Вино из черешни в домашних условиях – проверенный рецепт

Для вишневого вина подходят только спелые ягоды без признаков порчи. Даже один гнилой или заплесневелый фрукт может испортить весь напиток. Используемые емкости необходимо мыть стерильно и просушивать тряпкой.

Вино можно приготовить из любых сортов вишни: желтой, черной, розовой, лесной или белой, но лучшие напитки с тонким ароматом получаются из желтых ягод, за ними идут лесные.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 кг;
  • ягоды вишни – 10 кг;
  • лимонная кислота – 25 грамм.
  • вода – 0,5 литра;

Желательно не мыть вишню, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. Сильно загрязненные ягоды протирать сухой тряпкой. Любители сладких вин могут увеличить количество сахара на 25%. Лимонная кислота необходима для стабилизации вина, улучшения вкуса и обеспечения длительного хранения (естественная кислотность вишни чрезвычайно низкая).

Рецепт вина из черешни

1. Удалите семена из ягод, не разбрызгивая сок, который должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Семена придают миндальный аромат, портящий вкус вина.

2. Добавьте воды, перемешайте. Перевязать горлышко сосуда марлей и хранить 2-3 дня в темном месте при комнатной температуре. Раз в день чистой рукой или деревянной палкой сбивайте «капюшон» мякоти (кожуры и мякоти) по поверхности.

3. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха процедить сок через марлю в емкость для брожения (заполнить максимум до 70% объема), хорошо отжать мякоть.

4. Добавить 400 г сахара и лимонную кислоту, перемешать, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев на емкости (проткнуть иглой). Перенести сосуд в темное помещение с температурой 18-27 ° С.

5. Через 4 дня снимите гидрозатвор, слейте 1 литр сусла в отдельную емкость, разведите 300 граммов сахара. Вылейте полученный сироп в емкость и установите на место гидрозатвор. Повторите процедуру через 3 дня, добавив в сусло оставшийся сахар (300 грамм).

Читайте также:  Вино из красной рябины в домашних условиях

6. Через 20-55 дней вино загорится, на дне появится осадок и газ больше не будет выходить из гидрозатвора (перчатка сдувается). Это означает, что активное брожение закончено и пора слить вино с осадком через тонкую трубочку (возможно, из капельницы) в другую чистую емкость.

Если брожение не прекратится через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вино необходимо удалить от осадка, затем сбродить, иначе может появиться горечь.

7. Попробуйте перебродившее черешневое вино. При желании добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% по объему.

8. Заполненные верхние контейнеры для хранения (желательно во избежание контакта с воздухом) плотно закройте, затем перенесите на хранение в темное место с температурой 5-16 ° C. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, держите его под водой пломбировать первые 7-10 дней.

Раз в 20-25 дней снимайте вино с осадка (как он есть), выливая его через соломинку. Если осадка больше не образовалось, вино готово.

9. Через 3-12 месяцев (чем больше, тем лучше) домашнее вишневое вино разливают по бутылкам для хранения и герметично закрывают. Хранить в холодильнике или погребе, срок годности 3-4 года. Крепость – 10-12%.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.