Домашнее вино из сливы – рецепт и технология приготовления

Домашнее сливовое вино нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но многим нравится его оригинальный ароматный букет и необычный вкус. Полусухое или полусладкое сливовое вино хорошо сочетается с мясными блюдами, а десерт можно подавать к десерту. Содержание сахара легко регулировать во время приготовления.

Самый сложный этап в технологии – получение сока. Проблема в том, что сливы содержат много пектина, вещества, придающего студенистой мякоти фрукта. Вот почему в продаже нет чистого черносливового сока, можно купить только нектар.

Но у сливы есть существенное преимущество для виноделия – высокое содержание сахара, что позволяет немного легче приготовить сливовое вино в домашних условиях, чем, например, яблоки. Требуется меньше сахара, а брожение более интенсивное.

Ингредиенты:

  • вода – 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар – 100-350 грамм на литр сока.
  • сливы – 10 кг;

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая

Для изготовления вина подойдет любой темный сорт сливы. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы нужно подвергать воздействию прямых солнечных лучей 2-3 дня, сушить.

Не мойте фрукты, а только при необходимости протрите их сухой тканью. При сушке на солнце кожица сливы покрывается грибками и бактериями (дикими дрожжами), которые способствуют производству вина. Если полностью промыть дрожжи, сусло не будет бродить.

От испорченных, гнилых и заплесневелых слив следует отказаться. Даже небольшое количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Тщательно исследуйте сырье, удаляя все, что выглядит подозрительно.

2. Получение сока

Удалите косточки, мякоть разомните до получения однородной смеси. Каждую сливу нужно протереть. Полученную массу развести простой холодной водой в соотношении 1: 1.

Читайте также:  Вино Монтепульчано: понятие, виды и культура пития

Оставить сливовое пюре залитым водой на 2 дня, желательно в темном месте при температуре 18-25 ° С. Накройте емкость марлей, чтобы в сусло не попали мухи. Перемешивайте чистой рукой или деревянной палочкой каждые 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой кожуры и мякоти (называемый «мякоть»).

Через 48 часов кожура и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузырьки и пена, а значит, началось брожение. Необходимо процедить сусло через мелкую сетку или марлю, удаляя мякоть. Вылейте полученный сок чернослива в емкость для брожения.

3. Брожение

пора добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и сорта вина, которое вы хотите. Для приготовления сухого или полусухого напитка на литр сока необходимо добавить 100-250 г сахара, для полусладкого и полусладкого вина нужно 300-350 г / л.

Для нормального брожения желательно добавлять сахар не сразу, а по частям. Добавьте первую порцию (около 50% от общего ожидаемого количества) сразу после заливки сока в резервуар для брожения и хорошо перемешайте.

Сосуд заполняется соком не более чем на 3/4 его объема. При брожении образуется пена и углекислый газ, для которых требуется место. Затем установите на емкость гидрозатвор любого типа. Также подойдет резиновая перчатка с небольшим отверстием на пальце (сделанное иглой). Во время брожения переместите емкость в темное помещение с температурой 18-26 ° C.

Остальной сахар добавляют порциями по 25% каждые 4-5 дней. Технология: снять гидрозатвор, слить через трубочку немного бродильного сока в другую емкость (для сока нужно половину количества добавленного сахара). В соке растворить сахар. Вылейте полученный сироп в емкость с вином, затем установите на место гидрозатвор.

Читайте также:  Вино из мяты в домашних условиях – правильный рецепт

Брожение сливового вина длится до 60 дней. Процесс заканчивается, когда гидрозатвор перестает газовать (перчатка сдувается) и на дне появляется слой осадка. Это означает, что пора слить молодое сливовое вино из осадка в другой чистый сосуд для созревания.

Попробуйте напиток, при желании подсластите его сахаром. Также можно закрепить вино водкой или 40-45% спиртом. Обычно в вино добавляют не более 15% крепкого спирта по объему. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.

Если брожение длится более 55 дней, во избежание появления горечи необходимо слить вино с осадка, а затем поместить его под гидрозатвор, пока брожение не прекратится. Затем следуйте рецепту.

4. Созревание

Сливовое вино, в отличие от яблочного, проясняет довольно долго – месяцы. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше подождать. Минимальный срок созревания – 2-3 месяца.

Емкости, наполненные вином, закрыть до краев (если в конце был добавлен сахар для подслащивания, то первые 7-10 дней лучше всего держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6 -16 ° С. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а затем реже, по мере появления осадка на дне, фильтруйте напиток, переливая его через тюбик в другую емкость, не касаясь осадка. Для более-менее полного выяснения требуется 2-3 года. Правда, добиться полной прозрачности из-за особенности слив практически невозможно.

Через 3-6 месяцев домашнее сливовое вино можно разлить по бутылкам для хранения и герметично укупорить. Срок хранения в погребе или холодильнике до 5 лет. Крепость – 9-12% (без крепления).

Особенности технологии показаны на видео.

PS Китайское и японское светлое сливовое вино, продаваемое в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток изготовлен из восстановленного виноматериала, покупать не рекомендую.

Читайте также:  Вино Шпетбургундер: особенности, культура пития, лучшие марки

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.