Вино из грецких орехов (зеленых) в домашних условиях – рецепт

Для приготовления нужны молодые орехи, у которых еще не сформировалась твердая скорлупа (можно проткнуть иглой и относительно легко разрезать ножом), но уже есть семечки (белые и очень мягкие). Слишком ранний сбор урожая сделает напиток водянистым, слишком поздний – слишком танинным.

Чтобы предотвратить заражение вина плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все используемые емкости и инструменты необходимо стерилизовать кипятком и просушивать чистой сухой тканью. Беритесь с суслом только хорошо вымытыми руками.

Ингредиенты:

  • винные дрожжи или закваска – на 20 литров сусла.
  • сахар – 3 кг (больше по вкусу);
  • зеленые орехи – 50 шт;
  • вода – 15 литров;

Внимание! Нельзя добавлять нормальные прессованные или сухие дрожжи, иначе вместо вина получится сусло с характерными алкогольными тонами.

Рецепт вина из орехов

1. Вымойте орехи, разрежьте каждый на 6 частей, затем поместите ломтики в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро. Работайте с зелеными грецкими орехами только в перчатках, иначе ваши руки превратятся в трудно поддающийся мытью ореховый сок.

2. Добавьте к орехам 1 кг сахара (одну треть) и всю воду. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем добавьте винные дрожжи или закваску.

3. Накройте горлышко емкости марлей или тканью с репеллентом от насекомых. Перенести в темное место комнатной температуры. Оставьте на 4 дня. Каждые 8-12 часов перемешивайте сусло рукой или деревянной палочкой, растворяя всплывшие частицы ореха. Сусло может скиснуть без перемешивания.

В норме признаки брожения (пена, шипение, легкий кисловатый запах) должны появиться через 4-18 часов.

4. Через 4 дня процедить сусло через 2–3 слоя марли. Мякоть грецких орехов отжать хорошо, она больше не нужна.

5. В жидкую часть добавить вторую порцию сахара – 1 кг (треть). Смешивание.

Читайте также:  Мукузани – грузинское красное сухое вино из сорта саперави

6. Перелейте сусло в емкость для брожения. Заполните максимум на 75-80%, чтобы оставалось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. Установить на шею гидрозатвор, можно использовать чистую медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой можно сделать прокол иглой. Главное – надежно зафиксировать перчатку на шее.

7. Перенести емкость с будущим ореховым вином в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 ° С.

8. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора всыпать оставшийся сахар – 1 кг. Для этого в отдельную емкость наливаем 250-300 мл забродившего сусла, разводим сахар, затем снова вливаем полученный сироп и закрываем гидрозатвором.

Срок ферментации домашнего орехового вина составляет 40-55 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков на гидрозатворе (спущенная перчатка), слой осадка на дне и заметное осветление вина.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание сильной горечи вино необходимо слить с осадком в другую емкость и выдержать при той же температуре (под гидрозатвором или перчаткой).

9. Молодое вино сброжено из зеленых грецких орехов через трубочку слить в другую емкость, стараясь не касаться осадка на дне. Попробовать напиток (он будет кисловатым, требуется выдержка). Подсластить сахаром по вкусу. При желании закрепить водкой или спиртом – 2-15% от объема. Крепленое вино держится лучше, но крепче.

10. Перелейте напиток в контейнеры для содержания, стараясь наполнить их до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закройте. Если сахар был добавлен на предыдущем шаге, лучше всего держать первые 7-10 дней под водонепроницаемым слоем на случай повторного использования.

11. Перенести винные банки в темное помещение с температурой + 2-16 ° С (подвал или холодильник). Оставьте минимум на 5-7 месяцев для созревания, что отлично дополнит вкус.

Читайте также:  Вино Мускат: понятие, особенности винограда, культура пития

При появлении осадка слоем 2-4 см процедить напиток, налив через соломинку.

12. Ореховое вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев, после чего его можно разлить по бутылкам для хранения и герметично укупорить.

При хранении в холодильнике или погребе срок годности зеленого орехового вина составляет до 3 лет. Крепость – 9-12% об.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.