Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, всю используемую тару необходимо стерилизовать паром.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимоны — 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
- немытый изюм (свежие ягоды) — 50 грамм (или винные дрожжи).
- вода (кипяток) — 4 литра;
Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало, и без дальнейшего подкисления брожение будет слабым.
Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавить обычные сухие или пекарские дрожжи, но тогда вместо вина вы получите сусло со специфическим запахом и острым вкусом.
Рецепт вина из кабачков
1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закуску с изюмом или свежими ягодами (малиной, смородиной и др.), Которые заменят дрожжи.
Для этого в банку насыпают немытый изюм (ягоды), всыпают 25 г сахара, заливают 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и хранить в темном и теплом месте. При появлении пены, шипении легкого резкого запаха (обычно через 2-3 дня) дрожжи готовы и можно переходить к следующему этапу.
Появление плесени означает, что закваска загрязнена и вам придется начинать все сначала, используя другое сырье для приготовления.
2. Вымойте кабачки, разрежьте их на несколько частей, удалите сердцевину и семена.
3. Пропустить мякоть вместе с кожурой через мясорубку или измельчить другим способом, например блендером, до однородной массы.
4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать и накрыть крышкой. Оставьте на 24 часа.
5. Отфильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.
6. К полученному тыквенному соку добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и закваску первой фазы (без ягод) или винные дрожжи. Смешивание.
7. Перелейте сусло в емкость для брожения, наполните ее максимум на 75%, чтобы оставалось место для последующих порций сахара, пены и углекислого газа. Установите на шею гидрозатвор любого вида, например, медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев.
8. Перенести емкость с будущим тыквенным вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27 ° С.
9. Через 5 дней снять гидрозатвор, отдельно слить 0,5 л сброженного сусла, добавить 250 г сахара. Вылейте полученный сироп в емкость для брожения и закройте ее гидрозатвором. Еще через 5 дней повторите описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара — 250 грамм.
10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение кабачкового вина длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (спущенная перчатка) и наличие слоя осадка на дне. Ферментированное вино необходимо слить через соломинку в другую емкость без осадка.
11. Попробуйте напиток. При желании подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% по объему. В этом случае фиксация практически не влияет на вкус и аромат, а только увеличивает крепость.
12. Наполните емкости для хранения вином (желательно вверх, чтобы избежать контакта с кислородом) и плотно закройте. Если был добавлен сахар, в случае повторного использования в течение первых 7-10 дней храните его под водонепроницаемым слоем.
13. Перенести вино для выдержки в темное прохладное место с температурой 5-16 ° C (холодильник, погреб или погреб). Оставить на 3-4 месяца.
14. Раз в 20-30 дней, когда появится осадок слоем 3-5 мм, отфильтруйте напиток, налив через трубку.
15. Когда осадок больше не появится, вино из кабачков готово. Его можно разливать по бутылкам и укупоривать. Крепость — 10-12%, срок годности при хранении в подвале — 2 года.
