Вина Шабли (Chablis) – особенности, категории, правила подачи

Характеристики

Легкое вино с повышенной кислотностью и слегка выраженными фруктовыми нотками. На свету – светло-желтый, с зеленым оттенком, обладает освежающим действием, хорошо утоляет жажду в жару. В богатом букете Шабли переплетаются «кремневые» тона, сомелье описывают это золотое вино термином «леденец», находят в нем аромат свежескошенного сена и зеленых яблок.

Сам регион Шабли – самая северная часть Бургундии; Из всех винодельческих территорий Франции только провинции Шампань и Эльзас расположены на севере. Климат Шабли полуконтинентальный: жаркое лето, долгая и суровая зима, заморозки могут длиться до мая. В почве высокое содержание гипса. Шабли категорий Гран Крю и Премьер Крю в основном производятся из винограда, выращенного на древних слоях киммерийской глины, а сырье для Пти Шабли и обычного Шабли берется из более молодой почвы Портленда.

История

Производство вина в этой области зародилось во времена Римской империи, но виноделие начало развиваться только в 12 веке при монахах-цистерцианцах. Первые упоминания о Шабли относятся к 1245 году, а к середине 15 века местные вина экспортировались во Фландрию и Пикардию, а в 17 веке – в Англию. Выгодное географическое положение (недалеко от Парижа, недалеко от судоходной реки Серен) давало Шабли практически полную монополию на рынке капитала. В документах того времени встречается местное название сорта – Бонуа.

Эпидемия филлоксеры, разразившаяся в конце 19 века, нанесла непоправимый ущерб виноградникам Шардоне в регионе Шабли, площадь увеличилась с 40 тысяч гектаров до всего лишь 500, и только в 21 веке прежние объемы начали постепенно восстанавливаться. Кроме того, развитие железной дороги лишило регион лидирующих позиций на парижском рынке, а потеря монополии также нанесла серьезный удар по популярности вина. В 1957 и 1961 годах необычно сильные (и ранние) заморозки не позволили получить хорошие урожаи, поэтому Шабли не смог оправиться от ударов, нанесенных природой и историей по сей день.

Читайте также:  Домашнее рисовое вино – рецепт приготовления саке

В 1938 году белое вино Шабли получило статус контролируемого наименования места происхождения (AOC), а в 1978 году французское правительство определило границы региона. Это было необходимо, потому что на рынке появилось много некачественных вин Шардоне, выращенных в самых южных регионах или даже за пределами Франции, и эти напитки также носили название «Шабли». Введение сертификата AOC позволило защитить имя и гарантировать качество.

Категории (виды) вин Шабли

Для увеличения насыщенности и сложности вкуса (а также стоимости бутылки) существует 4 категории шабли:

  • Пти Шабли (дословно – «маленький Шабли»). Категория вин “младшие”, получившие отдельную категорию в 1944 году. Напиток с наименее сложным букетом и наибольшей кислотностью.
  • Шабли. Самая крупная купюра в регионе. Вкус вина сильно зависит от погодных условий и расположения виноградника. Один из самых достойных представителей этой категории – Деревни Шабли Бийо-Симон.
  • Премьер Крю. Им принадлежит более 40 виноградников. Молодые вина высших сословий пить не принято – их нужно хранить в погребе не менее 5 лет, только тогда вкус раскрывается полностью. В букете вина уже можно увидеть йод, мед, цветущую акацию, фундук.
  • Гран Крю. Лучшие вина апелласьона. В категорию входят 7 виноградников, расположенных на склоне холма недалеко от города Шабли (Blanchot, Le Clos, Grenouille, Valmur, Bouguereau, Les Préuse, Vaudesir + Mouton, который официально не считается Гран Крю, но никоим образом не является плохого качества). Каждый из терруаров обладает яркой индивидуальностью, вино легко узнать: в Бланшо производят нежные Шабли с цветочными ароматами, в Le Clos – сложные вина с минеральными ароматами и т.д.

Как пить Шабли

Шабли – отличное гастрономическое сочетание с морепродуктами, мясом кролика или птицы, рыбой, фуа-гра, мягкими сырами, улитками, спаржей, колбасами, салатами.

Читайте также:  Вино Хванчкара: особенности, история, культура употребления

Известные производители

Знакомство с Шабли следует начать со следующих представителей сорта: Жан-Марка Брокара Шабли Гран Крю, Ла Шаблизьен, Друэн, Равено, Симмонет-Фебр и других производителей.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.