Вино из бананов в домашних условиях – рецепт приготовления

Для вина нужны спелые бананы. Они также подойдут с почерневшей кожицей, если мякоть не будет гнилой и заплесневелой. Чтобы не заразить сусло болезнетворными микроорганизмами, все используемые емкости и инструменты необходимо простерилизовать кипятком, затем просушить чистой тканью.

Ингредиенты:

  • вода – 10 литров;
  • лимонная кислота – 7 ч л. (35 грамм);
  • сахар – 2 кг;
  • бананы – 5 кг;
  • немытый изюм (любые свежие ягоды) – 100 грамм или винные дрожжи на 15 литров сусла.

Лимонная кислота необходима для повышения кислотности и расщепления сахара на фруктозу с помощью глюкозы, которая способствует ферментации, улучшает вкус, увеличивает срок хранения и предотвращает некоторые заболевания в вине. Винные дрожжи нужны для активирования брожения (другие виды не подходят) или изюмной закваски (можно использовать свежие ягоды).

Рецепт вина из бананов

1. Если винных дрожжей нет, за 3-5 дней до обработки бананов заквасить немытый изюм (малину, смородину, вишню и др.): В банку всыпать изюм или ягоды, добавить 25 г сахара и 250 мл некипяченой воды, перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место при комнатной температуре.

Через 2-3 дня дрожжи будут готовы: появится пена, будет слышен легкий едкий запах и шипение.

2. Очистите бананы. Измельчите мякоть руками, деревянной скалкой или мясорубкой до получения пюре.

Не рекомендуется делать вино с банановой кожурой, потому что кожура обрабатывается токсичными химикатами, чтобы продлить срок ее хранения.

3. Смешайте 5 литров воды (половина), 1 кг сахара (половина), банановое пюре и лимонную кислоту в эмалированной кастрюле. Довести смесь до однородной консистенции.

4. Нагрейте сусло до 55-58 ° C, поддерживайте указанный диапазон температур в течение 60 минут, нагревая кастрюлю на слабом огне. Периодически помешивайте, чтобы каша оставалась однородной, а на дне не было комочков.

очень важно, чтобы температура не превышала 60 ° C, иначе ферменты расщепятся и выделение фруктозы из бананов и сахара прекратится. В результате часть сырья уйдет в мусор.

5. Охладите сусло до 25-27 ° C. Добавьте оставшуюся воду и закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Смешивание. Накрыть марлей, оставить на 4 дня в темном месте при комнатной температуре. Перемешивайте каждые 12 часов чистой рукой или деревянной палочкой. Через 3-8 часов на поверхности должна появиться пена и запах брожения.

Читайте также:  Вино Мадера: понятие, история, виды и культура употребления

6. Через 4 дня процедить сусло через 4-5 слоев марли, хорошо отжать жмых, удаляя всю жидкость. Марки больше не нужны. В жидкую часть добавить 500 грамм сахара, перемешать.

7. Вылейте полученный банановый сок в емкость для брожения. Заполните максимум 60-65% объема. Установите на шею гидрозатвор любого типа (можно натянуть и прикрепить медицинскую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев).

Внимание! Когда банановое вино бродит первые 6-10 дней, появляется много пены, поэтому я рекомендую заполнить емкость наполовину или меньше.

8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27 ° C и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавьте оставшийся сахар (500 грамм). Для этого через трубку в отдельную емкость наливаем 250 мл сусла, разводим сахар, полученный сироп выливаем обратно в емкость для брожения и закрываем гидрозатвором.

10. В зависимости от активности дрожжей и температуры домашнее банановое вино ферментируется 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка спущена) и наличие слоя осадка. Слить молодое вино нужно через трубочку, не касаясь осадка на дне, в другую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с начала приготовления, слейте вино с осадка и дайте ему забродить при той же температуре, иначе может появиться горечь.

11. Попробуйте напиток. При желании подсластить сахаром (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема слитого вина. Крепление способствует сохранению, но делает вкус немного острым.

12. Разлейте вино по емкостям для хранения. Чтобы свести к минимуму контакт с кислородом, рекомендуется заливать его до краев. Плотно закройте. Если сахар был добавлен на предыдущем этапе, я рекомендую держать его под водонепроницаемым слоем в течение первых 7-10 дней на случай повторного использования.

Читайте также:  Как добавить сахар в вино – рассчет количества и технология

13. Переложите банановое вино в холодильник или погреб с температурой 5-16 ° С. Оставьте действовать не менее 4 месяцев (лучше 7-8). Выдержка значительно улучшает вкус.

14. Каждые 15-20 дней (а значит, реже) по мере появления осадка слоем 3-5 см фильтруйте вино, переливая его через трубку в другой сосуд.

15. Когда не появится осадок, домашнее банановое вино готово. Напиток можно разлить по бутылкам и укупорить. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12%.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.