Для многих любителей самогоноварения ячмень является одним из основных сырьевых материалов. Он обладает высоким содержанием сахаров, что позволяет получать высокоочищенный продукт с хорошей ароматикой и прекрасными вкусовыми качествами. В данной статье мы подробно рассмотрим технологию приготовления ячменного самогона на диких и культурных дрожжах.
Первый этап технологии – очистка ячменя от грязи и прорастивших зерен. Для этого ячмень нужно тщательно промыть и прорастить вместе со скорлупой, чтобы удалить все возможные примеси. Затем скорлупу нужно удалить и промыть зерна снова. Полученное сухое зерно готово для дальнейших этапов.
Для затора ячменного самогона необходимо смешать определенное количество ячменного солода и ячменного зерна. Пропорции могут быть разными в зависимости от желаемого вкуса и запаха готового продукта. Дополнительно можно добавить небольшое количество сахарного сиропа, чтобы увеличить содержание сахаров и облегчить процесс брожения. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны и размещены в чистом сосуде с крышкой.
Важно помнить, что процесс затора ячменного самогона включает несколько этапов перегонки, поэтому миску с зернами необходимо перевязать и проверять состояние затора при каждом шаге. В случае слишком сильной перегонки, можно добавлять дополнительные порции ячменя для улучшения ароматики и сохранения вкуса.
Перегонка ячменного самогона проводится при низких температурах, чтобы избежать неприятного запаха и сливания алкогольного пара. Для этого сосуд с затором должен быть размещен в водяной бане и нагрет до указанных температур. В процессе перегонки из зерна осадок отделяется, и полученный дистиллят собирается в отдельном сосуде. Имеется возможность провести дополнительную перегонку полученного дистиллята для улучшения качества самогона.
В конце процесса перегонки готовые дистилляты нужно смешать и уравновесить вкусовые качества. Для этого можно использовать другие сорта ячменного самогона или даже добавить небольшую порцию дистиллята, полученного из других сырьевых материалов. Затем самогон необходимо оставить на некоторое время для осаждения оставшихся осадков. Полученный продукт готов для употребления и наслаждения его напитком.
Содержание
Подготовка к брожению
Затем семена ячменя прорастают в тепле при температуре 20-25 градусов Цельсия в течение 24-48 часов. После прорастания зерна перемалываются в мясорубке или кофемолке до получения мелкой массы, которая и будет использоваться в дальнейшем для приготовления самогона.
Далее получившееся сусловое зерно, или сусл, заготавливается для брожения. Для этого в подготовленное место, такие как бак или бидон, добавляется сусл, после чего добавляется вода в соответствии с рецептом. Объем воды должен быть больше, чем объем сусла, поскольку в процессе брожения сусл сдувается и образует требуемую массу бродильного сусла.
Процесс брожения проводится при температуре 18-22 градусов Цельсия в течение 2-3 недель. Во время брожения на поверхности жидкости образуется пена, которая периодически сдувается. Это значит, что брожение активно и идет в правильном режиме.
Готовые бродильные дрожжи и суслообразующие микроорганизмы позволяют получить крепкий и кисло-горький самогон. Если в процессе брожения возникнут сложности, можно дополнительно включить перегонный процесс для увеличения эффективности приготовления самогона.
Выбор и обработка ячменя
Перед началом процесса необходимо замочить ячмень. Для этого его помещают в ванну и заливают водой на уровень, примерно, в две-три четверти от всего объема сырья. Затем ванну с ячменем нужно перевязать и оставить на сутки для установления температуры окружающей среды и прорастания зерен.
После замачивания ячменя, его следует очистить от пыли и осколков и провести процедуру осахаривания, добавив определенное количество муки. Для этого в большую миску помещаем ячмень и добавляем сухую муку. Затем перемешиваем смесь до однородной консистенции.
Массу, готовую к брожению, перекладываем в блюдца или кастрюли и добавляем дрожжи, которые пользуются особым спросом у любителей самогоноварения. Также допускается использование сухих дрожжей или солода, в соответствии с рецептом. Дрожжи суслом вносят в брагу, полученную из ячменя, и оставляем начало брожения на несколько дней при определенной температуре.
При получении браги нужной крепости можно установить перегонный прибор и приступить к перегонке. В процессе добавляется охлажденное водой сусловое сырье и производится перегонка по всем правилам и требованиям. Итогом будет получение ячменного самогона желаемой крепости.
Выбор и приготовление дрожжей
В процессе приготовления ячменного самогона на диких и культурных дрожжах варят сусло из ячменя. Для получения высококачественного дистиллята требуется правильно подобрать и приготовить дрожжи.
В качестве дрожжей можно использовать как культурные, так и дикие дрожжи. От выбора дрожжей зависит вкус и аромат напитка. Для новичков и тех, кто не желает заморачиваться с поиском и размножением диких дрожжей, подходят культурные дрожжи, так как их процесс размножения и использования более предсказуемый.
Прежде чем приготовить дрожжи для ячменного самогона, необходимо их очистить от лишних веществ и активировать. Для этого дрожжи следует поместить в фильтр-мешок и промыть под проточной водой. Затем мокрой дрожжей требуется добавить в сосуд с определенными пропорциями воды и ячменя. Такой состав необходимо перемешивать и доводить до определенной температуры, которая условно составляет около 50-60 градусов. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов и их пропорции, так как некорректное соответствие может привести к сложностям в процессе брожения и получения качественного дистиллята.
Выбор между сухими и жидкими культурными дрожжами зависит от предпочтений и опыта самогонщика. Обычно для приготовления ячменного самогона используются сухие дрожжи, так как их использование более удобное и достаточно распространено. Они легко дозируются, хорошо хранятся и не требуют специальных условий хранения. Жидкие дрожжи также подходят для приготовления самогонных напитков, однако их использование может быть связано с некоторыми сложностями.
После добавления дрожжей в сосуд с суслом необходимо тщательно перемешать массу, чтобы обеспечить равномерное распределение дрожжей. Также весьма важно поддерживать нужную температуру сусла на протяжении всего процесса брожения.
Приготовление дрожжей для ячменного самогона — важный этап, от которого зависит качество полученного дистиллята. С правильно подобранными и приготовленными дрожжами вы сможете получить ароматный и вкусный напиток.
Брожение ячменного самогона
Бродильный процесс начинается со спиртного клейстера, который получают при клашевой варке, оставшегося после пивоварения сусла, состоящего из ячменных отрубей и солодом. После варки этот клейстер можно использовать как сырье для дальнейшей перегонки.
Чтобы получить сусло, берут сказанную смесь в равных частях клейстера и холодной воды (каждый литр клейстера смешивается с 1 литром воды).
Сухое и влажное зерно солода также прорастается и после этого помещается в огромные мягкие ванны с водой, где зерно закладывается и растет в течение 10 месяцев. В результате происходит спиртовое брожение сусла.
Бродильный процесс начинается наполнением бродильного кипятка, который помещается в зерновую миску или ванну. Затем в сусло нужно дополнительно добавить воды, подбирая их количество по крепости устойчивости самого зернового брода.
Зерно продолжает расти дни и даже недели, но если с получившимся ячменным суслом что-то будет не так – какая-то сторона не выйдет, оно уже не готово к процессу перегонки.
После разделки питьевая вода выполняет такие же процессы, разделяя бродящее вещество на одинаковые части. Эти части отделяются друг от друга, и часть процесса перегонки приходится на прорастание сухих зерен зернового части.
Получившееся сусло сливают в больших кипятках или оставляют на нырок в бочке для того, чтобы произошел естественный процесс сухих зерней, смешанных с водой. Этот процесс позволяет получить растворитель с алкоголем, готовый к дальнейшей перегонке.
Для получения большей крепости и выхода, а также другой стороны бродильного процесса, можно использовать различные вещества, такие как крохма или глина, которые добавляются в воду, отобранную в процессе брожения сусла. Такая вода, в свою очередь, может быть использована для получения самогона с большей крепостью.
Вода с добавленными спиртами может быть использована для получения дополнительного количества спирта. Сухие зерна зернового солода оставляют на дно бочки, подслащенной сукровицей. По мере прохождения водяного и спиртного процесса сухие зерна поднимаются вверх, и они начинают пропитываться питьевой водой, которая впоследствии течет из бочки.
С помощью марли, грязь и всплывшие зерна зерновых бродятельных веществ отделяются от настоевания, оставляя только осадок из питьевой воды, который используется для получения самогона с большей концентрацией.
Отличительной особенностью зерновых бродильных веществ является их способность овладеть содержащимся в них спиртом. Ферменты включают спирт, препятствуя разрушительному воздействию нагревателей.
Подготовка бродильного раствора
Закладку зерна для бродильного раствора следует осуществлять в соответствии с количеством и крепостью желаемой продукции. Температура воды при данном этапе должна быть оптимальной для быстрого начала брожения. После закладки ячменной культуры следует перемешивать и переливать смесь для более активного начала брожения.
Для увеличения эффективности процесса брожения и получения качественной самогонной продукции можно добавить крахмал или закваску. Они способствуют обогащению раствора необходимыми для брожения веществами.
Окончанием брожения является появление осадка и суспензии в бродильной емкости, а также ухудшение вкуса браги – она становится кисло-горькой из-за образовавшегося спирта. В этот момент бродильную массу можно считать готовой для перегонки.
Особенности брожения на диких дрожжах
В начале процесса брожения необходимо приготовить водяной раствор. Для этого вместе делаем гидрозатвор с помощью сухого заквасочного продукта, который закупоривают герметичной пробкой.
Этот раствор должен оставаться в темном и теплом месте примерно 3-5 дней. Вариантов рецептов может быть много, но важно придерживаться пропорций.
Начинаем с того, что засыпаем в ванну крупу злака в количестве 3-5 кг в зависимости от желания и требуется количество зерна. Далее помещаем в воду куба температура которого должна быть 60-70 градусов по Цельсию.
Потом зерновую массу перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. В этом процессе каждый элемент зерновой массы должен получить достаточное количество влаги.
Далее добавляем в ванну грамм 200 закваски-главные ферменты для процесса брожения. После этого массу перегреваем, ведь температура должна быть не ниже 50 градусов по Цельсию.
Теперь, чтобы способствовать брожению, необходимо добавить воду при температуре 50 градусов по Цельсию. Важно помнить, что воду следует загружать постепенно и перемешивать на протяжении 3-4 часов.
Чтобы избежать проблем со структурой, зерновая масса должна оставаться на температуре 50-55 градусов по Цельсию в течение 9-10 часов. Затем ее следует остыть до 25-30 градусов.
В следующих рецептах можно варьировать температуры, использовать разное количество воды и муки, а также добавлять другие ингредиенты по желанию.
Важно отметить, что брожение на диких дрожжах происходит на относительно низких температурах, поэтому массу нужно оставить на 2-3 дня в теплом помещении.
После этого процесс продолжается на прохладных температурах, при которых проходит осахаривание, а затем и перегон напитка для получения крепкого самогона.
Чтобы избежать частиц зерна и грязи, в процессе осахаривания и перегона используется фильтр-мешок или кодзи.
Особенности брожения на культурных дрожжах
При приготовлении ячменного самогона на культурных дрожжах следует учесть несколько особенностей. Во-первых, для начала приготовления следует очистить и промыть ячменную крупу от грязи и других нежелательных частиц. Затем смешать перебранные и вымоченные зерна с сахаросодержащим продуктом (сахаром или осахаривателем).
Важно установить определенную температуру приготовления на влажной основе. Для этого вместе с ячменем положить воду и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить массу в течение нескольких часов. Периодически перемешивают содержимое емкости для равномерного нагрева и увеличения выхода сахарного сусла. По окончании приготовления оставляем сусло охлаждаться.
Далее в смесь добавить натуральные или культурные дрожжи, предварительно приготовленные и активированные по инструкции. Затем закладываем сусло в специальную емкость для брожения и закупориваем ее. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в сусле, и выделяют спирт.
Чтобы ускорить процесс брожения, емкость с суслом помещают в ванну с водой и охлаждаютю Однако следует помнить, что чрезмерное охлаждение может привести к заторам и задержке брожения. По окончании брожения сусло переливают в другую емкость, оставляя осадок. Готовое броженое сусло готово к процессу перегонки и получению ячменного самогона.
Сбор и очистка самогона
Для любителей приготовления ячменного самогона на диких и культурных дрожжах существует несколько этапов сбора и очистки напитка. После окончания процесса ферментации самогон должен быть осторожно переливается в другую посуду, чтобы избежать попадания всплывших остатков дрожжей и его опреснения от сопровождающего процесса запаха.
Если вы замечаете в ячменной компоненте густые струны или сильно ароматно цветочные ароматизаторы, значит они до сих пор присутствуют в напитке или стали образовываться в процессе дистилляции. Следующий шаг – проверьте достаточное количество первого слоя алкоголя, используя специальное устройство. Если это необходимо, добавьте загуститель в форме крупного и мелкого молотого ячменя или же рисовую пыль. Таким образом, будут соразмерными отдачи ячменной крупы, солода и рисового зародыша. Иначе, естественно, будет сложность окончательного сбора и очистки кисло-горького осадка, который образуется кислородными процессами для этого алкоголя.
Сперва мы положим дрожжи. Для это в дрожжинуым-возволяющий ячменюю крупу или сеянцы, но лучше все-таки сахаросодержащего зародыша – желательно для этой цели использовать ячменную закваску. После этого нам необходимо поставить капроновую лавсановую марлю, чтобы охладить основание. Если дело идет о количестве 25 литров, то одна подходящая форма будет самом модернизатореиспользовать капроновую марлю, перебранные может включать дрожжи в 160 г, но не больше, чтобы было удобное осаждение сусло количеством воды в 14 литров.
Нет сырьевой ванне будет две ячменные положить такую сложность, для которой она выберется в дополнительно 10 литров пищевого крахмала; другим возможным вариантом является затор с гидрозатвором, в данном случае, ячменные и сложность осаждаются в пластиковой ванне посередине основанной самогонной колонного головного механизма, чтобы создать выше всего вида “шапку”, а сусло омывать солодом и зерновой закваской, после чего закрывается специально разработанной крышкой. Обязательно пользуйтесь он солоде в пользоваться, обязательно обратитесь к изъятию из осадка большого количества сусла для дистилляции. Качество получающегося дистиллята увеличивает готовый ячменный напиток.
Дистилляция самогона
Перед началом дистилляции, сперва необходимо очистить зерна ячменя от грязи и удалить заторы. Для этого их можно поместить в специальный фильтр-мешок и пропустить через него воду.
Далее, зерна ячменя мы перемешиваем с горячей водой и закупориваем емкость крышкой с гидрозатвором. Варку необходимо проводить при температуре 72 градуса Цельсия, давайте настояться 3-4 часа. Затем, к полученной смеси добавляем сахаросодержащую закваску и оставляем ее на 4-5 дней для брожения.
После брожения, мы перемещаем полученный брагослой из ячменного солода через фильтр-мешек, чтобы удалить остатки солода. Полученную жидкость перегоняем в кубы из нержавеющей стали. Важно помнить, что солод должен быть предварительно замочен в теплой воде на несколько дней, чтобы сдувалась грязь и появилась хорошая закваска.
Чтобы повысить эффективность дистилляции, можно применить метод двойной перегонки. В таком случае, первичный спирт необходимо дистиллировать дважды, полученное после первой перегонки затем дистиллировать вторично.
После окончания процесса дистилляции, полученный самогон помещается в деревяные бочки для самогона и остается на несколько месяцев для выдержки. За это время напиток станет более мягким и приобретет хороший вкус и аромат.
Важно помнить, что дистилляция самогона является нелегальной деятельностью, так как производство и продажа самогона являются незаконными в большинстве стран. Этот процесс может быть интересен только любителям домашнего самогоноварения.
Также стоит отметить, что употребление самогона несет опасность для здоровья, так как это довольно крепкий алкогольный напиток. Будьте осторожны и употребляйте его с умом.
Очистка самогона от нечистот
Перед началом процесса очистки самогона от нечистот необходимо приготовить брагу.
Для этого зерно ячменя промываем и замачиваем в воде при комнатной температуре вместе с крупой на протяжении 12-24 часов. Затем осахариваем зерно, добавляя грамм 300 сахара на каждый литр браги.
Подойдут как дрожжи, полученные при помощи закваски, так и другие культурные дрожжи. Забродившую брагу оставляем на 3-4 дня, затем охлаждаем до температурного режима для дистилляции.
Дополнительно можно прорастить ячменное зерно и добавить его вместе с брагой. Это придаст самогону более крепкий и насыщенный вкус.
Для очистки достаточно простой миски или ванну, в которых будем перемешивать самогон.
Процесс очистки начинается с закладывания самогона в миску и добавления ячменной крупы или ячменных частиц. Затем перемешиваем и оставляем самогон на несколько часов для оседания осадка.
После этого приступаем к процессу фильтрации. Для этого лучше всего использовать фильтрующую ткань, которую накрываем крышкой миски или ванны.
Процесс фильтрации самогона может занять некоторое время, в зависимости от количества заторов и степени прозрачности.
Очистка самогона от нечистот — важная часть приготовления натуральной и качественной продукции. Следуя этим простым рецептам, даже новичкам будет легко добиться идеального дистиллята.
Рецепты самогона из ячменя
Первый рецепт самогона из ячменя включает использование солода. Для приготовления понадобится забродившая закваска, которую можно получить самостоятельно или купить. Сначала мы помещаем ячмень вместе с солодом в большую емкость, добавляем воды и сахара по пропорциям, которые вас устраивают. Затем добавляем закваску и оставляем суслик бродить в течение нескольких дней или даже недель, важно следить за желаемым уровнем алкоголя.
Во время брожения может возникнуть запах, но это нормально, он исчезает после окончания брожения. После окончания брожения необходимо отделить затор от дистиллята, например, с помощью самогона. Затем мы перегоняем полученный дистиллят, чтобы получить желаемую крепость и убрать запах и осадок.
Второй рецепт самогона из ячменя включает использование муки. Для этого мы берем 1 кг ранее промытой и просушенной ячменной крупы и перемалываем ее в муку. Затем добавляем воду и сахар до тех пор, пока крахмал не растворится полностью. Добавляем дрожжи и оставляем настаиваться в течение нескольких дней или даже недель. После этого процедим полученный суслецкий напиток и перегоняем его.
В любом рецепте важно соблюдать пропорции и учитывать особенности сырья. Помните, что самогон – это крепкий напиток, и его употребление может быть опасным для здоровья. Настои и самогон лучше всего пользуются каждый раз. Поэтому будьте ответственны и пользуйтесь самогоном с умом.
Классический рецепт ячменного самогона
Для приготовления классического ячменного самогона понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 грамм ячменной крупы
- 15 грамм культурных дрожжей
- 5 литров воды
- 200 грамм сахара
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Замачивание зерна. Положить ячменную крупу в сосуд и залить водой до уровня, чтобы зерна были полностью погружены. Оставить на 2-3 часа.
- Осахаривание. В получившееся замачивание добавить сахар и перемешать до полного растворения. Оставить на 2-3 часа.
- Добавление дрожжей. Приготовленные культурные дрожжи добавить в сосуд с осахаренным ячменем и перемешать. Оставить на 7-10 дней для брожения.
- Перегонка. После завершения брожения получившееся суслу можно перегнать. Для перегонки потребуется специальный аппарат и место, соответствующие температурах перегонки.
- Получение крепкого спиртного. В ходе процесса перегонки полученного продукта можно получить крепкий алкоголь. При добавлении дополнительных компонентов можно приготовить различные настойки и напитки.
Важно соблюдать пропорции ингредиентов и следовать технологии приготовления, доступной в различных рецептах. Это способствует получению хорошей крепости и вкусовым качествам самогона. Еще одна важная особенность состоит в том, что со временем самогон сдувается, поэтому для его хранения рекомендуется использовать герметичные сосуды и бутылки.
Классический рецепт позволяет получить качественный ячменный самогон, однако новичкам рекомендуется обратиться за консультацией к опытным производителям или использовать более простые рецепты для начинающих.
Видео:
Сливовица или сливовый самогон , 2 варианта браги на диких и на культурных дрожжах. Видео 18+
Сливовица или сливовый самогон , 2 варианта браги на диких и на культурных дрожжах. Видео 18+ by Даниил Перваченко 68,564 views 6 years ago 19 minutes
Ячменный самогон на кодзи. Брага скисла.
Ячменный самогон на кодзи. Брага скисла. by ALCO VITA 21,979 views 6 years ago 9 minutes, 39 seconds
Вопрос-ответ:
Что такое ячменный самогон?
Ячменный самогон — это алкогольный напиток, который получается путем перегонки браги из ячменя. Он имеет свой собственный вкус и аромат.
Как получить ячменный самогон на диких дрожжах?
Для получения ячменного самогона на диких дрожжах необходимо приготовить брагу из ячменя, добавить дикие дрожжи и дать им прогореть. Затем провести перегонку полученной браги.
Чем отличается ячменный самогон на диких дрожжах от культурных?
Ячменный самогон на диких дрожжах отличается от культурных тем, что для его получения не используют готовые культурные дрожжи, а рelyзyктлют вместо них дикие дрожжи, которые придают напитку особый аромат и вкус.
Какие преимущества и недостатки у ячменного самогона на диких дрожжах?
Преимущества ячменного самогона на диких дрожжах: особый аромат и вкус, более натуральный процесс приготовления. Недостатки: сложность контроля процесса брожения, возможные непредсказуемые результаты.
Какую технологию использовать для получения ячменного самогона на диких дрожжах?
Для получения ячменного самогона на диких дрожжах необходимо приготовить брагу из ячменя, добавить дикие дрожжи и дать им прогореть. Затем провести перегонку полученной браги. Подробная технология описана в статье.
Какая разница между дикими и культурными дрожжами?
Разница между дикими и культурными дрожжами заключается в их происхождении и способе использования. Дикие дрожжи представляют собой микроорганизмы, которые естественным образом встречаются в окружающей среде, например, на фруктах или винограде. Они могут быть использованы для ферментации ячменного самогона, но процесс с их использованием может быть несколько нестабильным. Культурные дрожжи, с другой стороны, производятся специально для использования в производстве алкогольных напитков. Они более предсказуемы и обеспечивают более стабильный процесс ферментации.
Какие преимущества и недостатки у использования диких дрожжей?
Использование диких дрожжей для производства ячменного самогона имеет как свои преимущества, так и недостатки. Одним из преимуществ является более сложный и уникальный вкус полученного продукта. Диким дрожжам свойственен более глубокий и насыщенный аромат, который может быть интересным с точки зрения любителей самогоноварения. Однако недостатками использования диких дрожжей являются их непредсказуемость и нестабильность. Вкус и качество самогона, полученного с использованием диких дрожжей, могут изменяться из партии в партию, что может быть нежелательно для тех, кто стремится к консистентности и предсказуемости в производстве алкогольных напитков.
