Вино из инжира в домашних условиях – рецепт и приготовление

Все используемые инструменты и емкости необходимо сначала стерилизовать паром или кипятком, чтобы избежать попадания плесени и других микроорганизмов в сусло. Работать с вином можно только чистыми руками.

Ингредиенты:

  • инжир (сушеный или сушеный) – 1,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,6 кг;
  • изюм (для закваски) – 50 грамм или винных дрожжей на 7 литров сусла.

После сушки ягоды инжира содержат 50-70% фруктозы, поэтому не рекомендую вначале добавлять много сахара, иначе сусло может не сбродить. Лучше подсластить готовое вино. Напиток не такой вкусный из свежих фруктов.

Внимание! Нельзя использовать хлебобулочные изделия (сухие или прессованные) и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится сусло. Подойдут только винные дрожжи или специально приготовленная закуска на основе изюма или немытых свежих ягод.

Рецепт вина из инжира

1. Если нет винных дрожжей, сделайте закваску за 3-4 дня до работы с инжиром. Для этого в банку высыпаем изюм или любые немытые (предварительно измельченные) свежие ягоды, всыпаем 10-15 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, перевязать горлышко марлей, банку поставить на 2-3 дня в темное место комнатной температуры. Если на поверхности есть пена, легкий запах брожения и шипения, дрожжи готовы.

Если появилась плесень или дрожжи не бродят, начните заново, но используйте другой изюм.

2. Прокипятить 3 литра воды (60% от общего количества). Промытый инжир залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Настаивать 60 минут.

3. Процедить настой через марлю, жидкую часть перелить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком (горшок, ведро). Мякоть пропустить через мясорубку или нарезать любым другим способом.

4. Добавить в настой мякоть инжира, влить оставшуюся чистую холодную воду и перемешать. Когда температура сусла упадет ниже 30 ° C, добавьте винные дрожжи (вместе с изюмом) или разбавленные винные дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке.

Читайте также:  Германские вина: особенности, регионы, лучшие образцы

5. Обвяжите горлышко кастрюли или ведра марлей. Перенести сусло в темное (накрытое) место при комнатной температуре. Оставьте на 4 дня. Раз в 8-12 часов обязательно перемешивайте чистой деревянной палочкой или рукой, позволяя всплывшей мякоти стечь в соке. Через 1-2 дня должны появиться признаки брожения: шипение и пена, а значит, все идет хорошо.

6. Отфильтровать сусло через 2–3 слоя марли, хорошо отжать мякоть (больше не используется).

7. В жидкую часть добавить 200 грамм сахара (треть от общего количества), перемешать.

8. Перелейте подслащенное сусло в емкость для брожения, заполняя не более 75% объема, чтобы оставалось место для пены, углекислого газа и нового сахара. Установить гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой, проткнутой иглой в пальце). Перенесите емкость с будущим инжирным вином в темное место со стабильной температурой 18-27 ° С.

9. Через 5 и 10 дней после установки гидрозатвора добавьте оставшийся сахар регулярными порциями (по 200 грамм согласно пропорциям рецепта). Для этого отдельно слить 150-200 мл забродившего сусла, развести сахар, снова влить полученный сироп и снова закрыть гидрозатвором.

10. В зависимости от температуры и дрожжей ферментация домашнего инжирного вина занимает 30-55 дней. Признаки окончания брожения: шлюз несколько часов не выделяет газ (перчатка спустилась), вино посветлело, на дне образовался слой растаявшего осадка.

Если вино бродит более 50 дней, чтобы не появилась горечь, слейте напиток с осадком в другую емкость и дайте настояться при той же температуре.

Перебродившее молодое вино перелейте через трубочку в другую емкость, не касаясь осадка. Попробуйте напиток. При желании добавьте больше сахара для сладости. Также можно увеличить крепость, добавив водку или спирт в количестве 2-15% по объему. Фиксация способствует длительной консервации, но изменяет ее органолептические свойства.

Читайте также:  Органические, био и биодинамические вина – понятие и отличия

11. Перелейте вино в сосуд для выдержки (желательно наполненный до краев, чтобы минимизировать контакт с кислородом).

12. Плотно закройте и перенесите в темное помещение с температурой 5-16 ° C, например в погреб или холодильник. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, выдержите вино в течение первых 7-10 дней в течение первых 7-10 дней в случае повторного использования. Оставить на 3-8 месяцев для созревания.

13. При появлении осадка слоем 3–4 см (сначала каждые 7–10 дней, затем реже) перелейте вино в другую емкость через трубочку, не касаясь осадка.

14. Инжирное вино считается готовым, когда больше не появляется осадок. Напиток можно разлить по бутылкам для хранения и запечатать.

Крепость – 10-12%. Срок годности – до 3-х лет. Выход составляет около 60-65% от начального объема сусла (считая с момента установки гидрозатвора).

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.