Вино из ежевики в домашних условиях – рецепт и технология

Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, выросшие на солнышке, так как вино из созревших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Сначала тщательно отбирают ягоды, удаляя гнилые и заплесневелые. Затем ежевику хорошо промывают, кладут на промокательную бумагу и оставляют стекать. Только после этого ягоды готовы к употреблению.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • изюм немытый – 50 грамм.
  • ежевика – 2 кг;

На поверхности изюма есть дикие винные дрожжи, которые начнут брожение, если у друга больше нет дрожжей на ежевике. Такое случается редко, но все же лучше перестраховаться.

Рецепт вина из ежевики

1. Измельчить ежевику до однородной массы, получившееся пюре переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм, воду и 400 г сахара, хорошо перемешать.

3. Перенести емкость в темное место комнатной температуры, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в день перемешивайте сусло чистой рукой или деревянной палочкой, позволяя мякоти «капюшон» упасть на поверхность.

4. При появлении признаков брожения (кислый запах, пена и шипение) процедите сок через марлю, затем перелейте в емкость для брожения (заполните до объема не более 70%). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Марки больше не нужны.

5. Добавить 300 г сахара, хорошо перемешать. Установите винную пломбу или стерильную медицинскую перчатку с отверстием в один из пальцев на шее, закройте все соединения. Поставьте емкость в темное место с температурой 18-25 ° С.

6. Через 4 дня добавьте в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого снимите крышку (перчатку), слейте 500 мл сока, растворите в нем сахар, после чего вылейте готовый сироп обратно в сусло и установите гидрозатвор.

Читайте также:  Бургундские вина: особенности, история, классификация, марки

7. Через 35-55 дней брожение прекратится: вино из ежевики загорится, на дне появится слой осадка, гидрозатвор перестанет пузыриться (перчатка сдувается). Пора через тонкую трубочку перелить молодое вино в другую чистую емкость, не касаясь осадка на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки гидрозатвора, во избежание горечи вино необходимо удалить с осадка и сбродить под гидрозатвором.

8. Попробуйте напиток. При желании подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше всего заполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закройте. Если был добавлен сахар, оставьте его заблокированным в течение первых 7-10 дней.

9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16 ° С, оставить не менее 60-90 дней. Раз в 20-25 дней при появлении осадка 2-5 см переливать его через тюбик в другую емкость, не касаясь осадка. Приготовление завершено, когда осадок больше не образуется.

10. Домашнее ежевичное вино можно разливать по бутылкам и укупоривать. Хранить в холодильнике или погребе. Продолжительность 1-2 года. Крепость – 11-12%.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.