Рисовый самогон – правильный рецепт браги и нюансы перегонки

Рисовый самогон относится к зерновым дистиллятам, которые вместе с фруктовыми дистиллятами считаются наиболее качественными и вкусными. Но при приготовлении рисового пюре необходимо учитывать несколько характеристик, иначе ничего не получится.

Внимание! Мы не будем делать сакэ, японский национальный дух, потому что для этого требуются особые дрожжи на основе плесени (так называемые кодзи). Кроме того, саке не перегоняется, а после ферментации сусло только отжимается.

Ингредиенты:

  • рис – 3 кг;
  • сухие дрожжи – 15 грамм (прессованные – 75 грамм).
  • солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 0,5 кг;
  • вода – 17 литров;

Самый дешевый рис подходит для затирания; это никак не повлияет на вкус самогона. Можно использовать коммерческий или домашний солод, который необходим для осахаривания – расщепления крахмала в крупах на глюкозу; без солода рис не ферментируется, так как не содержит натуральных сахаров. Теоретический выход самогона (40%) с 1 кг риса составляет примерно 1,1 литра (без учета солода), но фактический выход будет на 12-18% ниже%.

Рецепт браги из риса

1. Промытый рис залить водой (10 л), кипятить и тушить 40 минут, постоянно помешивая (особенно у дна). В процессе варки периодически добавляйте воду (2 литра), чтобы смесь не подгорела. У вас должна получиться густая однородная каша.

2. Снимите кастрюлю с огня, накройте и охладите кашу до температуры 65-68 ° C.

очень важно соблюдать правильный температурный режим, так как от этого зависит осахаривание, иначе самогон не подойдет или урожай будет минимальным.

3. Пока смесь остынет, солод измельчить на мясорубке и разбавить 1 литром воды.

4. Медленно добавляйте солод в рисовую массу, постоянно помешивая. У вас должна получиться однородная консистенция. Смесь нагрейте на плите до 63 ° C, поддерживайте заданную температуру в течение 90 минут (допускается разложение на 2-3 градуса), затем снимите с огня и быстро остудите до 25-28 ° C (чтобы не заразить сусло с патогенными микроорганизмами). Это можно сделать, погрузив горшок в ванну с холодной водой.

Читайте также:  Самогон из абрикосов в домашних условиях (с дрожжами и без)

5. Перелейте сусло в емкость для брожения, добавьте 1 литр воды и разведенных дрожжей по инструкции, затем хорошо перемешайте и установите гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце). Желательно, чтобы в емкости оставалось не менее 20% свободного пространства для пены.

Если осахаривание прошло успешно, сусло будет сладким.

6. Перенести емкость с бельем в теплое (18-25 ° C) и темное место.

7. Через 4-7 дней сусло снова победит (гидрозатвор перестанет пузыриться, сусло станет более светлым и горьким на вкус без сладости).

Получение рисового самогона

8. Готовое сусло профильтровать через дуршлаг или марлю, чтобы удалить твердые частицы, которые горят при перегонке, иначе самогон может быть горьким.

9. Перегоните сусло на самогонном аппарате. Завершите сбор дистиллята, когда сила потока упадет ниже 30 градусов. На выходе может быть пасмурно, это нормально. Измерьте крепость. Определите количество чистого спирта (умножьте процентное содержание алкоголя на объем и разделите на 100). Разбавьте рисовый самогон 20% водой. Чтобы оставить характерный аромат, рекомендуется ничем не очищать. В крайнем случае разрешены только древесный уголь и бытовой фильтр для воды.

10. Отгоните дистиллят второй раз. Соберите первые 12-15% урожая отдельно от количества чистого спирта. Эту вредную фракцию называют «головной», из-за содержания метанола и альдегидов она опасна для здоровья. Подходит только для технического использования. Выбирайте желаемый продукт («тело»), пока сила потока не упадет ниже 45%.

11. Развести напиток водой до желаемой крепости (рекомендую 40-45%), перелить в стеклянную емкость, герметично закрыть и оставить действовать на 1-2 дня. Рисовый самогон очень мягкий с тонким вкусом сырья и нотками сладости. Легко пить и подходит к любому блюду.

Читайте также:  Яблочный самогон: рецепт браги из яблок или сока с перегонкой

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.