Вино из каркаде в домашних условиях – правильный рецепт

Чай из гибискуса должен иметь приятный аромат без нот плесени и плесени. Чтобы не заразить вино болезнетворными микроорганизмами, работать с суслом можно только чистыми руками. Рекомендуется стерилизовать все используемые инструменты и емкости кипятком, а затем насухо протереть чистой сухой тканью.

Рецепт вина из каркаде

Ингредиенты:

  • винные дрожжи или натуральные дрожжи – на 4 литра сусла.
  • сахар – 700 г;
  • вода – 3 литра;
  • чай из гибискуса – 50 г;

Внимание! Для брожения требуются винные дрожжи, которые можно заменить только домашней закваской из изюма (или других ягод). Если взять обычные сухие или прессованные пекарские дрожжи, вместо вина получится каша с характерными алкогольными тонами.

Технология приготовления

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с суслом приготовьте закваску с изюмом или другими ягодами.

2. В кастрюлю налить 2 литра воды, всыпать 350 г сахара, перемешать, вскипятить, кипятить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену, затем снять с огня.

3. Добавьте чай из гибискуса, перемешайте, накройте крышкой и настаивайте в течение 3 часов.

4. Процедить сусло через 2 слоя марли, отжать чай (больше не нужно).

5. В жидкую часть добавить винные дрожжи или закваску, добавить 1 литр некипяченой воды (на начальном этапе дрожжам для размножения нужен кислород и микроэлементы, которых нет в кипяченой воде). Смешивание.

Внимание! Перед добавлением дрожжей или закваски температура сусла не должна превышать 30 ° C, иначе дрожжи погибнут.

6. Перелейте будущее вино из гибискуса в емкость для брожения, заполнив максимум 75% объема, чтобы оставалось место для следующих порций сахара, углекислого газа и пены. Установите любой гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев).

Читайте также:  Вино Темпранильо (испанское красное сухое): характеристика

7. Перенести емкость в темное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 ° С. Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из пломбы вода (перчатка набухнет).

8. Через 4 дня добавить в сусло следующую порцию сахара – 200 г. Для этого в отдельную емкость налить 150 мл заквасочной жидкости, всыпать сахар и перемешать. Вылейте полученный сироп в сусло и закройте емкость гидрозатвором.

9. Еще через 6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар – 150 г, по технологии, описанной на предыдущем этапе.

Ферментация домашнего вина из гибискуса длится 40-55 дней, после чего сусло заметно светлеет, на дне появляется слой растаявшего осадка, и газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка спущена).

10. Перелейте сброженное молодое вино в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Попробуйте напиток, при желании подсластите сахаром. Также можно исправить это спиртом или водкой в ​​количестве 2-15% от объема. Крепленый он лучше сохраняется, но имеет более терпкий вкус.

11. Перелейте напиток в контейнеры для сдерживания, убедившись, что он наполнен до горлышка, чтобы свести к минимуму воздействие кислорода.

12. Герметично закрыть, переложить на хранение в холодильник или погреб с температурой + 2-16 ° С. Оставить действовать не менее 3-4 месяцев (лучше 6-8).

Если сахар был добавлен после брожения, то первые 7-10 дней выдержки лучше всего оставить вино под гидрозатвором на случай повторного использования.

13. Когда осадок появится в слое 1-2 см, профильтруйте вино, переливая его в другую емкость через трубку, чтобы не касаться осадка.

14. Напиток считается готовым, когда больше не появляется осадок. Обычно это занимает пару месяцев. Впоследствии вино можно разливать по бутылкам и герметично закрывать.

Читайте также:  Вина Каталонии: история особенности региона, известные марки

При хранении в холодильнике или погребе домашнее вино из гибискуса имеет срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-13% об.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.