Австрийские вина: особенности, классификация и регионы

История

Археологические раскопки показывают, что виноделие зародилось на австрийских землях 4000 лет назад. Виноград был найден в урнах с 8 века до нашей эры, ученые также обнаружили кельтские винные кувшины с 5 века до нашей эры. По всей видимости, сорта Вельшрислинг и Грюнер Вельтлинер выращивались здесь еще со времен Римской империи.

Многочисленные завоевания привели к упадку виноградарства в этой области. Многие виноградники заброшены или уничтожены. Однако с 788 года, когда к власти пришел Карл Великий, дела пошли гладко. Производство вина поощрялось церковью и государством. Первый налог на вино был введен в 1359 году.

Расцвет австрийского виноделия пришелся на 16 век, но уже в 17 веке его рост был парализован Тридцатилетней войной и другими конфликтами. В 1780 году многочисленные действовавшие в то время винные законы были унифицированы, а в 1784 году были построены первые таверны, специализирующиеся на продаже кустарного вина.

Девятнадцатый век характеризовался многочисленными эпидемиями австрийского вина, от мучнистой росы до бедствия Европы – филлоксеры. Как ни странно, местное виноделие даже в какой-то мере пошло на пользу: появилась возможность высаживать новые сорта, заменять старые лозы молодыми. После Первой мировой войны Австрия была третьим по величине производителем вина в мире. Однако количество было достигнуто за счет качества.

К 1980-м годам австрийское вино приобрело репутацию довольно посредственного, водянистого и кислого напитка, более подходящего для купажирования с более качественными немецкими аналогами. Это послужило толчком к добавлению в производство диэтиленгликоля, что привело к уже упомянутому «скандалу с антифризами».

Диэтиленгликоль очень трудно обнаружить во время теста. Возможно, мошенничество долго не было бы раскрыто, если бы один из производителей не указал химические добавки в заявлении о налоговой компенсации.

Читайте также:  Вино из персиков в домашних условиях – рецепт приготовления

В результате многие страны отказались от импорта австрийских винных марок, и страна была вынуждена пересмотреть и ужесточить правила. Сегодня Австрия уделяет больше внимания качеству, чем количеству. Для контроля качества в 2002 году была введена система именования DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Сорта вин Австрии

Белые

  • Москато Оттонель, доля которого на местном рынке составляет менее одного процента, также используется для производства десертных вин.
  • Совиньон блан – известные под названием Мускат Сильванер, это вина с ярко выраженным травяным вкусом.
  • Вельшрислинг – древняя виноградная лоза, на нее приходится около 9%, из нее получаются хорошие десертные вина, но сухие вариации не имеют значения, рекомендуется пить молодым.
  • Рислинг – в отличие от Германии практически не имеет широкого распространения (всего 3,4%), но производит самые качественные и самые дорогие марки.
  • Грюнер Вельтлинер – выращивается на 36% виноградников, используется для производства белых сухих вин.
  • Frühroter Veltliner – родственный Мальвазии, производит десертные вина. Это составляет всего 0,9% от общего урожая в Австрии. Несмотря на красный цвет кожуры, относится к белым разновидностям.
  • Нойбургер – редкий сорт (всего 2,3%), плод скрещивания сортов винограда Сильванер и Ротер Вельтлинер, из которого получаются полнотелые вина.
  • Pinot bianco – местное название: Weißburgunder, также производит полнотелые вина.
  • Ротгипфлер – еще один коренной сорт, не имеющий аналогов в других странах. Придает ароматное вино, используется в купажах.
  • Зирфандлер – местный сорт, также известный как Спетрот (поздний красный), потому что ягоды темнеют по мере созревания. Из него получаются элегантные, но терпкие вина.
  • Пино Гриджио – более известный в Австрии под названиями Рулендер и Граубургундер. Получающиеся вина полнотелые, терпкие.
  • Мюллер-Тургау – искусственно выведенный в 1882 году, выращенный на 7% виноградников, он также производит сухие вина посредственного качества.
Читайте также:  Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

Красные

  • Блауфранкиш – местный сорт винограда, из которого получается танинное и «пряное» вино, которое рекомендуется выдерживать в дубе.
  • Сен-Лоран – очень ароматный сорт, позволяющий производить по-настоящему качественные напитки. Единственный недостаток вида – фантазия, эти ягоды капризны, их сложно выращивать.
  • Цвайгельт – также известный как Цвайгельтблау, наиболее распространенный красный сорт в регионе (9%) содержится в половине австрийских красных вин. Выведен искусственно в 1922 году. Марки цвайгельтов не отличаются захватывающим дух качеством, их рекомендуется пить молодыми.
  • Блауэр Португизер – еще один местный сорт, вино из него легкое, свежее, терпкое, с фруктовым ароматом. Также следует пить молодым.

Классификация австрийских вин

Текущая классификация австрийских вин была основана на немецкой модели времен Второй мировой войны, но была изменена в 1985 году. Единицей измерения здесь является KMW, Klosterneuberger Mostwaage, содержание сахара в ягодах во время сбора урожая.

  • Местное вино (ландвейн). > 14 ° KMW, крепость менее 11,5%, доля остаточного сахара менее 6 г / л. Изготовлено из ягод одного региона.
  • «Определенное» вино (Prädikatswein). Эта категория включает ряд подкатегорий, от избранных вин до замороженных вин. Все качественно и соответствует установленным стандартам.
  • Столовое вино (тафельвейн). > 10,7 ° KMW, получено из винограда с разных виноградников, а также из разных регионов.
  • Винный шкаф (Kabinett). > 17 ° KMW. Более качественный вариант предыдущей категории, при его производстве запрещена засахаривание (добавление сахара в сусло для увеличения крепости), процент остаточного сахара менее 9 г / л, крепость менее 12,7%.
  • Марочное вино (Qualitätswein). > 15 ° KMW, на 9% прочнее. Его делают из ягод определенного номинала.
  1. Отборное вино (Spätlese). > 19 ° KMW. Запущен в продажу не ранее 1 марта.
  2. Сортовое вино (Ауслезе). > 21 ° KMW, ягоды для напитка тщательно отбираются, все некачественные, морщинистые или незрелые ягоды удаляются.
  3. Сортовое сладкое вино (Beerenauslese). > 25 ° KMW. Для напитка используются только отборные ягоды, пораженные благородной плесенью.
  4. Вино «взорвалось» (Ausbruch). > 27 ° KMW. Приготовлен из изюма, зараженного ягодами Botrytis.
  5. «Сухое» вино (Trockenbeerenauslese). > 30 ° KMW. Он полностью изготовлен из сушеного винограда, зараженного благородной плесенью.
  6. Замороженное вино (Eiswein). > 25 ° KMW. Ягоды собирают после заморозков, особенно сладкое вино.
  7. Вино пассито (Strohwein). > 25 ° KMW. Из сушеных ягод на соломенных циновках.
Читайте также:  Вино из ежевики в домашних условиях - рецепт и технология

Классификация Вахау (применяется только к сухим винам):

  • Федершпиль (название одного из атрибутов соколиной охоты). Крепость от 11,5 до 12,5%, грубый аналог шкафного вина.
  • Смарагд («изумруд»). Крепость от 12,5%, остаточное содержание сахара не должно превышать 9 г / л, в эту категорию входят лучшие сухие вина Австрии.
  • Steinfeder («каменное перо») – посредственное вино для местного потребления, крепостью не более 11,5 градусов.

Деление на DAC (Districtus Austriae Controllatus, примерный аналог французской AOC или итальянской системы DOCG):

  1. Weinviertel DAC (сорт Грюнер Вельтлинер).
  2. Mittelburgenland DAC (сорт Blaufränkisch).
  3. Traisental DAC (сорта Рислинг и Грюнер Вельтлинер).
  4. Kremstal DAC (сорта Рислинг и Грюнер Вельтлинер).
  5. Kamptal DAC (сорта Рислинг и Грюнер Вельтлинер).
  6. Leithaberg DAC (сорт Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер, Шардоне, Нойбургер и Блауфранкиш).
  7. Eisenberg DAC (сорт Blaufränkisch).
  8. Neusiedlersee DAC (сорт Цвайгельт).
  9. Wiener Gemischter Satz DAC (местные вина должны быть произведены как минимум из трех белых сортов, выращенных на одном винограднике и собранных одновременно).
  10. Schilcherland DAC (сорт Blauer Wildbacher).

Винодельческие регионы Австрии

Нижняя Австрия:

  • Трайсенталь;
  • Карнунто;
  • Вахау;
  • Термальный регион.
  • Кремсталь;
  • Ваграм (ранее Донауланд);
  • Кампталь;
  • Вайнфиртель;

Бургенланд:

  • Нойзидлерзее-Хюгелланд;
  • Sudburgenland.
  • Нойзидлерзее;
  • Mittelburgenland;

Вен.

Штирия:

  • Südoststeiermark;
  • Südsteiermark.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.