Вино из черники в домашних условиях по простому рецепту

Из черники получаются отличные домашние вина, как и из виноградных вин. Но черника плохо заквашивается, даже малейшая ошибка на кухне может все испортить. Поэтому советую точно соблюдать технологию и позаботиться о бесплодии. Патогенные микроорганизмы не должны попадать в сусло.

Для виноделия подходят только свежие спелые ягоды, собранные не более 24 часов назад. Желательно, чтобы плоды были сочными. Сначала ягоды нужно перебрать, удалив слишком мелкие, подгнившие, заплесневелые и перезрелые. Затем промойте чернику и дайте стечь воде.

Обычно ягоды мыть не рекомендую, чтобы на кожуре остались дикие дрожжи, но в случае с черникой это делать необходимо, иначе в вине появится неприятное послевкусие. Мы заменим увядшие дикие дрожжи простой домашней закваской, изюмом (если вы уверены в его качестве) или покупными винными дрожжами. Последний вариант – лучший, но в домашних условиях чаще всего используется заквасочная культура, которую готовят за 3-5 дней до отложения сусла.

Перед началом работы все использованные емкости следует тщательно промыть (желательно кипятком) и просушить. Посторонних запахов быть не должно. Работать с суслом разрешается только чистыми руками, чтобы не заразить его сторонними грибками и бактериями.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 кг;
  • черника – 4 кг;
  • вода – 2 литра;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Рецепт вина из черники

1. Промытые ягоды размять до однородности, переложить в емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм (дрожжи или винные дрожжи) и 300 г сахара, хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей или накрыть тряпкой, затем перенести емкость в темное место с температурой 18-25 ° С. Ягодную массу перемешивать 1 раз в день чистой рукой или деревянной палочкой, делая опускание «крышечкой». «на поверхности мякоти и кожуры.

Читайте также:  Дрожжи для вина: как выбрать, использовать и хранить дома

3. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), выдавить сусло через марлю. Жидкую часть перелейте в емкость для брожения (заполните максимум до 75% объема), залейте мезгу обычной водой комнатной температуры, оставьте на 15-20 минут, затем снова отожмите через марлю. Полученную жидкость смешать с забродившим соком. Марки можно выбросить, они больше не нужны.

4. Добавьте в сусло 300 г сахара, наденьте на емкость гидрозатвор (медицинская перчатка с небольшой дырочкой на одном из пальцев) и перенесите в темное место с температурой 18-25 ° С.

5. Через 5 дней добавить последнюю порцию сахара (300 грамм). Для этого слейте 0,5 л сока брожения, разведите сахар, влейте полученный сироп, а затем установите гидрозатвор.

6. Через 25-50 дней брожение прекратится: шлюз перестанет пузыриться, черничное вино загорится и на дне появится осадок. Пора слить вино с осадка через тонкую трубочку в другую чистую емкость, не касаясь осадка на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появлялась горечь, вино необходимо слить от осадка, затем поставить на ферментацию при той же температуре.

Попробуйте сброженный напиток. При желании добавить сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) 2-15% от объема. Крепленое вино держится лучше, но не такое ароматное и имеет более терпкий вкус.

Емкости для хранения заполнить доверху (желательно, чтобы вино не контактировало с кислородом) и плотно закрыть. Если был добавлен сахар, первые 7-10 дней лучше держать под гидроизоляцией на случай повторного использования.

7. Перенести напиток в темное прохладное место (5–16 ° C), оставить не менее 2–3 месяцев для выдержки, затем хранить при этой температуре.

Читайте также:  Домашнее рисовое вино – рецепт приготовления саке

Раз в 20-25 дней, когда появится слой осадка 2-5 см, процеживают вино, переливая его через тюбик в другую емкость, оставляя осадок на дне старой. Черничное вино готово, когда осадок больше не выпадает.

8. Напиток можно разлить по бутылкам или оставить в той же таре. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Рецептурная продукция – 3-4 литра.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.