Как убрать горечь в вине домашними средствами

Внимание! Убрать из вина сильную горечь невозможно. Предлагаемые методы работают на ранних стадиях, когда они только появились.

Причины появления, профилактика и способы борьбы с горечью:

1. Неправильное получение сока

Наиболее частая ситуация, вызывающая проблемы в 50-65% случаев, характерна для виноградных, вишневых, яблочных вин, но может возникать и в других случаях. Слишком сильное измельчение плодов (ягод) с последующим их продавливанием через пресс приводит к повреждению семян, в которых содержится избыток дубильных и дубильных веществ. В результате эти вещества попадают в сок, и домашнее вино после брожения начинает горчить.

Профилактика: Если возможно, измельчите сырье без семян и / или используйте щадящие методы, не повреждающие семена.

Устранение: «связь» дубильных веществ с белком. Нужно разбить яйца, отделить яичный белок от желтка, взбить яичные белки венчиком, затем добавить их в вино из расчета 100 миллиграммов на 1 литр напитка. Осторожно перемешать и оставить на 2-3 недели до полного выпадения осадка. Затем слейте вино от осадка через сифон (тонкую трубку) в другую чистую емкость.

2. Гнилое сырье и передержка сусла на мезге

Даже несколько гнилых плодов, которые идут в переработку, и преждевременное отделение сока от мякоти приводит к разложению всей мякоти.

Профилактика: употреблять только свежие ягоды и фрукты, строго соблюдать рецепты, вовремя избавляться от мякоти.

Способ устранения: осветление вина бентонитом из расчета 3 грамма белой глины на 1 литр вина. Залейте бентонит десятикратным количеством холодной воды, перемешайте и оставьте на 10-12 часов, глина превратится в известь. Добавьте воды, чтобы разбавить смесь. Разбавленный бентонит тонкой струйкой влейте в вино, настаивайте 5-7 дней, затем снимите напиток с осадка.

Читайте также:  Пассито – итальянское вино из изюма в домашних условиях

3. Долгое настаивание на осадке

Преждевременная фильтрация вина во время выдержки также является частой причиной горечи; во время разложения дрожжевые отходы ухудшают вкус.

Профилактика: своевременное удаление отложений.

Обработка: приклейте вино яичным белком или бентонитом (можно использовать оба метода по очереди), как описано в предыдущих пунктах.

4. Заражение вина

Патогенные микроорганизмы, вызывающие кислотность уксуса, плесень и некоторые другие заболевания вина, на ранних стадиях дают о себе знать при появлении легкой горечи.

Профилактика: стерильность и строгое соблюдение технологии приготовления.

Обработка: пастеризация вина с добавлением горечи, при которой микробы погибнут при термической обработке. Бутылки с напитком герметично закрыть, положить в кастрюлю, налить воду на горлышко, нагреть до 60 ° С. Поддерживать температуру 5 минут, затем выключить огонь. Выньте бутылки, когда вода остынет до комнатной температуры. Через 5-6 дней слить вино с осадка.

5. Передержка в бочках

При слишком длительной выдержке в бочках (на дубовой древесине или древесной щепе) вино излишне насыщается дубильными веществами, которые очень трудно удалить.

Профилактика: во время выдержки в бочках проверять вкус каждые 5-7 дней, чтобы уловить момент появления горечи с течением времени.

Лечение: на ранних стадиях помогает осветление бентонитом. В запущенных случаях вкус стабилизируется добавлением в вино сахара и спирта (до 10-15% по объему).

Если ни один из предложенных способов не сработал, остается только один вариант – перегонка горького вина на самогоне. Таким образом получается фруктовый бренди.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.