Домашняя наливка из бузины (ягод) – 2 рецепта с водкой и без

Подойдет только спелая черная бузина, так как зеленые и красные ягоды опасны для здоровья. Семена черной бузины содержат синильную кислоту, поэтому в приготовлении используется только сок бузины, который необходимо кипятить и подслащивать, так как высокая температура и сахар разлагают цианистый водород.

Наливка из бузины с водкой

Напиток с характерным ароматом ягод, нотками цитрусовых и миндаля в послевкусии. В качестве спиртовой основы можно взять водку, очищенный самогон или разбавленный спирт.

Ингредиенты:

  • палочка корицы 2-3 см (по желанию).
  • сок черной бузины – 1 литр;
  • водка (спирт, самогон) – 1 литр;
  • лимон – 1 штука;
  • сахар – 300-500 г (по вкусу);
  • гвоздика – 3 бутона (по желанию);

Чтобы не слишком подслащивать, во время варки можно добавить половину сахара, а остальное добавить до настаивания. Корица и гвоздика добавляют пряностей, лимонно-цитрусового аромата и легкой кислотности.

Рецепт

1. Отделите ягоды от стеблей и обработайте их руками, стараясь не повредить семена.

2. Из марли, сложенной в 2–3 слоя, выжать сок бузины. Бланшируйте лимон кипятком, обсушите и удалите с фруктов цедру – желтую часть мякоти.

3. Перелить сок в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, корицу, гвоздику и цедру лимона.

4. Довести до кипения, тушить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на сутки в темном месте при комнатной температуре.

5. Процедите бульон через марлю. Залить спиртовой основой (водка, самогон, спирт). Выдавить сок 1 лимона. Смешивание. Попробовать, при желании подсластить сахаром.

6. Переложите в стеклянную тару. Плотно закройте. Оставить на 30 дней в темном месте при комнатной температуре.

Читайте также:  Наливка из чернослива в домашних условиях – рецепт на водке

7. Процедите готовый ликер из бузины ватным тампоном или кофейным фильтром. Разлить по бутылкам для хранения и закрыть.

Крепость – 16-18% об., Срок годности – до 3-х лет.

Наливка из бузины без водки (методом брожения)

Более мягкий вариант ликера меньшей крепости и близкой к винодельческой технологии приготовления.

Ингредиенты:

  • материнские дрожжи или винные дрожжи – на 3 литра сусла.
  • ягоды бузины – 4 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонная кислота – 5 грамм;

Начальный урожай можно получить из свежего изюма или ягод за пару дней до работы с сырьем. Необходимо добавить винные дрожжи, так как это приведет к образованию кашицы на спирте или тесте.

Рецепт

1. Измельчите ягоды, стараясь не раздавить семена.

2. Полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и воду, перемешать. Довести до кипения, тушить 3-5 минут на слабом огне, периодически помешивая, затем снять с огня.

3. Остудить смесь до комнатной температуры, отжать марлей.

4. В полученную жидкость добавить лимонную кислоту и винные дрожжи (закваску). Перемешать, перелить в емкость для брожения. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием в один из пальцев на шее.

Брожение длится 25-45 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (спущенная перчатка) и наличие слоя осадка на дне.

6. Процедите перебродивший ликер из бузины в другую емкость без осадка и плотно закройте. Желательно наполнить баллоны до краев, чтобы не было контакта с кислородом.

7. Оставить напиток в холодильнике или погребе на 2-3 месяца для стабилизации вкуса.

Крепость – 8-12% об., Срок годности – до 2 лет.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.