Содержание
Теория
Сначала делаем молодое березовое вино, потом карбонизируем — добавляем сахар и закрываем в бутылке. Сахар вызовет вторичное брожение, которое насыщает вино углекислым газом. В результате получается домашнее шампанское (из-за особенностей технологии этот напиток правильнее называть сидром из березового сока, но на вкусовых качествах это никак не сказывается).
Ингредиенты:
- березовый сок — 12 литров;
- изюм — 100 грамм (или винные дрожжи на 15 литров сусла);
- сахар — 2 кг + 10 грамм на каждый литр вина;
- лимонная кислота — 5 грамм;
- темный мед — 50 грамм (по желанию).
Для приготовления шампанского не нужен кислый березовый сок: свежий или консервированный. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, способствуя нормальному брожению. Мед придает домашнему шампанскому золотистый оттенок и легкий сладковатый аромат.
Внимание! Если вместо материнских дрожжей или винных дрожжей вы добавите обычные сухие или прессованные, как это предлагается во многих рецептах, то вместо шампанского вы получите шипучее сусло с неприятным вкусом и характерным алкогольным запахом.
Советую заранее подготовить бутылки для березового шампанского. Они должны быть герметичными и выдерживать давление газа. Оптимальный вариант — пластиковые бутылки любой емкости. Перед использованием их необходимо вымыть и просушить.
Рецепт шампанского из березового сока
1. Если винных дрожжей нет, приготовьте закваску для изюма за 3-4 дня до работы с соком. Для этого в банку высыпаем изюм, всыпаем 25 г сахара и 150-200 мл воды (березовый сок), перемешиваем.
Банку накрыть марлей и хранить в темном месте при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, легкий кисловатый запах и шипение, закуска готова. Его можно герметично закрыть и хранить в холодильнике до 10 дней.
Если на поверхности скопилась плесень, значит, попался зараженный изюм, нужно взять другой. Не используйте заплесневелую закваску!
2. В большой эмалированной кастрюле смешайте березовый сок, лимонную кислоту и сахар (2 кг). Доведите смесь до кипения, тушите, пока в емкости не останется 75% от первоначального объема.
Пищеварение увеличивает концентрацию сухого вещества в соке и расщепляет сахар на фруктозу с сахарозой (инверсия). В результате березовое шампанское имеет более насыщенный вкус, аромат более приятный, а брожение длится меньше.
3. Охладите сусло до 25 ° C (иначе дрожжи погибнут от высокой температуры). Добавить закваску с изюмом или винными дрожжами, добавить мед (по желанию), хорошо перемешать.
4. Перелейте сусло в емкость для брожения. Установите ловушку для запаха или медицинскую перчатку с отверстием в пальце для выброса углекислого газа. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой 18-25 ° С.
5. Через 20-40 дней брожение прекратится: шлюз перестанет газовать (перчатка сдуется), пена исчезнет на поверхности, под ней появится слой осадка и молодое березовое вино станет светлее. Напиток готов к газированию.
На дно бутылок насыпьте 10 грамм сахара на литр объема. Молодое вино слить с осадка соломкой и разлить по бутылкам, оставив не менее 5-6 см свободного пространства от горлышка (можно больше).
6. Плотно закройте бутылки пробками. Поместить на 7-10 дней в темное помещение при комнатной температуре. Через пару дней пластиковые бутылки затвердеют.
Раз в сутки необходимо проверять давление газа, если баллон сильно надулся, перенести его в холодильник или продуть часть газа, иначе баллон может лопнуть.
7. Готовое шампанское из березового сока после насыщения углекислым газом переложите в холодильник или погреб с температурой 3-12 ° С. Перед употреблением храните напиток в холоде 2-4 дня. Срок годности домашнего березового шампанского при хранении в холодильнике или погребе составляет 5-6 месяцев. Крепость — 7-10%. На дне может появиться небольшой слой осадка.
