Чай из гибискуса должен иметь приятный аромат без нот плесени и плесени. Чтобы не заразить вино болезнетворными микроорганизмами, работать с суслом можно только чистыми руками. Рекомендуется стерилизовать все используемые инструменты и емкости кипятком, а затем насухо протереть чистой сухой тканью.
Рецепт вина из каркаде
Ингредиенты:
- винные дрожжи или натуральные дрожжи — на 4 литра сусла.
- сахар — 700 г;
- вода — 3 литра;
- чай из гибискуса — 50 г;
Внимание! Для брожения требуются винные дрожжи, которые можно заменить только домашней закваской из изюма (или других ягод). Если взять обычные сухие или прессованные пекарские дрожжи, вместо вина получится каша с характерными алкогольными тонами.
Технология приготовления
1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с суслом приготовьте закваску с изюмом или другими ягодами.
2. В кастрюлю налить 2 литра воды, всыпать 350 г сахара, перемешать, вскипятить, кипятить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену, затем снять с огня.
3. Добавьте чай из гибискуса, перемешайте, накройте крышкой и настаивайте в течение 3 часов.
4. Процедить сусло через 2 слоя марли, отжать чай (больше не нужно).
5. В жидкую часть добавить винные дрожжи или закваску, добавить 1 литр некипяченой воды (на начальном этапе дрожжам для размножения нужен кислород и микроэлементы, которых нет в кипяченой воде). Смешивание.
Внимание! Перед добавлением дрожжей или закваски температура сусла не должна превышать 30 ° C, иначе дрожжи погибнут.
6. Перелейте будущее вино из гибискуса в емкость для брожения, заполнив максимум 75% объема, чтобы оставалось место для следующих порций сахара, углекислого газа и пены. Установите любой гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев).
7. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 ° С. Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из пломбы вода (перчатка набухнет).
8. Через 4 дня добавить в сусло следующую порцию сахара — 200 г. Для этого в отдельную емкость налить 150 мл заквасочной жидкости, всыпать сахар и перемешать. Вылейте полученный сироп в сусло и закройте емкость гидрозатвором.
9. Еще через 6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар — 150 г, по технологии, описанной на предыдущем этапе.
Ферментация домашнего вина из гибискуса длится 40-55 дней, после чего сусло заметно светлеет, на дне появляется слой растаявшего осадка, и газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка спущена).
10. Перелейте сброженное молодое вино в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Попробуйте напиток, при желании подсластите сахаром. Также можно исправить это спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Крепленый он лучше сохраняется, но имеет более терпкий вкус.
11. Перелейте напиток в контейнеры для сдерживания, убедившись, что он наполнен до горлышка, чтобы свести к минимуму воздействие кислорода.
12. Герметично закрыть, переложить на хранение в холодильник или погреб с температурой + 2-16 ° С. Оставить действовать не менее 3-4 месяцев (лучше 6-8).
Если сахар был добавлен после брожения, то первые 7-10 дней выдержки лучше всего оставить вино под гидрозатвором на случай повторного использования.
13. Когда осадок появится в слое 1-2 см, профильтруйте вино, переливая его в другую емкость через трубку, чтобы не касаться осадка.
14. Напиток считается готовым, когда больше не появляется осадок. Обычно это занимает пару месяцев. Впоследствии вино можно разливать по бутылкам и герметично закрывать.
При хранении в холодильнике или погребе домашнее вино из гибискуса имеет срок годности до 3-х лет. Крепость — 10-13% об.
