Домашнее вино из черемухи по проверенному рецепту

Из-за терпкости и горькости черемуху редко едят в свежем виде, плоды больше используют для компотов и варенья. Еще один хороший вариант обработки ягод – приготовление вина из черемухи в домашних условиях. Рецепт напитка очень простой, позаботиться о приготовлении сможет даже начинающий винодел.

Для вина подходят только спелые и сочные ягоды без плесени, гнили и следов порчи. Еще один важный момент – полная стерильность используемых емкостей, иначе в сусло попадут болезнетворные микроорганизмы, испортив напиток.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни для птиц – 5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 100 грамм.
  • сахар – 1,5 кг;

Рецепт черемухового вина

1. Отделить ягоды от веточек, удалить испорченные, гнилые и заплесневелые плоды. Рекомендуется не мыть, чтобы не осталось диких дрожжей.

2. Измельчите черемуху чистыми руками или деревянной скалкой, стараясь раздавить каждую ягодку.

3. Смешайте 1 кг сахара и 3 л воды. Варить, кипятить 3-5 минут на слабом огне, снимая белую пену. Остудить полученный сироп до 20-28 ° С.

4. В емкости с широким горлышком смешать переложенную черемуху, холодный сахарный сироп и изюм. Добавьте 2 литра воды. Смешивание. Для защиты от мух перевязать горлышко марлей, поставить сосуд в теплое темное место (18-25 ° С) на 2-3 дня. Встряхивайте или перемешивайте один раз в день, позволяя «шляпке» мякоти упасть на поверхность, чтобы не образовывались участки уксуса.

5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, легкий запах сусла) слить сок в другую емкость и отжать мякоть через марлю или толстую ткань. Вылить жидкую часть в емкость с слитым соком. Выжатые мякоть и кожуру можно добавить в сахарную пюре или выбросить.

6. Поместите водяной затвор или медицинскую перчатку с отверстием в пальце на ферментер (заполните соком максимум до 75% от его объема). Перенести флакон в комнату с температурой 18-26 ° C и защитить от прямых солнечных лучей.

Читайте также:  Вино из яблок в домашних условиях

Через 5 дней добавить вторую порцию сахара – 250 грамм. Для этого отдельно слить 250 мл сусла, развести сахар, залить приготовленным сиропом и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней добавить третью порцию сахара – 250 грамм по описанной технологии.

7. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней сусло загорится, на дне появится осадок, гидрозатвор перестанет пузыриться (перчатка сдувается). Это значит, что молодое вино из черемухи готово. Его необходимо слить в другую емкость, стараясь не касаться осадка на дне. Это делается через тонкую трубку, погруженную в середину емкости для вина.

Если брожение не прекращается через 50 дней от начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино необходимо слить с осадка и поместить под гидрозатвор.

8. Попробуйте напиток. Если он недостаточно сладкий, можно добавить немного сахара. На этом этапе сахар больше не превращается в алкоголь, обеспечивая сладость. Другой вариант – приготовить крепленое вино, добавив 2-15% спирта или водки. Фиксация помогает при хранении, но вкус и запах немного изменяются.

9. Наполните емкости до краев, чтобы избежать контакта с кислородом. Герметично закрыть (если умягчение производилось на предыдущем этапе, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором), перенести в темное прохладное место 5-16 ° C и дать созреть 50-70 дней, что улучшит вкус.

Раз в 20-30 дней при появлении на дне осадка слоем 2-4 см вино процеживают, переливая в другую емкость.

10. Приготовление завершено, когда отложения больше не появляются. Вино можно (по желанию) разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или погребе.

Получается ароматное черное вино с кислинкой, богатой ягодами. Срок годности 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Читайте также:  Вино из ирги в домашних условиях - рецепт приготовления

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.