Вермут в домашних условиях – похожий на мартини рецепт

Технология производства вермута

Все вермуты готовятся по одному принципу. Сначала травы, входящие в рецепт, настаиваются около недели в спирте (обычно это виноград). Полученную эссенцию процеживают и смешивают с подготовленным вином (осветленным, выдержанным). Затем добавьте сахар или сироп, иногда даже чистый спирт для увеличения крепости. Затем вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают по бутылкам. После застывания он готов к употреблению.

По одной и той же технологии каждый производитель производит вермут с неповторимым вкусом. Все дело в составе и пропорциях трав. В некоторых рецептах используется более 200 разновидностей. В домашних условиях список будет скромнее, но, поэкспериментировав с составом (главное не забыть добавить абсент) и количеством, можно создать уникальный вермут.

Рекомендую заранее обзавестись кухонными весами для точного измерения веса трав. Стаканы, ложки, стаканы в этом случае не помогут.

Ингредиенты:

  • сахар – 50-150 грамм (по желанию);
  • мускатный орех – 1 грамм;
  • полынь сушеная (верхние соцветия или листья) – 3 грамма;
  • шафран – 1 грамм;
  • цедра лимона – 2 грамма;
  • корица (в палочках) – 3 грамма;
  • миллениал (цветы или трава) – 4 грамма;
  • ромашка – 2 грамма;
  • вино (белое или красное) – 1 литр;
  • листья мяты коричневые – 2 грамма;
  • кардамон – 2 грамма;
  • фенхель – 1 грамм.
  • водка (спирт 40-45%) – 250 мл;

Любые травы, кроме абсента, которые формируют характерный аромат вермута, могут быть исключены из травяного настоя. Рекомендуется добавлять альпийскую полынь, но ее сложно найти в наших краях, поэтому для замены подойдет обычный биттер, который продается в аптеках. Остальные травы продаются на рынках, в супермаркетах и ​​аптеках.

лучше использовать недорогое сухое вино, можно домашнее вино. Традиционно вермуты готовят из белых вин, но уже несколько лет в Европе популярны красные, также появился термин «каталонский стиль», обозначающий вермуты, приготовленные из красного вина.

Читайте также:  Лимонная водка в домашних условиях – рецепт и приготовление

Количество сахара зависит от вкуса и сорта вина (сухое, полусухое или сладкое). В любом случае советую добавить не менее 50 грамм, чтобы готовый напиток не был слишком горьким.

Для большего сходства с оригиналом рекомендуется использовать не водку, а виноградный спирт, коньяк, чачу или граппу. Самогон – крайний вариант.

Классический рецепт домашнего вермута (мартини)

1. Измельчите корицу и кардамон деревянной скалкой. Добавьте все травы в чайную банку. Влить водку или спирт, перемешать.

2. Закройте банку крышкой. Поставить на 10-14 дней в темное место при комнатной температуре, 1 раз в день взбалтывать.

3. Готовый травяной чай процедить через 2-3 слоя марли, зелень хорошо отжать. Перед смешиванием жидкую часть выдержать 2-3 часа в плотно закрытой посуде до появления осадка.

Приготовленной эссенции хватит на 2 литра вермута. Плюс мы используем только половину. Рецепт составлен таким образом, потому что очень сложно отмерить и добавить меньше трав.

4. Налейте вино в эмалированную кастрюлю. Добавьте 125 мл настойки трав и сахар. Смешивание.

Если напиток слишком горький, можно добавить больше сахара или алкоголя.

5. Нагрейте смесь до 60-70 ° C, периодически помешивая. Затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Если появился осадок, профильтровать.

Нагревание (стабилизация) – обязательный этап промышленной технологии производства вермута, благодаря которому в вине лучше растворяются эфирные масла трав и сахар.

6. Готовый домашний вермут разлить по бутылкам для хранения, плотно закрыть пробками. Храните напиток в холодильнике или погребе не менее 15-20 дней для стабилизации вкуса (чем дольше, тем лучше). Оптимально – 2-3 месяца. Благодаря закалке спирта вермут хранится намного лучше обычного вина. Срок годности до 5 лет. Крепость зависит от выбранного вина и количества добавленного сахара, обычно 14-17%.

Читайте также:  Рецепт грога в домашних условиях: классический и со специями

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.