чистый крахмал в сахар без необходимости добавления солода или ферментов. Благодаря этому в тесте начинается первое брожение (брожение), которое длится около недели. В конце этого этапа приготовленный на пару основной ингредиент (например, сладкий картофель) и вода добавляются в будущий сётю, вызывая вторичное брожение. Наконец, готовое сусло дистиллируется и выдерживается, затем разбавляется до необходимой крепости, разливается в бутылки и отправляется на прилавки.

Сочу и сакэ не следует путать с точки зрения технологии производства, это очень разные напитки. Сочу – это дистиллят (луна) из сырья, содержащего крахмал или сахар, а сакэ – рисовое вино, то есть фильтрованное сусло без перегонки. Сочу намного крепче, с ореховым вкусом и почти без фруктовых ноток.

Виды сётю

Многократная перегонка (класс А). Алкогольный напиток, подвергнутый более одной дистилляции, разбавленный водой до концентрации 36% или менее и отвечающий следующим требованиям:

  • для производства использовались не проросшие крупы (напиток не должен быть солодовым);
  • для фильтрации использовались неуглеродные фильтры;
  • если в качестве основного ингредиента использовался сахар, готовый дистиллят должен иметь содержание алкоголя не менее 95%;
  • напиток не обогащен дополнительными спиртами, не включенными в список разрешенных ингредиентов.

Этот сётю часто называют коруи сётю (коруи) и готовят из картофеля (обычного и сладкого) и кукурузы. Именно на этом виде «специализируется» крупное производство, коруи сётю продается во всех магазинах и пользуется большой популярностью.

Однократная перегонка (класс B). Напиток алкогольный из злаков, картофеля и сахара, однократно дистиллированный, с содержанием алкоголя не более 45%. Иногда встречается название отсуруи сётю (отсуруи). Отличается ярко выраженным вкусом основного ингредиента, производимого в основном на малых и средних ликероводочных заводах.

Читайте также:  Флок де Гасконь: понятие, культура пития, известные марки

  • 1-3 месяца;
  • 3-6 месяцев;
  • 6 месяцев – 3 года;
  • более 3-х лет.

Чем дольше выдержка, тем мягче вкус и меньше «фюзеляжных» ноток в напитке.

Как пить сётю

Есть 6 правильных способов пить шочу:

  1. В чистом виде. Хорошо охлаждают из стопки маленькими глотками, а не одним глотком, как водка, перекусывая блюдами японской национальной кухни.
  2. Со льдом. Лед остывает и, когда он растает, слегка разбавляет шочу.
  3. Разбавить водой (по вкусу вода должна быть теплой, не ниже комнатной температуры).
  4. С фруктовым соком и молоком улун (разновидность чая). Пропорции вкуса, обычно на 1 часть спирта берут 3-4 части сока или улуна.
  5. В составе коктейлей (например, чухай-шочу, газированная вода, фруктовые соки, чаще всего цитрусовые).
  6. С японским пивом. Шот сёчу запивают хмелем.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.