Рецепт вина из черноплодной рябины домашнего приготовления

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого не подходят для виноделия. Пора развеять этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но, помимо фруктов, воды и сахара, еще требуется терпение.

Сначала нужно тщательно отобрать ягоды, удалив незрелые, испорченные, гнилые и заплесневелые. Вкус будущего черного плодового вина во многом зависит от тщательного подбора сырья. В напиток не должно идти ни одной плохой ягоды.

Используемые емкости необходимо простерилизовать кипятком и просушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, с молоком. В противном случае существует опасность загрязнения и порчи вина.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л.
  • спелая арония – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (по желанию);

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины

раздавить чистыми руками 5-6 кг черноплодной рябины. Каждую ягодку нужно измельчить.

мыть рябину нельзя, потому что на кожуре присутствуют дикие дрожжи, благодаря которым сок будет бродить. Вся грязь осядет на дно и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов

Пересыпать измельченную рябину в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавьте к ежевике 500 грамм сахара. Не рекомендую делать вино из черноплодной рябины без сахара, так как естественная сахаристость ягод невысока (до 9%), поэтому вино будет слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Для уверенности в брожении советую в качестве подстраховки добавить горсть немытого изюма в емкость с вином, на поверхности которой тоже есть дикие дрожжи. Качество напитка не пострадает. После добавления сахара тщательно перемешайте сусло до однородного состояния.

Обвязать емкость марлей для защиты от насекомых и поставить на неделю в теплое место (18-25 ° С). Перемешивайте сок и мякоть (кожура и плавающие на поверхности частицы мякоти) 3-4 раза в день в течение всего периода, чтобы на поверхности не появилась плесень.

Читайте также:  Вино Коммандария: особенности, история, культура пития

3. Выжимка сока

Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это говорит о том, что пора отжимать сок.

Вам нужно собрать мякоть руками и отжать сок. Можно использовать пресс, но нельзя использовать соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мякоть нельзя выбрасывать, она все равно пригодится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и выжатый из мякоти) процедите через обычное кухонное ситечко или марлю. Можно не обращать внимания на мелкие частицы, попавшие в жидкость при фильтрации, мы удалим их позже. Очищенный сок перелить в бродильный чан, заполняя его не более чем на 40% от объема, чтобы оставалось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, которые будут выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой

В отжатую кашицу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30 ° C). Хорошо перемешайте, чтобы жидкость поднялась над мякотью. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте при комнатной температуре.

Мякоть необходимо каждый день перемешивать, опуская всплывшие ягоды, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора

Установите на банку с полученным ранее соком гидрозатвор любой конструкции (можно носить медицинскую перчатку с небольшой дырочкой на одном пальце), затем поместите ее в темное помещение с температурой от 18-27 ° С до ферментация.

6. Получение новой порции сока

Оставив на неделю, аккуратно процедите мякоть через дуршлаг. Особо прессовать не нужно, нужен только качественный сок и никакой накипи. Повторно использованные мякоть и кожуру можно выбросить, они отказались от всех полезных веществ и больше не нужны.

7. Смешивание сока

Снимите гидрозатвор с банки с первой порцией сока, удалите ложкой скопившуюся на поверхности пену, затем добавьте сок, полученный на предыдущем этапе. Затем снова установите уловитель запаха в бродильный чан.

Читайте также:  Виды вин – самая подробная классификация

8. Брожение

Процесс занимает 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков на гидрозатворе в течение дня (перчатка спустилась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино посветлело. В результате получается молодое вино из черноплодной рябины с сильным вкусом, которое требует созревания для улучшения его органолептических свойств. Пора слить вино через трубочку в другую емкость, не касаясь осадка.

На этом этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (крепость 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Якорение способствует сохранению, но вкус и аромат становятся более кислыми.

9. Созревание

Наполните винные емкости до упора, плотно закройте (если сахар был добавлен в подсластитель в течение первых 7-10 дней, лучше держать его запертым) и переложите в холодильник или погреб с температурой 8-16 °. C. Оставить на 3-6 месяцев для созревания. При появлении осадка фильтровать каждые 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично укупорить. При хранении в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного крепления).

PS Рецепт изменен 31.10.2016. Комментарии до этой даты устарели.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.