Содержание
Теория
В спелых плодах манго содержится до 14-16% сахара, а это значит, что из 1 кг мякоти теоретически можно получить до 176 мл самогона крепостью 40%, реальный выход будет на 10 меньше. -15% из-за потерь при перегонке.
Для увеличения урожая можно добавить фруктозу или свекольный сахар — 1 кг дополнительно дает 1,1-1,2 литра 40% самогона. Но добавление сахара или фруктозы частично нейтрализует вкус манго, поэтому требуется компромисс между количеством и качеством. Если сырья много, сахар лучше не добавлять.
Лучшее качество мангового пюре будет на основе винных дрожжей или изюмной закваски, но период брожения составляет до 50 дней. В этом случае не стоит полагаться на дикие дрожжи, обитающие на поверхности плода, так как кожура манго перед транспортировкой обрабатывается консервантами. На спиртовых, сухих или прессованных пекарских дрожжах сусло пройдет за 4-10 дней, но вместо манго будет характерный алкогольный запах, поэтому для такого экзотического сырья лучше брать винные дрожжи.
Следует учитывать, что значительная часть веса манго приходится на косточку, обычно после удаления косточки и кожуры с 5 кг сырья остается около 3 кг мякоти с теоретическим максимальным выходом 530 мл самогона (40% об.).
Ингредиенты:
- винные дрожжи или закваска — на 5-6 литров сусла.
- манго — 5 кг;
- вода — 2 литра + 1 литр на каждый килограмм сахара;
- сахар — 0,5-1 кг (по желанию);
Рецепт браги из манго
1. Вымойте плоды теплой проточной водой, срежьте кожуру (в ней есть консерванты, которые мешают брожению), удалите косточки.
2. Пропустить мякоть через мясорубку или блендер (в крайнем случае вымесить руками) до получения однородной массы жидкой консистенции.
3. Перелейте манговое сусло в емкость для брожения. Добавьте сахар (по желанию) и воду. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Количество жидкости не должно превышать 75% от объема, чтобы оставалось место для газа и пены. Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на пакете или заранее приготовленной закуске.
4. Закройте емкость любой водонепроницаемой пломбой. Также подойдет медицинская перчатка с дырой на одном из пальцев (прокол иглой). Пюре из манго перенести в темное помещение со стабильной температурой 20-28 ° С. Оставить до конца брожения.
Внимание! Первые дни на поверхности будет собираться мякоть — это «шляпка» мякоти, которую желательно перемешать. После 3-7 дней брожения мякоть опустится на дно.
В зависимости от выбранных дрожжей, температуры и содержания сахара манговое сусло ферментируется 4-50 дней. Готовность подчеркивается отсутствием газа из гидрозатвора (спущенная перчатка), появлением отложений на дне и горьким вкусом сусла без ноток сладости.
Получение самогона из манго
5. Отфильтруйте сусло через 1-2 слоя марли, чтобы удалить мякоть, которая может гореть во время перегонки.
Внимание! Из-за волокнистой структуры мякоти мякоть манго очень плохо фильтруется. Толщина должна быть отжата руками или прессом.
6. Проведите первую отгонку на максимальной скорости без разделения фракций. Принимайте продукт до тех пор, пока крепость не упадет ниже 14-16% за одну струю.
7. Измерьте крепость полученного самогона, затем определите количество чистого спирта: умножьте крепость в процентах на объем в литрах и разделите на 100.
8. Разбавьте манго самогон до концентрации 18-20% и снова дистиллируйте. Отдельно соберите первые 10-12% количества чистого спирта. Эта фракция называется «голова» и может использоваться только в технических целях.
9. Собирать продукт («тело») до тех пор, пока сила в потоке не упадет ниже 40%, после чего можно закончить перегонку или взять («хвосты») в отдельную емкость.
10. Полученное «тело» самогона манго разбавляют водой до градации 40-45%, разливают в стеклянные емкости для хранения и герметизации. Перед дегустацией оставьте в темном прохладном месте минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
