Красное вино «Киндзмараули» – понятие и особенности

Киндзмараули – это натуральное полусладкое грузинское вино (без добавления сахара) с содержанием алкоголя 10-12 градусов, изготовленное из красного винограда Саперави в регионе Алазанской долины (Кахетия). Напиток темно-рубинового цвета, умеренно вязкий, красиво растекается по стенкам бокала. Букет Киндзмараули богат фруктовыми нотами, в которых выделяются гранат, спелая вишня, смородина и абрикос.

Вкус вин Киндзмараули часто описывают эпитетами «бархатистый», «полный», «маслянистый», «нежный». Многое зависит как от конкретного производителя, так и от урожая, но общий характер вина остается узнаваемым.

Для приготовления киндзмараули используется виноград с содержанием сахара 22%. Брожение прекращается, как только вино достигает желаемой крепости, не дожидаясь, пока дрожжи переработают весь сахар в соке, поэтому напиток остается сладким даже без искусственных подсластителей.

Для этой марки вина подходит только виноград сорта Саперави, собранный в первые три недели сентября – не раньше и не позже. Этот сорт считается «королем винограда»: чистые компактные грозди мелких, округлых, темно-фиолетовых ягод обладают насыщенным вкусом и ароматом. Кожица винного плода покрыта густым белым налетом, а темно-красная мякоть полна кисло-сладкого сока.

Киндзмараули – название, контролируемое по происхождению. Грузия официально зарегистрировала этот товарный знак и обладает исключительными правами на него.

Как и с чем пить киндзмараули

Киндзмараули – не столовое вино, по традиции его не принято пить в больших количествах во время вечеринки. Для этого обычно выставляют графины с белым вином, а на десерт идет полусладкое красное вино.

Перед подачей на стол грузинские вина Киндзмараули охлаждают до 10-12 ° C, эта температура подчеркивает свежесть фруктов. Стаканы желательно наполнять не более чем на треть, чтобы уловить характерный аромат.

Читайте также:  Вино Кадарка (Cadarka): известные марки и культура пития

Что касается закуски, Киндзмараули – универсальное вино, которое хорошо сочетается с мясными блюдами, барбекю, ребрышками на гриле. Этот напиток хорошо сочетается с фруктами (вишня, малина, клубника), и со сладостями, и с классическими винными закусками, такими как орехи и сыры.

Особенности технологии производства киндзмараули

Оригинальный и глубокий вкус – это результат не только использования определенного сорта винограда, но и использования кахетинского способа винификации. Измельченные грозди Саперави с гребнями и костями хранятся в специальных глиняных кувшинах-квеври, вкопанных в землю, где будущее вино «созревает» при постоянной температуре +14 градусов. В этих условиях процесс брожения идет медленно, поэтому киндзмараули можно хранить целых два года.

В Россию экспортируется всего 60 000 бутылок «Киндзмараули» в год, и это вино довольно дорогое, поэтому, если вы видите желанное название на скромной бутылке из дешевого магазина, сто к одной – вы «подделка».

Как отличить подделку киндзмараули

Полусладкие вина часто подделывают: полусухие вина обладают характерным кисловатым вкусом, который сложно имитировать за счет бюджетных средств. Главный (но не единственный) показатель подлинности Киндзмараули – цена. По уже указанным причинам это вино производится небольшими партиями и не может быть дешевым, особенно с учетом наценки посредников, транспортных расходов и других факторов, увеличивающих и без того довольно высокую себестоимость производства.

Более надежный способ понять, какое вино попалось вам в руки, – внимательно изучить этикетку. Бывает, что само название пишется большими буквами и раньше его мелко атрибутируют «вино, приготовленное по рецепту». Формально придраться не к чему, но на самом деле это подделка и многие покупатели «попадаются».

Название и категория, сорт винограда, производитель, сахар и содержание алкоголя (в нашем случае около 12%) должны быть указаны на этикетке настоящего винтажного Киндзмараули. Также убедитесь, что у вас есть все акцизы, сертификаты и год выпуска.

Читайте также:  Вино из хурмы в домашних условиях – правильный рецепт

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.