Ординарный, выдержанный и марочный коньяк: классификация

История классификации коньяка в России

Первые производители коньяка появились в России в конце 19 века. В 1909 году правительство приняло закон, который установил технологию производства напитка и определил регионы для выращивания сырья. Тогда же появилась первая классификация.

Коньяк делился на три вида: русский, импортный и искусственный, химически приготовленный. Быстрый рост отрасли был остановлен запретом 1914 года и последовавшей за ним революцией.

О возрождении русских коньяков заговорили только в 1924 году, когда правительство решило восстановить завод «Шустов и сыновья». В дореволюционное время продукция компании пользовалась спросом и не раз получала золотые медали на выставках в Париже. Качественный скачок произошел в 1936 году после присоединения всей винодельческой отрасли к Наркомату пищевой промышленности СССР. Буквально через год в подвалах было сдано 92 тысячи декалитров винного спирта, который должен был стать коньяком.

После образования СНГ каждое государство пересмотрело условия и технические стандарты. Действующий российский ГОСТ больше не предусматривает деление коньяка на обыкновенный и марочный, однако производители продолжают использовать классификацию.

Ординарный коньяк

Несмотря на длительную выдержку, коньяки еще не являются конечным продуктом. Впоследствии дистилляты смешиваются, крепость снижается и в некоторых случаях добавляется сахарный сироп или краситель. Технологи завода разрабатывают рецепт, который затем утверждается дегустационной комиссией.

Классификация коньяков обыкновенных по срокам выдержки:

  • Четыре звезды, 41% – от четырех лет;
  • «Три звезды», 40% – не менее трех лет;
  • Пять звезд, 42% – минимум пять лет.

В советское время такие коньяки не имели названий, сегодня спиртосодержащие напитки с выдержкой 3-5 лет получили право на собственное название. «Звездочки» продолжают выпускать Кизлярский коньячный завод, один из самых известных производителей коньяка в России.

Читайте также:  Коньяк Фрапен (Frapin): описание, история и виды марки

Марочный коньяк

В технических условиях всего Союза марочные коньяки представляли собой напитки, которые производились в определенных винных регионах из алкоголя собственного производства под разными названиями.

Сегодня это требование исчезло из стандартов, как и само понятие «марочный коньяк»; вместо этого используется определение «выдержанный коньяк», смесь спиртов, выдержанных более пяти лет исключительно в дубовых бочках.

Были приняты следующие определения:

  • коньяк очень качественной выдержки или КВВК (40-45%) – от 8 до 10 лет;
  • выдержанный коньяк или КВ (40% –42%) – от 6 до 7 лет;
  • коньяк старый или КС (40-57%) – старше 10 лет.

Российский ГОСТ предусматривает другую категорию коньяков – ОС или очень старые со спиртами выдержки более 20 лет. Примеры: «Президент», «Крейсер Варяг», «Сараджаев».

Коллекционные коньяки изготавливаются на ликерах, выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках, и постбазуковый отдых в этот срок не входит. В этой категории стоит отметить коньяк «Россия» 15-летней выдержки, который является одним из протокольных напитков Кремля. Производитель бренда – Кизлярский коньячный завод.

В последние годы Госдума обсуждает поправки к закону о виноделии, которые в очередной раз установят единую технологию производства коньяка. Документ также содержит требования к маркировке и правила продажи. Пока законопроект обсуждается, не исключено, что после его принятия классификация коньяков снова изменится.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.