Домашний солод – рецепт изо ржи и ячменя для пива, виски и самогона

Правильная подготовка солода – процесс сложный, долгий и трудоемкий. Если дешевого зерна нет, то в большинстве случаев проще купить готовый продукт, сделанный профессионалами, в солодовом цехе, чем сделать его самостоятельно. Для энтузиастов, решивших попробовать свои силы, предлагаю изучить рецепт и несколько раз испытанную технологию приготовления солода в домашних условиях.


Теория

Солод – это проросшее зерно злаков (ячмень, пшеница, рожь и др.), В котором под действием ферментов крахмал превращается в сахар, необходимый для получения спирта. У сухой пшеницы жизненная активность минимальна, но попадание влаги активирует ферменты, запускающие рост и распад крахмала.

В нужный момент рост останавливается путем сушки, чтобы проросшее зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Невозможно приготовить такие крепкие напитки, как пиво, виски (бурбон) и зерновой самогон без содержания солода.

Для производства солода подходят только цельные зерна с высокой всхожестью (90% и более). Нельзя брать недавно убранный ячмень или рожь, так как у них этот процент намного ниже. С момента сбора должно пройти не менее 2 месяцев. По возможности выбирайте такой же размер зерна, это упростит вам работу в будущем.

Немаловажную роль играет качество воды, которой нужно много. Подойдет родниковая вода (из колодца), фильтрованная или стабилизированная. При высоких концентрациях хлора или тяжелых металлов зерна очень плохо прорастают.

Чтобы проверить качество выбранной крупы, рекомендую сначала сделать тест на всхожесть. Для этого достаточно намочить в воде 100-200 зерен и через 2-3 дня посмотреть, сколько проросло. Если из ста проросло девяносто или больше, это означает, что всхожесть хорошие, и вы можете приготовить домашний солод. Если нет, лучше использовать сырье для других нужд.

Тебе понадобится:

  • пшеница (ячмень, пшеница или рожь) – 5-10 кг;
  • вода: количество зависит от размера емкости и сырья;
  • йод или перманганат калия – для обеззараживания зерна.
Читайте также:  Домашний самогон из винограда – рецепт браги и перегонка

Рецепт солода (ржаного и ячменного)

1. Очистка и дезинфекция

На этом этапе мы удаляем весь мусор, мешающий прорастанию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.

В большую кастрюлю или ведро залейте ячмень (рожь) теплой водой + 35-40 ° С. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить плавающий мусор с поверхности. Слейте грязную воду.

Крупу залить холодной водой + 10-16 ° С, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем удалите мусор с поверхности и слейте воду. Налейте порцию пресной воды, в которую нужно добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма перманганата калия (на кончике ножа) на 10 литров воды. Слейте воду через 3 часа.

Дезинфекция необязательна, но очень желательна, иначе может развиться плесень.

2. Замачивание

Пропитайте будущий солод влагой и кислородом, подготовив его к проращиванию.

На полтора дня попеременно каждые 6 часов оставляем зерно с водой и без. То есть сначала наливаем воду с температурой + 10-16 ° С на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем плавающий мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем водой. Замачивание нужно производить в темном прохладном месте (подвал).

3. Проращивание

Мы запускаем биологические процессы, которые расщепляют крахмал на сахар.

Высыпать пшеницу ровным слоем 2-5 см на противень или противень, накрыть сверху хлопчатобумажной тканью, которая впитает лишнюю влагу и при необходимости вернет ее в крупу.

Оптимальная температура в помещении – 12-15 ° C, иначе фасоль плохо прорастет. Для лучшего доступа воздуха помещение необходимо хорошо проветривать. Раз в день крупу нужно перемешивать и опрыскивать водой.

Продолжительность прорастания ячменя – 6-7 дней, ржи – 4-5 дней (в последний день рожь не поливают). Готовность определяется размером побега (корня). Для ржаного солода длина ростков не должна превышать длину зерна; для ячменного солода нормой считается корень, который в полтора-два раза длиннее зерна. Также зерно должно иметь сладкий вкус и пахнуть огурцом.

В результате получается так называемый «зеленый солод», который можно использовать в домашнем производстве (для осахаривания сырья) и в некоторых случаях для приготовления виски. Недостаток в том, что этот вид солода хранится не более 3-х суток.

Читайте также:  Технология очистки самогона марганцовкой

4. Сушка

Подготавливаем солод к длительному хранению и завариванию.

Удалите оставшуюся воду из поддона с проросшими зернами и перенесите в комнату с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на нагревательном змеевике. Достаточно 3-4 дней.

Другой метод – поместить проросшее зерно в духовку при 40 ° C на 25-30 часов и перемешивать каждые 2-3 часа.

Дальнейшая технология зависит от цели, для которой будет использоваться солод.

Чтобы приготовить светлое пиво или виски в домашних условиях, солод необходимо дополнительно высушить в духовке при температуре 80 ° C, постепенно повышая температуру в течение первых 30-40 минут. Для темного пива солод сушат таким же образом в течение 4 часов при 105 ° C. В последнем случае фасоль действительно обжаривается.

5. Отделение ростков и выдержка

Избавляемся от лишнего.

Разомните солод руками, удаляя корни, или переложите его в пакет и скручивайте, пока не отделятся сухие ростки. Затем просейте на ветру или под вентилятором.

Готовый солод разложите по пакетам и храните в теплом сухом месте не менее 30-40 дней перед приготовлением спиртных напитков. Выход домашнего солода из ячменя составляет 76-79% от исходного замаченного сырья, из ржи – 75-78%.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.