Домашний кагор по классическому рецепту

В России кагор называют сладким крепленым вином темно-рубинового цвета, которое используется в ритуалах Русской Православной Церкви. От других вин отличается термической обработкой сусла, повышением содержания сахара (180 г / л) и алкоголя (16% вместо 12-13%). Виноделам-любителям предлагаю приготовить кагор в домашних условиях по проверенному рецепту. Полученный напиток будет натуральным и не хуже магазинного.

Для приготовления кагора подходит только красный виноград с высоким содержанием сахара. Лучшими сортами считаются «Саперави», «Каберне», «Молдова», «Буланы», «Мерло», они придают характерный рубиновый цвет. Домашний кахор можно приготовить из любого красного сорта, который растет в стране, например, Изабелла, Регент или Лидия, но на заключительном этапе вам нужно будет добавить больше сахара. Главное, чтобы выбранные ягоды были спелыми, без признаков плесени и гнили.

Ингредиенты:

  • красный виноград – 5 кг;
  • сахар – 600 грамм + 150 грамм на 1 литр сока;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи);
  • спирт (водка) – до 500 мл (по желанию).

Чтобы избежать заражения сусла плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все емкости необходимо простерилизовать кипятком, а затем высушить чистой тканью.

Рецепт Кагора

1. Перебрать виноград, удалить гребешки, листья, незрелые, гнилые и заплесневелые плоды.

2. Измельчите ягоды руками или деревянной скалкой, стараясь не повредить семена, придающие горечь.

3. Выложите мякоть вместе с соком в чистую эмалированную кастрюлю или ведро.

4. Нагрейте сусло на медленном огне до 60-65 ° С, кипятите 3 часа, поддерживая заданную температуру.

5. Снимите кастрюлю с огня, охладите содержимое до 25-28 ° C.

6. Добавьте в сусло немытый изюм как источник диких винных дрожжей, хорошо перемешайте (чистой рукой или деревянным инструментом), накройте горлышко несколькими слоями марли и перенесите в темное помещение с температурой 18-26 °. С. Раз в день перемешивать, взламывая верхний слой кожицы и мякоть ягод.

Читайте также:  Спотыкач в домашних условиях – классический рецепт

7. Через 3-4 дня, если появились признаки брожения (шипение, кисловатый запах), процеживаем сусло марлей. Выдавите мякоть (твердую часть) руками.

8. Растворите 600 г сахара в сброженном соке, перелейте в емкость для брожения (заполните до 70% объема, оставив место для новых порций сахара и появляющейся пены). Установите гидрозатвор (медицинскую перчатку с отверстием на пальце).

9. Через 3 дня в 1 литр сока добавить 50 грамм сахара. Для этого снимите гидрозатвор, слейте 0,5-1 л сока, растворите в нем сахар, вылейте полученный сироп обратно в бутылку, хорошо перемешайте и снова установите гидрозатвор.

10. На 7-й и 10-й день ферментации повторить процедуру с добавлением сахара по описанной технологии и в указанных пропорциях.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, необходимо перелить вино без осадка через трубку в другую емкость, иначе может появиться горечь.

11. Когда брожение закончится (шлюз перестал пузыриться, на дне образовался рыхлый осадок), осторожно перелейте молодой кагор в другую емкость через трубку, стараясь не касаться осадка на дне.

12. Попробовать напиток, оценить крепость и сладость. При необходимости добавьте спирт по вкусу (не более 20% от объема вина) и (или) сахар.

13. Емкости для хранения наполнить самодельным кахором (во избежание контакта с кислородом, желательно до горлышка), плотно закрыть крышкой и оставить в подвале (холодильнике) для осветления на 30-90 дней. Раз в 2-3 недели процеживайте вино от осадка, переливая его в другую емкость.

14. Приготовление завершено, когда отложения больше не появляются. Каор можно разлить в бутылки для хранения и запечатать. Выдержка улучшает вкус.

PS Фактически, Cahors – это название французского красного сухого вина (Cahors) из региона Каор, ранее импортированного для нужд духовенства. При Петре I Россия наладила производство собственного напитка, но традиция называть церковное вино кагором сохраняется и по сей день.

Читайте также:  Шоколадный коньяк в домашних условиях – рецепт приготовления

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.