Почему самогон получился сладким и что с этим делать

Теория

Начинающие самогонщики считают, что сладкий самогон сделан из сахара, который содержится в неферментированном сладком напитке из сусла. Однако сахар при нагревании не испаряется и остается в бутылке (барда). Очень редкое исключение – потеря брызг, когда при слишком высокой температуре перегонки часть сусла «улетает» в охладитель. Это легко исправить повторными перегонками с правильным подбором головок и хвостов. Однако в большинстве случаев дистиллят после двойной перегонки или ректификации подслащивают, что нельзя объяснить сахаром.

Высокая концентрация глицерина появляется, когда кислотность воды смещается в сторону щелочности. В такой среде дрожжи производят больше глицерина. Проблема усугубляется, когда сырье подходит – пшеничный или фруктовый сок, реже просто сахар.

Диэтиловый эфир усиливает запах алкоголя, а при высокой концентрации дает сладкий вкус с нотками горечи в послевкусии. Количество этилового спирта в стирке зависит от нескольких факторов:

  • штамм дрожжей – его создают больше других молочнокислые бактерии, кроме сладости они придают карамельный или медовый привкус;
  • температура – может повлиять как на плюс, так и на минус, это зависит от состава сусла.
  • продолжительность брожения: чем дольше играет сусло, тем больше будет выделено этилового спирта;
  • характеристики сырья – пшеница и фруктовые соки имеют более высокую концентрацию;

Следует учитывать, что некоторое сырье само по себе придает легкую сладость. Например, пшеничный самогон, который должен быть мягким и слегка сладковатым, но не приторным. Из-за этой характеристики чистые промышленные дистилляты пшеницы встречаются редко, в основном смешанные с дистиллятами ячменя и ржи. Другие злаки и фруктовые спирты также добавляют немного сладости: таким образом они передают уникальность своего сырья. Если наряду со сладким послевкусием присутствует характерный зерновой или фруктовый (ягодный) аромат, то волноваться не стоит, это нормально.

  1. Используйте воду для сусла нормальной кислотности, желательно бутилированную.
  2. Минимизируйте время брожения, сделав правильный гидронный модуль (1: 4 или 1: 5) и поддерживая оптимальную температуру – 26-29 ° C.
  3. Избегайте заражения сусла молочнокислыми бактериями.
  4. Замените дрожжи (если проблема сладкого самогона возникла раньше).
  5. Старайтесь проводить первую перегонку быстро, чтобы в процессе кипячения появилось как можно меньше вредных веществ.
  6. Выполняйте дистилляцию и ректификацию правильно, соблюдая оптимальные температурные условия, а также выбирая достаточное количество «головок» и «хвостов».
  7. Следите за чистотой оборудования (особенно меди), проводите регулярную мойку и чистку.
  8. Используйте колонны затора и измельчения, которые могут выполнять обычную очистку спирта (правильная конструкция, достаточная длина боковой панели, плотно упакованное сопло SPN или РПН, охладитель соответствующей мощности, нагреватель с плавным регулированием мощности, автоматическое регулирование температуры и т.д.).
Читайте также:  Лучший самогон из варенья - рецепт браги и перегонка

Как исправить сладкий самогон (спирт)

Самый простой вариант – пропустить через новый угольный картридж, чтобы очистить воду от примесей. Технология очистки самогона через фильтр описана отдельно. Не факт, что это полностью устранит сладость алкоголя, но должно сделать ее менее выраженной. Процедуру можно повторить 2-3 раза.

Сладость самогона можно уменьшить и даже полностью нейтрализовать, храня напиток в бочке или настаивая на дубовой стружке. В процессе старения дубильные вещества древесины будут связывать глицерин и этиловый спирт, но это занимает не менее 3-4 месяцев, предпочтительно 8-10 месяцев.

В случае с суслом и ректификационными колоннами вы должны сначала понять причины сладкой (дистиллятной) ректификации, затем обновить оборудование, убедиться, что технология работы с ним понятна, и только потом проводить повторную дистилляцию.

По своему влиянию на здоровье самогонная конфета или алкоголь практически не отличаются от обычных из того же сырья. Если причина сладости – глицерин, то похмелье такой напиток может вызвать еще меньше, это особенность печени.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.