Подойдет любая слива, но лучшим считается сочинский (абхазский, туапсинский) сорт сливы Венгерка. Главное, чтобы плоды не были порченными, гнилыми и заплесневелыми. Все используемые емкости необходимо простерилизовать или промыть кипятком, чтобы предотвратить заражение сусла патогенными микроорганизмами.
Ингредиенты:
- сливы без косточек — 1 кг;
- изюм — 100 грамм (или винные дрожжи на 7 литров сусла).
- сахар — 1 кг;
- вода — 5 литров;
Важно! Чтобы в готовом напитке не появилась горечь и миндальный привкус, используйте чернослив без косточек (желательно) или обязательно удалите ядра на втором этапе приготовления.
Рецепт вина из чернослива
1. Если винных дрожжей нет, за 4-5 дней до работы со сливами сделайте дрожжи: немытый изюм (так, чтобы дикие дрожжи остались на поверхности) высыпать в банку, добавить 30 г сахара и 200 мл воды. Перемешать, перенести в темное место комнатной температуры (20-28 градусов). Горлышко баночки накройте марлей или колпачком ватным тампоном. Оставить на 3-4 дня. Закваска готова, если есть легкий запах брожения, пена на поверхности вида и слышно шипение.
Если появилась плесень, это означает, что изюм испорчен (заражен), вы должны сначала внести дрожжи на изюм, купленный в другом месте.
2. Тщательно промойте сливы под проточной водой, удалите косточки (если есть).
3. Прокипятите 4 литра воды (80% от общего количества). Сливы залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 60 минут.
4. Отфильтровать настой через марлю. Налейте жидкую часть в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком.
5. Мякоть (тушеные сливы) перекрутить на мясорубке и смешать с жидкой частью. Добавьте 1 литр чистой холодной воды (20% от объема) и 500 граммов сахара (50% от общего количества).
6. После того, как сусло остынет до температуры ниже 30 ° C, добавьте винные дрожжи или изюм, приготовленные на первом этапе. Смешивание. Накройте марлей, чтобы не попали мухи и другие насекомые. Оставить на 5 дней в темном помещении при комнатной температуре. Через 8-24 часа должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий кисловатый запах.
необходимо 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, чтобы всплывшая на поверхность мезга погрузилась в жидкость. В противном случае напиток может скиснуть.
7. Через 5 дней после добавления закваски (дрожжей) процедить сусло через марлю. Хорошо отжать мякоть. Выжимки больше не используются.
8. В жидкую часть добавить 250 г сахара (25% от исходной пропорции), перемешать, перелить в емкость для брожения. Заполните максимум 75% объема, чтобы освободить место для пены.
9. Установите на шею гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с отверстием на пальце). Оставить емкость в темном месте (под крышкой) со стабильной температурой 18-28 ° C до конца брожения.
10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора всыпать оставшийся сахар (250 грамм или 25% от расчетного количества). Для этого отдельно слить 150-200 мл сусла, развести сахар, вылить полученный сироп обратно в бродящее вино и снова закрыть емкость гидрозатвором.
Брожение домашнего сливового вина длится 30-50 дней. Процесс заканчивается, если гидрозатвор не выделяет газ в течение как минимум 12 часов (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка и вино светлеет.
Если брожение не прекратилось через 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание появления горечи вино необходимо перелить через трубку в другую емкость, не касаясь дна, затем поместить под воду запечатать для брожения при той же температуре.
11. По окончании брожения слить молодое сливовое вино от осадка (через трубку). Попробуй. При желании для сладости (по вкусу) добавить больше сахара, также можно увеличить крепость водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема вина. Фиксация помогает при хранении, но усложняет вкус.
12. Заполните емкости для выдержки (стеклянные или пластиковые) до краев, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть (если был добавлен сахар, первые 7-10 дней хранить под водонепроницаемой крышкой).
13. Переложите напиток в погреб, погреб или холодильник с температурой 5-16 ° C для созревания. Оставьте минимум на 3-4 месяца (желательно на 5-8). Выдержка значительно улучшает вкус вина.
14. Когда появится осадок слоем 2-5 см, отфильтруйте вино, переливая его через трубку из одной емкости в другую (сначала каждые 10-20 дней, затем реже).
15. Домашнее сливовое вино считается готовым, когда осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить по бутылкам и запечатать.
Крепость — 10-12%. При хранении в холодильнике или погребе срок годности до 5 лет.
