Домашние вина из листьев винограда или вишни имеют свой особый вкус и аромат. Данные рецепты являются настолько простыми и доступными, что их можно приготовить даже без специальных навыков виноделия.
Для начала, заготовьте необходимые ингредиенты и посуду:
- виноградные или вишневые листья — в достаточном количестве
- вода — определенное количество
- сахар — по вкусу
- дрожжи — 1 кулечек
- изюм — немного
Далее, следите за процессом приготовления:
- Виноградные или вишневые листья необходимо хорошо помыть и обсушить глазком или полотенцем.
- Поместите листья в большую деревянную емкость и добавьте воду.
- Да, такого спирта мы не используем, но добавив яблочный сок вместо него, вино становится вкуснее и ароматнее.
- Влейте сок вместе с водой на все листья.
- Добавьте сахар, по половине его количества поставьте виноделиться на тихое брожение.
- В процессе брожения, жидкость оставляется в без осветления помещении при температуре воздуха 18-22 градуса Цельсия.
- На следующий день добавьте оставшуюся часть сахара и размешайте.
- Добавьте изюма вместе с кулечком промытых дрожжей.
- Водяной затвор ставим вместо пробки на горлышке.
В течение недели ежедневно проветривайте содержимое бутылки, не забывая менять воду в водяном затворе.
Через 5-7 дней, жидкость может быть немного осветлена и начинаться вино. Следует дождаться полной очистки. После этого вино процеживают и переливают в бутылку с учетом дрожжевого осадка. Добавляют необходимое количество сахара и заключают в флаконе.
Процесс брожения продолжается от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от качества начальной заготовки и температуры. Если выпить вина необходимо через 2-3 месяца, то домашних вин может быть несколько вариантов:
- молодое, только начатое брожение;
- более старшее, процеженное и закупоренное.
Помните, что вино из листьев вкуснее зрелое, но молодое же можно оставить на брожении несколько лет.
Главное преимущество домашних вин — они более натуральные и имеют большую ценность, чем вина, приготовленные массово. Удачи вам в приготовлении!
Содержание
Рецепт приготовления вина
Для заготовки виноградных листьев или листьев вишни, сначала необходимо их собрать и ошпарить кипятком. Лучше собирать листья в молодом состоянии, так как в старых листьях содержится больше танинов, что может придать напитку горький вкус. После ошпаривания листья следует остудить, а затем измельчить.
Далее следует приготовить сусле – основной составляющей вина. Водяной сусле делается путем смешивания мелко измельченных листьев с водой и добавлением дрожжей. Рекомендуется использовать 3 кг листьев на 1 л воды и 30 г дрожжей. Полученный сусле помещается в кастрюлю и оставляется в тёплом помещении на сутки для начала процесса брожения.
После этого добавляются 1 кг изюма, который заранее замочить в водке или спирте. Изюм придаст вину легкий фруктовый оттенок и укрепит его. Заготовка помещается в прохладное помещение и оставляется в течение 2 месяцев для брожения сусли и осаждения осадка. Важно следить за температурой – она не должна превышать 25 градусов Цельсия.
После 2 месяцев сусле опять возвращается на ощущение вкуса и прогоняется через марлю. Таким образом, от сусла отделяется осадок, а получается чистая жидкость – вино. Полученное вино укладывается в бутылки и оставляется для дальнейшей выдержки на 1-2 недели.
Важно помнить, что процесс приготовления вина из листьев винограда или вишни занимает некоторое время и требует внимательности. Но результат – своеобразное домашнее вино с неповторимым вкусом и ароматом, напоминающим хорошее шампанское.
Шаг 1: Сбор листьев
Перед тем, как запустить процесс приготовления вина из листьев винограда или вишни, важно собрать свежие домашние листья. Чёрные листья винограда обладают более насыщенным вкусом, но можно использовать и листья других сортов.
Вам понадобятся: бутылка воды, перчатка, немытый кулёчек или пакет, чтобы укутать листья, и деревянная посуда.
Сначала ошпарьте листья кипятком, чтобы удалить грязь и бактерии. Затем уложите собранные листья вместе с кулёчком или пакетом в большую посуду.
Далее нужно выжать сок из листьев. Для этого можно просто перемешать листья в посуде или слегка размять их руками.
Ежедневно следите за процессом брожения: важно, чтобы жидкость не оставалась без движения. Для этого периодически, несколько раз в день, мешайте виноградарём или веником из дерева.
Брожение листьев винограда может занять от нескольких дней до месяца. Через это время вы можете получить домашнее вино.
Когда жидкость перестанет бродить, установите вину отдохнуть в холодное темное место на протяжении месяца. При этом осадок остаётся на дне емкости.
Чёрное вино имеет насыщенный вкус, можно добавить спирт для придания напитку большей крепости. Также можно приготовить листья вишни, что сделает вино вкуснее и ароматнее.
Важно помнить, что самое сложное в приготовлении вина из листьев винограда или вишни заключается в том, чтобы найти свежие и качественные листья. Постоянно забирайте их, следите за качеством домашней воды, которой будете пользоваться в процессе готовки. Это гарантирует, что ваш домашний напиток будет вкуснее и качественнее купленного в магазине.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как перейти к процессу приготовления вина, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для приготовления вина из листьев винограда или вишни понадобятся следующие компоненты:
- Листья винограда или вишни: для приготовления вкусного вина выберите зеленые или черные листья. При необходимости можно использовать и сухие листья, но имейте в виду, что они могут дать вину горький вкус.
- Вода: для приготовления сусла для вина нужно будет смешать листья винограда или вишни с водой. Убедитесь, что вода качественная и без посторонних примесей.
- Сахар: добавление сахара в сусло поможет вину стать сладким, если такой вкус вам нравится. В моем рецепте будем использовать 250 грамм сахара.
- Дрожжи: чтобы вино начало бродить, нужно добавить дрожжи в сусло. Их примерное количество для домашнего вина составляет 1 грамм на 1 литр сусла.
- Изюм: для придания вину дополнительного вкуса и аромата можно добавить в сусло изюм. Рекомендуется использовать примерно 50 грамм для 5-литровой емкости.
- Винный квасец: это вещество, которое способствует брожению и переходу вина в спирт. Оно необходимо для того, чтобы вино достигло необходимого процента спирта. Для 5-литрового бутылка вина понадобится около 20 грамм винного квасца.
Приступим к подготовке ингредиентов.
1. Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы поместить все необходимые ингредиенты. Например, для 5-литровой емкости подойдет кастрюля на 6-7 литров.
2. В кастрюлю положите листья винограда или вишни и добавьте примерно 5 литров воды. Убедитесь, что все листья находятся в воде.
3. Добавьте сахар в сусло и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился.
4. Продолжайте размешивать сусло, постепенно внося дрожжи и изюм. Обратите внимание, что дрожжи можно предварительно растворить в небольшом количестве воды перед добавлением в сусло.
5. Добавьте винный квасец и хорошо перемешайте сусло.
6. Оставьте сусло на некоторое время, чтобы дрожжи начали бродить. Обычно этот процесс занимает около 4 недель, но время может варьироваться в зависимости от условий.
7. Во время брожения необходимо ежедневно периодически перемешивать сусло. Это поможет распределить дрожжи и избежать образования осадка.
8. После того как вино достигло нужного процента спирта, процесс брожения можно считать завершенным. Вино должно иметь слегка прозрачный вид и не должно пеныть.
9. Ошпарьте бутылку или бутылки, в которых будет храниться вино, чтобы обеззаражить их.
10. Спустите вино из кастрюли в бутылку, оставляя осадок. Для этого можно использовать воронку и перчатку.
11. Укупорьте бутылку герметичной крышкой и оставьте в месте, защищенном от света, при комнатной температуре. Вино должно храниться около 1 месяца, чтобы оно «отдохло» и приобрело нужный аромат и вкус.
Шаг 3: Ферментация
Для начала, вам понадобятся дрожжи, чтобы они превратили сахар, содержащийся в сусле, в спирт. Размешайте дрожжи в немытой рукавичке и добавьте их в сусло. Периодически размешивайте смесь.
Ферментация может занять от нескольких дней до нескольких недель. Важно ежедневно контролировать процесс, наблюдая за признаками его начала. Спустя несколько дней в сусле появятся пузырьки, а на поверхности сусла образуется «кулёчек». Это означает, что ферментация стартовала.
После того, как ферментация началась, оставляется ждать, пока она не достигнет своего пика. Это может занять от одной до нескольких недель, в зависимости от того, какого результата вы хотите добиться.
Когда ферментация достигла своего пика, вы можете сливать полученную жидкость в стеклянную бутылку или другую емкость, используя сливку или сифон. Затем добавьте немного сахара, чтобы придать вину нужную сладость.
Заготовка для приготовления домашнего вина готова, теперь необходимо подождать несколько месяцев, чтобы оно «отлежалось». В этот период становится вкусным и приобретает красивого золотистого цвета.
После того, как вино достигло нужной степени «отлежки», вам остается только наслаждаться результатом своего труда. Открывая бутылку домашнего вина, будьте готовы к тому, что оно может иметь более ароматный и насыщенный вкус, чем обычное вино в магазине. Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вина из листьев винограда или вишни вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие листья винограда или вишни;
- Водяной раствор кулёчка изюма;
- Свежий домашний виноградный сок;
- Винный дрожжевой стартёр;
- Вода;
- Бутылка для хранения и разлива готового вина;
- Перчатки (желательно немытые);
- Уксус (для обработки бутылки);
Важно помнить, что для правильного приготовления вина из листьев винограда или вишни необходимы некоторые предварительные действия. Для начала следует собрать свежие листья винограда или вишни, которые должны быть зеленого цвета и в хорошем состоянии. Затем листья нужно поместить в воду на несколько часов, чтобы осветлить их.
Далее, следует приготовить водяной раствор кулёчка изюма. Для этого необходимо заливать столовую ложку изюма кипятком и довести до кипения. В получившуюся суспензию добавить столовую ложку сока вишни или винограда. Это необходимо для повышения кислотности сусла.
Когда листья осветлятся и кулёчек готов, можно приступать к изготовлению самого сусла. Для этого нужно измельчить несколько свежих листьев винограда или вишни и добавить их в сосуд с винным стартёром. Затем следует добавить полученный водяной раствор кулёчка изюма в сосуд и перемешать все ингредиенты.
Полученную смесь нужно оставить в тёплом и тёмном помещении на несколько недель, пока она не перестанет бродить. Признаком окончания брожения будет снижение пузырьков и оседание осадка на дне сосуда.
Когда брожение закончено, можно произвести разлив готового вина. Для этого необходимо установить фильтр, чтобы отделить жидкость от осадка. Затем полученную жидкость нужно перелить в уксусом обработанную бутылку и герметично закрыть. Вино следует хранить в тёмном и прохладном месте в течение нескольких недель или месяцев, чтобы оно пропиталось.
В итоге вы получите свежее и вкусное домашнее вино из листьев винограда или вишни, обладающее красивым цветом и приятным ароматом. Приятного вам виноградарства!
Ингредиент 1: Листья винограда или вишни
Перед началом процесса приготовления вина из листьев винограда или вишни необходимо собрать свежие и здоровые листья. Лучше всего делать это в период созревания ягод, когда листья наиболее насыщены питательными веществами.
Сначала листья необходимо ошпарить кипятком, чтобы удалить возможную грязь или микроорганизмы. Для этого возьмите кастрюлю с кипятком и опустите в нее листья на несколько секунд. Затем сразу же переложите их в холодную воду, чтобы они остыли.
Дальше следует запустить процесс ферментации. Вам понадобится емкость в виде бутылки или кастрюли, куда нужно положить листья. В зависимости от рецепта и предпочтений можно использовать исключительно виноградные или вишневые листья, либо смешивать их.
Добавляя листья в емкость, можно также добавить специи, например, корицу, гвоздику, имбирь или другие, чтобы придать вину более насыщенный вкус и аромат.
К следующему шагу переходим, когда листья укутаются суслом — смесью жидкости и ягод, находящихся в процессе брожения. Чтобы сусле было достаточно, можно добавить яблочное или винное варенье, а также сухие ягоды красной или чёрной смородины, клюквы, шиповника.
Процесс брожения — это процесс превращения сахара в алкоголь под воздействием дрожжей. Он продолжается в течение нескольких недель или месяцев, в зависимости от рецепта и желаемой крепости напитка.
Следите за процессом брожения и обратите внимание на признаки готовности, такие как газы, покрывающая поверхность пена и запах спирта.
Когда брожение достигло нужной степени, перелейте жидкость в другую емкость, оставив осадок на дне. Это можно сделать, просто переливая сусловую жидкость через горлышко бутылки с помощью чайника или сифона.
Теперь можно добавить сахара, чтобы придать напитку большую сладость, или же оставить его натуральным и не добавлять сахара вовсе.
После долгого пребывания в домашних условиях, вкус и аромат вина из листьев винограда или вишни становятся более насыщенными и глубокими. Однако помните, что это процесс зависит от многих факторов, включая тип и качество листьев, а также условия хранения и степень окисления.
Использование листьев винограда или вишни при приготовлении вина открывает возможность создания красивого и домашнего напитка, который будет радовать вас и ваших близких. Попробуйте сами и насладитесь вкусом приготовленного вами домашнего вина!
Видео:
Рецепт приготовления домашнего Вина. Домашнее вино из винограда Простой рецепт. Рецепт для новичков
Рецепт приготовления домашнего Вина. Домашнее вино из винограда Простой рецепт. Рецепт для новичков by Еда Как В Ресторане 227,053 views 1 year ago 15 minutes
Домашнее вино из вишни. Вишневое вино пошаговый рецепт.
Домашнее вино из вишни. Вишневое вино пошаговый рецепт. by Домашний СЭМ 3,825,019 views 3 years ago 12 minutes, 56 seconds
Домашне ВИНО из синего винограда (Классика, рецепт предков).
Домашне ВИНО из синего винограда (Классика, рецепт предков). by Непарко LIFE 744,244 views 1 year ago 15 minutes
Вопрос-ответ:
Какой способ приготовления вина из листьев винограда лучший?
Лучший способ приготовления вина из листьев винограда зависит от личных предпочтений. Однако, наиболее популярными методами являются использование свежих или сушеных листьев, их ферментация со смесью сахара и дрожжей, и последующая фильтрация и разлив в бутылки.
Можно ли приготовить вино из листьев вишни? И если да, то как?
Да, можно приготовить вино из листьев вишни. Для этого необходимо собрать свежие листья, промыть их, затем ферментировать с смесью сахара и специальной винодельческой дрожжи. После этого, полученное вино нужно отстоять, профильтровать и разлить в бутылки.
Можно ли использовать сушеные листья вместо свежих при приготовлении вина из винограда?
Да, можно использовать сушеные листья вместо свежих при приготовлении вина из винограда. Сушеные листья обладают более интенсивным ароматом и могут придать вину особый вкус и аромат. Однако, необходимо учесть, что количество сушеных листьев может отличаться от свежих для достижения желаемой консистенции вина.
Какой сорт винограда лучше всего подходит для приготовления вина из листьев?
Для приготовления вина из листьев винограда можно использовать разные сорта, но наиболее популярными являются сорта, которые содержат большое количество полезных веществ и ароматов. Некоторые из них включают Мерло, Сира, Каберне Совиньон и Рислинг. Однако, выбор сорта винограда всецело зависит от предпочтений и целей каждого винодела.
Как долго нужно ферментировать вино из листьев винограда?
Длительность ферментации вина из листьев винограда зависит от рецепта и предпочтений винодела. Обычно ферментация может продолжаться от нескольких дней до нескольких недель. Во время ферментации сахар превращается в спирт, а дрожжи помогают сохранить аромат и вкус вина. Важно контролировать и следить за процессом ферментации для достижения желаемого результата.
