Коктейль Порто Флип: рецепт, состав, пропорции, видео

Историческая справка

Flip – это семейство коктейлей, в составе которых есть взбитое яйцо (цельное, белковое или желток). Рецепты появились в Великобритании (первое письменное упоминание датировано 1695 годом). Напитки готовили из темного пива с добавлением рома или других ликеров. Подается только горячим на Новый год или другие зимние праздники.

В переводе с английского «перевернуть» – «щелкнуть». Дело в том, что первые сальто нагревали металлическим стержнем (обычно кочергой), нагретым в духовке, опуская в порцию напитка. В момент погружения удочки возникали характерные щелчки (перевороты), давшие название коктейлю.

Флип не следует путать с другой подобной группой британских яичных коктейлей: гоголь-могольом. Разница в том, что флип не содержит молочных продуктов, а в яичных бедрах обязательно употреблять молоко или сливки.

В 19 веке рецепты флип появились в Соединенных Штатах. Коктейль начали видоизменять и подавать не только горячим, но и холодным. Единственный ингредиент, который остался неизменным, – это взбитое яйцо. В 1862 году был опубликован «Путеводитель по коктейлям Джерри Томаса», в котором были опубликованы рецепты пивных булочек, джина, бренди, виски и портвейна. На 1 литр спиртовой основы рекомендовалось использовать 3-4 яйца и добавить сахар и специи по вкусу. Его уже предполагалось подавать холодным, хотя предпочтение все же отдавалось горячим напиткам.

В 20 веке рецепты флипов продолжали совершенствоваться. Из состава исчезли пиво и вода, их заменили сиропы и фруктовые соки. Коктейль начали перемешивать в шейкере со льдом и подавать только холодным.

Самый известный представитель категории флип – коктейль Porto Flip. Только этот рецепт попал в официальный список Международной ассоциации барменов. По одной версии коктейль изобрел сам Джерри Томас, по другой – напиток появился в городе Порту, где бармены смешали местный красный портвейн с выдержанным в бочках виноградным дистиллятом (бренди).

Читайте также:  РОМ С СОКОМ: 9 популярных коктейлей – Как правильно пить

Состав и пропорции:

  • кубики льда.
  • мускатный орех – 1 щепотка (по желанию);
  • красный портвейн – 45 мл;
  • коньяк (бренди виноградный) – 15 мл;
  • яичный желток – 10 мл;

Учитывая регион производства портвейна, правильнее было бы заменить коньяк хересным бренди. Некоторые авторы уверены, что вместо желтка необходимо использовать яичный белок или цельное яйцо. Также эстеты готовят Porto Flip на перепелиных яйцах. Дело вкуса. Иногда в состав добавляют щепотку сахара для повышения устойчивости пены.

Классический рецепт Порто-Флип

1. Осторожно отделите яичный белок от желтка в курином яйце.

2. Наполните шейкер льдом. Добавьте портвейн, бренди и яичный желток.

3. Энергично встряхивать 20-30 секунд, иначе пена будет нестабильной. Готовую смесь перелить через барный дуршлаг (фильтр) в сервировочный бокал: коктейльный бокал, старомодный бокал, сауэр или маргарита.

4. Посыпать мускатным орехом. Пейте маленькими глотками.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.