Как выбрать солод для виски в магазине – 2 важных критерия

1. Зерновая основа

Традиционно наиболее популярным зерном для производства виски является ячмень. В основном это связано с тем, что ячмень относительно легко выращивать и хранить на «родине» виски, в Ирландии и Шотландии.

В зависимости от расположения зерен на колоске подходят два вида ячменя – 2 ряда или 6 рядов. С 19 века основным сортом является 6-рядный Бере (ячменный Бере). Большинство современных ликероводочных заводов используют яровой ячмень Optic с двумя рядами, который был выведен в 1995 году. До недавнего времени на его долю приходилось около 40% британского дистиллированного спирта. С 2016 года лидером стал сорт Концерто (53%), но в будущем он также будет заменен более урожайными и устойчивыми к болезням сортами.

Как видно, в случае с виски сорт ячменя не имеет принципиального значения.

Вторым по популярности зерном для производства виски является кукуруза, из которой делают американский вариант напитка – бурбон. Настоящий бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы. Интересно, что кукурузный солод как таковой используется редко; большинство производителей осахаривают кукурузную муку ячменным солодами.

Рожь является третьим по употреблению зерном виски, но значительно уступает ячменю и кукурузе. Ржаной Виски должен состоять не менее чем на 51% из ржи, он производится в США и Канаде. Это «тяжелый» напиток с ярко выраженными органолептическими свойствами, который в чистом виде нравится узкому кругу ценителей.

Еще есть пшеничный виски, который ценители считают слишком мягким и сладким.

В домашних условиях разрешается смешивать разные виды солода. Самая популярная комбинация: 50% ячменя, по 25% пшеницы и ржи. Новичкам рекомендуется сначала приготовить классический «ячменный» виски, который можно использовать в качестве эталона для последующих экспериментов.

Читайте также:  Как гонят самогон в тюрьме: методы сделать и перегнать брагу

2. Тип солода

С точки зрения технологии производства существует два функциональных типа солода: основной и специальный. Базовая – это база, она составляет до 100% от общей суммы. Специальный солод добавляется в ограниченном количестве для создания неповторимого вкуса.

Для производства виски подходят следующие основные ячменные солоды: пильзенский, венский и пейл-эль. Все они пивоварни, но поскольку на стадии затора ключевое различие между виски и пивом заключается только во введении хмеля, то любой из этих солодов можно использовать без опасений, и результат будет примерно таким же – вы получите односолодовый виски.

Солоды второй группы (диафарин и кислый солод) используются для коррекции свойств сусла, что впоследствии влияет на готовый напиток.

Для приготовления виски в домашних условиях редко используются специальные солоды второй группы, они больше нужны пивоварам.

Популярные соотношения солода для виски:

  • базовая (85%), карамельная (10%), ржаная ферментированная (5%);
  • основной (90%), меланоидин (10%);
  • база (95%), ферментированная рожь (5%);
  • базовый (70%), монако (10%), карамельный (10%), меланоидин (10%);
  • базовый (80%), меланоидин (10%), мюнхенский (10%);
  • базовый (60%), Мюнхен (40%);
  • базовый (80%), карамельный (10%), Монако (10%);
  • Color Monaco 12-15 EBC (100%) – особый вариант виски с дымными нотками в шотландском стиле.
  • база (80%), Мюнхен (20%);
  • базовый (100%) – рекомендуется для начинающих винокуренных;

Универсальная технология приготовления домашнего виски описана в отдельной статье по ссылке.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.