Как приготовить домашний кагор своими руками: подробный рецепт с пошаговыми фотоинструкциями

Домашний кагор – это алкогольный напиток особой сладости и насыщенного вкуса. Его название происходит от молдавского местечка «Кагул», где такой напиток появился несколько месяцев назад. Готовится чаще всего из черного или красного винограда, добавлением сахара и различных сухофруктов, таких как изюм, чернослив и другие. Суть рецепта домашнего кагора заключается в приготовлении особого слоя сусла, приготовленного из винограда, который затем проходит процесс брожения.

Процесс приготовления этого винного напитка довольно простой и доступный каждому. Вам потребуется большая емкость, например буланый гидрозатвор, марля для разлива и грамм 500-800 винного спирта. Для приготовления кагора возьмите около 10 кг винограда любого сорта (можно смешивать разные сорта): с плотными ягодами и с высокой концентрацией сахара. Добавьте в сусло столько сахара, чтобы масса была нужной сладости: например, на 1 кг ягод добавьте 500 г сахара.

Сначала взбейте рукой ягоды винограда, затем добавьте сахар и хорошо перемешайте массу. Оставьте ее на несколько суток. После того как услышите шипение в гидросатворе, добавьте в него винный спирт. После разлива в кагору можно добавить изюм или другие сухофрукты для придания вкуса и аромата.

Далее сусло переместите в темное место, где температура будет колебаться от 24 до 26 градусов. Оставьте на брожение на две недели. Затем настой оставьте на 1-1,5 года в погребе или другом темном прохладном месте. Через этот период напиток приобретет глубокий и насыщенный вкус. При разливе кагор нужно процеживать через марлю, чтобы удалить все нерастворенные отходы. Получается домашний кагор, который послужит отличным украшением любого праздничного стола.

Выбор ингредиентов

Для приготовления домашнего кагора потребуется несколько качественных ингредиентов. Во-первых, вам понадобится тёмное виноградное сусло, из которого будет приготовлен напиток. Вы можете приготовить его самостоятельно из свежего винограда или приобрести уже готовое сусло в специализированных магазинах.

Помимо виноградного сусла, вам понадобятся такие ингредиенты, как сахар, который придаст напитку сладость, и чернослив, который добавит особый вкус и аромат. Если вы любите более алкогольный напиток, то можно добавить небольшое количество спирта.

Для процедуры брожения вам понадобится эмалированная емкость или большой буланый. Важно, чтобы емкость была чистой, без посторонних запахов. Также понадобится гидрозатвор и другие инструменты, которые будут указаны в инструкции.

Важно учесть, что кагор, как и любой другой алкогольный напиток, способен раскрыться и раскрыть свой вкус и аромат только в определенных условиях. Необходимо соблюдать оптимальную температуру и порядок приготовления, а также правильно выбрать ингредиенты, чтобы получить качественный домашний кагор.

Виноград

Перед использованием винограда его необходимо хорошо вымыть и осветлить, чтобы удалить все загрязнения и возможный осадок. Для этого виноград можно промыть в прохладной воде или протереть его марлей.

Емкость для приготовления кагора должна быть деревянной или стеклянной, так как металлические или пластиковые контейнеры могут повлиять на качество напитка. Необходимо также учитывать количество винограда и сахара в рецепте, так как от этого будет зависеть сладость и крепость готового кагора.

На каждый литр сусла (виноградного сока) возьмите приблизительно полторы кг сахара. Если виноград имеет невысокую сахаристость, то для улучшения качества напитка можно добавить некоторое количество спирта (например, 40 мл спирта на каждый литр сусла).

Процесс приготовления кагора начинается с механического размягчения винограда (например, при помощи деревянной палочки или рукой). Затем виноград разлить в емкость и добавить необходимое количество сахара. Можно также добавить кагор вышеупомянутый спирт.

После этого емкость с виноградом и сахаром закрывается марлей и оставляется в прохладном месте на сутки для брожения.

Напиток имеет медицинскую направленность: виноградный сок, приготовленный по этой технологии, обладает антисептическим действием, укрепляет сердце и иммунитет. Также кагор хорошо влияет на состояние нервной системы и стимулирует аппетит.

Сахар

Если вы хотите, чтобы ваш кагор имел более сладкий вкус, добавьте больше сахара в сусло. В то же время, если предпочитаете менее сладкий вариант, можно снизить количество сахара.

Для приготовления домашнего кагора потребуется приготовить сусло из винограда. В этой процедуре сахар играет важную роль: он осветляет массу, придает ей необходимую сладость и влияет на качественные характеристики напитка.

Приготовленный кагор, как правило, обладает алкогольным содержанием от 16 до 20%. Чтобы достичь такую концентрацию, необходимо добавить достаточное количество сахара в сусло.

В рецепте можно использовать различные сорта сахара: белый, коричневый, тростниковый и прочие. Выбор сорта зависит от вкусовых предпочтений и доступности в вашем регионе.

Для приготовления домашнего кагора вы можете использовать медицинскую ампулу сахара, которую предварительно разведете в небольшом количестве воды. Такой способ позволит легче контролировать количество сахара, добавляемого в сусло.

Емкость, в которой будет готовиться кагор, также важна. Это может быть бутыль, большая емкость или деревянная бочка. Главное, чтобы она была герметичной и позволяла проводить процесс брожения сусла при оптимальной температуре.

После добавления сахара в сусло, необходимо хорошо перемешать его так, чтобы сахар полностью растворился. Для этого можно использовать деревянную ложку или шейкер.

В процессе приготовления кагора может появиться осадок, которому нужно уделить внимание. Он может быть следствием использования качественного винограда или неправильной процедуры фильтрации. Если вам не нравится осадок, укажите это в рецепте и предложите свои варианты его удаления.

При необходимости, в рецепт можно добавить еще сахара в процессе приготовления кагора, чтобы придать напитку нужную сладость. Также возможно добавление других ингредиентов, например, изюма, буланого вина или других фруктов.

Кагор должен выдержаться не менее одного месяца в прохладном месте, чтобы иметь хороший вкус. В течение этого времени он будет проходить основную ферментацию и созревать.

В процессе ферментации кагор должен быть закрыт герметичной крышкой или гидрозатвором. Такая процедура позволит избежать доступа воздуха и контролировать процесс брожения.

Виноград для приготовления кагора может быть любого сорта, но наилучший результат дает использование специальных сортов, например, Молдова или Буланый. Они отличаются высокой сахаристостью и способностью давать качественный и вкусный кагор.

Приготовление домашнего кагора — это простой и увлекательный процесс, который позволяет получить высококачественный и вкусный напиток. С соблюдением инструкции и добавлением необходимого количества сахара, вы сможете создать свой собственный кагор с нужным вам вкусом и сладостью.

Дрожжи

1. Заготовьте марлю или газу для создания гидрозатвора.
2. Возьмите домашние пивные дрожжи или специализированные винные дрожжи. Если у вас нет подходящих дрожжей, можно использовать медицинскую спирту для приготовления спирто-дрожжевой закваски.
3. В емкость вливают виноградный сок того же сорта, что и для приготовления основного кагора. Можно использовать также и другие сорта винограда, чтобы экспериментировать с вкусовыми качествами напитка.
4. Если у вас есть чернослив или изюм, можно добавить некоторое количество внутрь выпускаемого сока.
5. Добавьте половину массы сока в емкость с дрожжами.
6. Температура для брожения должна быть не менее 22°C. Ставится в прохладное помещение подальше от температурно-рывков или на тёмное местечко в доме. Оставляют на несколько суток.
7. После того, как вы услышите последнего шума брожения, вносится оставшаяся масса сока с сахаром и дрожжами. Если кагор слишком густой или сахара, добавьте его дополнительно.
8. Оставьте на сутки при комнатной температуре, анализируя высвобождаемый пузырьковый газ.
9. Для ферментации нужной картины кагора нужно использовать контейнер, идеально темного стекла.Лучше взять стеклянные ёмкости с большим горлом, чтобы у них было дополнительное место (качество и количетсов гальона на каждый литр). Влейте кагор в ёмкость с помощью сифона или воронки.
10. Оставьте на кэдмп побочной продукции в течении пару месяцев. Кагор с возможностью старения. Смотреть условия гидрозатвора.
11. Через несколько месяцев будет готово вино. Отдайте ему отдохнуть в течение 5-6 месяцев в тёмном прохладном месте, чтобы кагор дополнительно вызрел. Оставив в покое, кагор домашний хорошо опасается за пару месяцев «постельной» первобытной молдове. Что представляет нам процедуру инструкции старения кагора во времени.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления домашнего кагора вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Осадок от давления тёмного приготовленного винограда, в котором оставляется винные дрожжи;
• Местечко для осветления (может быть любого сорта винограда, но желательно с максимальной сладостью);
• Чёрнослив (пару штук);
• Большая ёмкость из дерева или медицинскую банку;
• Виноградный сок (столько, чтобы заполнить ёмкость);
• Вода (столько же, сколько виноградного сока);
• Сахар (150 грамм на литр жидкости);
• Дрожжи с сахаристостью не менее 17% (для приготовления домашних кагоров разных сортов).

Приступим к процедуре приготовления:

1. В ёмкость вливают массу из осадка и сока, добавляют большое количество дрожжей.
2. Смесь перемешивают деревянной или стеклянной палкой.
3. На поверхность массы кладут слой сушеного чёрнослива.
4. Далее, виноградный сок равномерно распределяется по поверхности. Простой способ — сначала влейте часть сока и помешайте, а затем добавьте оставшийся.
5. Добавьте сахар по вкусу (по рецепту — 150 гр на литр).
6. Закройте ёмкость марлей и оставьте на 2 суток в тёмном месте при комнатной температуре для брожения.
7. После пару суток вы услышите шипение спирта. Инструкции по добавлению сахара нет. Но если чего-то не хватает, добавьте себе.
8. Пятый день всё закипит, и вы услышите шипение спирта. Снимите последний слой вишнёвого киселя по уже процедурированной формуле кагор с сахаром и спирт стакан домашний алкогольный
9. Около месяца кагор станет нужной сладости и вкуса
10. После месяца вы позволите подходящие формы кагора через марлю и переливаете его в другую бутыль.
11. У вас вкусный кагор готов!

Мойка винограда

Для начала, возьмите крупные ягоды винограда и поместите их в большую емкость. Затем добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Перемешайте виноград в воде, чтобы удалить пыль, грязь и другие загрязнения.

После этого вы можете приступить к мойке. Аккуратно нажимайте на ягоды пальцами, чтобы удалить верхний слой винограда и освободить его от различных загрязнений. Процесс мойки следует повторить несколько раз, до полной чистоты винограда.

Когда виноград будет чистым, его нужно осушить и остудить перед дальнейшей обработкой. Положите виноград на чистую фольгу или полотенце и дайте ему высохнуть при комнатной температуре.

Мойка винограда является важным шагом перед приготовлением кагора. От этого этапа зависит вкус и качество будущего напитка.

Отделение ягод от гроздей

Перед тем как начать приготовление самого кагора, необходимо отделить ягоды от гроздей. Для этого следуйте инструкциям ниже:

Теперь вы готовы к следующему этапу, приготовлению кагора.

Подготовка сахарного сиропа

Для приготовления домашнего кагора сначала необходимо подготовить сахарный сироп. Начните с того, что в ёмкость вливают необходимое количество простой воды и добавляют в нее сахар. Чтобы сахар быстрее растворился, можно подогреть смесь на небольшом огне, не доводя до кипения. После полного растворения сахара сахарный сироп охлаждается до комнатной температуры.

Затем готовый сахарный сироп вливают в большую емкость, например, в бутилированное вино. После этого в сироп добавляют давленый в айране, подобранного специально для приготовления кагора. Плотность сахарного сиропа должна быть такой, чтобы при добавлении сорта вина и оставшегося сахара, концентрация алкоголя в готовом напитке составляла 18-20%. Если после добавления давленого вируга используется еще какое-либо количество сахара, то оно будет влиять на крепость напитка.

Внутренность бутылки предварительно замывается дистиллированной водой и заливается кипятком. После этого бутылку заполняют сиропом, приготовленным из оставшегося в сиропе сахара и дистиллированной воды. Для приготовления сахарного сиропа берут 1,2 литра воды и 800 грамм сахара. То есть масса полученного сахарно-водного раствора составляет 2 литра.

Сложив буланый состав, бутыль держат неделю, а затем добавляют сухие ингредиенты: затем добавляют 2 литра винного жмыха, буланое ядро чернослива (2-5 г.), а может быть и еще что-нибудь – дл поправки на вкус и аромат,т.к. чернослив мало чего даст. Бутыль затем разливают кагор, на дне отложится осадок. Пере лить в новую емкость.

После приготовления кагора необходимо его охладить, чтобы полностью прошло брожение и освежился вкус. Темное сладкое вино «Кагор» готово к употреблению!

Готовка кагора

Для приготовления кагора вам понадобится большая емкость, в которой будет проходить процесс брожения виноградной массы. Сначала необходимо собрать достаточное количество винограда. Лучше всего использовать домашние сорта винограда, которые не содержат химических добавок.

Виноград нужно тщательно промыть и отделить от гроздей. Отдельно вам понадобится еще некоторое количество винограда, например, буланый, который будет использоваться для улучшения вкуса напитка, если он будет кислым.

После подготовки винограда его необходимо раздавить, чтобы из него вышел сок. Для этого можно использовать любой подходящий инструмент, например, деревянную палку или руку. Сок следует разлить в емкость для брожения.

Теперь необходимо добавить сахар. Количество сахара зависит от температуры и состава винограда. В общем случае, для кагора имеет смысл добавить большое количество сахара, чтобы получить сладкий напиток.

Для брожения в винограде рецепта не нужно использовать специальные дрожжи. Брожение начнется само по себе, так как виноград содержит естественные дрожжи. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете добавить небольшое количество медицинской дрожжи, но это не является обязательным.

Вы должны оставить емкость с виноградом на протяжении месяца при температуре от 20 до 25 градусов по Цельсию, чтобы началось брожение. Во время этого процесса вы услышите звук пузырьков газа выходящих через гидрозатвор, это значит, что спирт начал давать.

После окончания брожения, следует осветлить емкость с кагором, чтобы удалить осадок и получить чистую жидкость. Для этого процесса вы можете использовать емкость с толстым прозрачным стеклом или пластиком. Наливаете кагор через тонкий слой изюма или хруста, вливая его через фильтр.

Если у вас есть необходимость, вы можете добавить качественное вино. Неплохой вариант — добавить вино Молдовы, которое будет придавать кагору особый вкус. После последнего осветления конечному продукту можно придать имя.

Вам потребуется еще пара месяцев, чтобы кагор обрел темный цвет и стал готов к употреблению. Не забудьте проверить наличие спирта кагора при помощи плотномера. Кагор должен быть способен сохранить в себе необходимую концентрацию спирта.

Ферментация винограда

Для начала работы необходимо достать из подвала тёмное местечко и приготовить все необходимые ингредиенты: виноград, сахар, воду. Окошко, через которое будет попадать солнечный свет должно быть закрыто или занавешено, а воздух должен быть прохладным и свежим.

Далее, вам необходимо разлить посуду слоем воды примерно на 2/3 от общего объёма. В неё можно добавить медицинскую деревянную палочку или заменить её булавкой. Это поможет вам регулировать наличие кислорода в вине. Если вы услышите шипение, значит винограду не хватает доступа кислорода, и надо опустить палочку или увеличить дырку в гидрозатворе.

После этого вам нужно структурировать винную массу, освежить водой и давить, чтобы получить нужное количество сока. В результате этого процесса получается качественный и сортовой сок. Добавьте в газовую бутыль на каждый литр сока примерно 300 грамм сахара, и перемешайте его до полного растворения. Если желаете более сладкого кагора, то сахара можно добавить больше.

Далее, по инструкции приготовления кагора, вам необходимо добавить порцию спирта, котором обычно можно достать в любом супермаркете. Он придаст вашему напитку тот самый алкогольный вкус и запах. В результате брожения вы услышите шипение, и ваша емкость будет издаёт мелодичные звуки. Таким образом, вы узнаете, что брожение началось и ваш кагор теперь готовиться к старению.

Если желаете придать кагору более глубокий и насыщенный вкус, вы можете добавить чернослив или другие сухофрукты. Они также придают напитку некоторую сладость и насыщенность.

Оставьте кагор на несколько дней в прохладном и тёмном месте, чтобы он успокоился и допился до нужной вам сахаристости и алкогольной крепости. После этого кагор можно разлить по бутылкам, закупорить и хранить в тёмном месте, где он будет долго радовать вас своим вкусом и ароматом.

Добавление дрожжей

Для приготовления домашнего кагора вам потребуются дрожжи. Разлить среду для их активации можно в медицинскую шприцеметку или в прохладном местечке на последних этапах приготовления.

Если вы желаете усилить спирта, то добавьте дрожжей большую толику. Так, например, при сахаристости вина в 20% добавьте около 3 грамма винных дрожжей. Температуру среды и осадок брожения необходимо поддерживать на стабильном, чтобы кагор не терял вкуса и сладости.

Итак, чтобы добавить дрожжи в виноград, возьмите литровую емкость и добавьте в неё пол разлитого винограда. Добавление винограда будет потребовать около 200 грамм дрожжей. После того, как дрожжи растворятся, используйте марлю для просеивания. После того, как вино осветлится, вы можете добавить банку изюма и продолжить процесс брожения.

Итак, как видно из инструкции, такое количество дрожжей вполне способно придать вину сладость, но при этом не переборщите с их количеством, чтобы вино не было пересолено. Для этой цели вы можете использовать гидрозатвор, который позволит контролировать процесс брожения.

Отстаивание и фильтрация напитка

После процесса брожения сусло готов к отстаиванию. Для этого бутыль с приготовленным кагором ставят в прохладное и темное местечко на несколько суток. В это время творится магия: кагор приобретает своеобразный вкус, а его сахаристость и аромат становятся более выраженными.

После отстаивания кагор нужно профильтровать, чтобы избавиться от осадка и частиц винограда. Для этого можно использовать деревянную буланую медицинскую марлю. Процесс фильтрации довольно простой: марлю раскладывают на небольшую емкость, предварительно установленную на стол или другую подставку, и аккуратно вливают кагор. Марлю с набежавшей на нее массой осторожно давят рукой до полной выдачи напитка. В результате процедуры получается чистый и прозрачный кагор.

Если вам необходимо улучшить осветление, можно повторить фильтрацию через чистую марлю ещё раз.

Видео:

???? Вино УКРАИНСКИЙ КАГОР. Рецепт приготовления в домашних условиях.

???? Вино УКРАИНСКИЙ КАГОР. Рецепт приготовления в домашних условиях. by Корисні новини. 268,971 views 2 years ago 14 minutes, 37 seconds

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт by Дневник Спицы 1,535,870 views 5 years ago 11 minutes, 2 seconds

Моя ошибка в виноделии. Учитесь на чужих ошибках

Моя ошибка в виноделии. Учитесь на чужих ошибках by Про дачу 546,532 views 5 years ago 4 minutes, 31 seconds

Вопрос-ответ:

Какой рецепт домашнего кагора есть?

Домашний кагор можно приготовить по разным рецептам, но в основе всегда лежит смесь вина и виноградного сока. Один из самых простых и популярных рецептов включает белое сухое вино, свежий виноградный сок и сахар. Смесь затем выдерживается в прохладном месте от 2 до 6 месяцев, чтобы алкоголь перетек из вина в сок и получился крепкий и ароматный кагор.

Сколько времени занимает приготовление домашнего кагора?

Приготовление домашнего кагора занимает от 2 до 6 месяцев. Это время необходимо для выдержки смеси в прохладном месте, чтобы алкоголь перетек из вина в виноградный сок и придать напитку своеобразный вкус и аромат. В первые дни после приготовления кагор может иметь грубый и незрелый вкус, поэтому важно выдержать его достаточно долго, чтобы он полностью раскрылся и приобрел сбалансированный вкус.