Домашнее вино из калины – рецепт и технология приготовления

Из ягод калины можно приготовить отличное домашнее вино с оригинальным ароматом и кислинкой. В умеренных количествах напиток полезен для здоровья, укрепляет иммунную систему и содержит витамины. Мы рассмотрим проверенный рецепт розового вина из калины и полную технологию приготовления.

Во-первых, нужно тщательно выбрать сырье. Для виноделия подходят только спелые ягоды без признаков гнили и плесени (подойдут и замороженные). Даже одна плохая ягода может испортить все вино. Используемые емкости необходимо пропарить кипятком и высушить, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 кг;
  • изюм (немытый) – 30-50 грамм.
  • вода – 10 литров;
  • ягоды калины – 5 кг;

Рецепт калинового вина

1. Измельчите выбранные ягоды и перелейте их в емкость для брожения (банку, бочку и т.д.). Калину лучше не мыть, оставив на поверхности дикие дрожжи, которые активизируют брожение.

2. Добавьте к ягодам: всю воду, 500 г сахара и горсть (30-50 г) немытого изюма. Смешивание. Изюм нужен как подстраховка на случай, если на ягодах калины не осталось дрожжей.

3. Оберните горлышко емкости марлей и дайте ей побродить 3-4 дня в темном месте при комнатной температуре. Раз в день перемешивайте чистой рукой, растворяя всплывшую мякоть, кожицу и мякоть.

4. При появлении признаков брожения (пена, шипение) процедить сок через марлю, хорошо отжать корж. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Заполните бродильный чан максимум на 70% от его объема, чтобы оставалось место для новых порций сахара, пены и углекислого газа.

5. Установить гидрозатвор на сосуд с будущим вином из калины. Вместо гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с небольшим отверстием (проделанным иглой) на одном из пальцев. Перенести флакон в темное место с температурой 18-28 ° С.

Читайте также:  Вино из черники в домашних условиях по простому рецепту

6. На 4-й и 8-й день после слива добавьте оставшийся сахар (по 500 грамм за раз). Для этого снимите гидрозатвор, слейте через тонкую трубку 0,5 л сброженного сока, растворите сахар, вылейте полученный сироп в бродильный чан, установите гидрозатвор.

7. Через 25-60 дней брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пузыриться, на дне появится осадок) перелейте молодое вино в другую емкость, стараясь не касаться осадка на дне.

Если брожение длится более 50 дней, необходимо отфильтровать вино от осадка и поставить под заслонку, иначе может появиться горечь.

Напиток дегустируйте, при желании добавляйте сахар по вкусу. Также можно усилить крепость вина водкой или спиртом, налив 2-15% от объема. Крепкое вино лучше держится, но имеет кислый вкус.

Емкости желательно заполнить до краев (чтобы не было контакта с кислородом) молодым вином из калины. Плотно закрыть и переложить в холодильник или погреб для созревания. Рекомендуемая температура 6-16 ° C. Если на предыдущем этапе напиток был подслащен сахаром, лучше всего держать емкость под водонепроницаемой крышкой в ​​течение первых 7-10 дней созревания на случай повторного употребления.

Срок созревания – 2-5 месяцев. По мере появления осадка (раз в 15-20 дней, затем реже) процеживайте вино, переливая его из одной емкости в другую.

8. Через пару месяцев напиток можно будет разливать по бутылкам.

При хранении при температуре + 5-12 ° С срок годности домашнего розового вина составляет до 3 лет. Крепость 9-12 градусов.

PS Рецепт изменен 15.04.2016, комментарии до этой даты недействительны.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.