Вино из персиков в домашних условиях – рецепт приготовления

Подойдет любой вид рыбалки. Считается, что дикие сорта, содержащие больше кислот, более подходят для виноделия, но вино более ароматное от выращенных фруктов. Главное, чтобы на каждом персике не было гнили, порчи и плесени, поэтому сначала тщательно отбирается сырье. Емкости хорошо промыть кипятком и просушить.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 кг;
  • персики – 5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов).

У персиков очень низкая кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего сохранения и стабилизации вкуса необходимо добавлять лимонную кислоту.

Рецепт вина из персиков

1. Удалите косточки из немытых фруктов (чтобы остались дикие дрожжи). Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. Сожмите кожицу и мякоть руками до однородного состояния.

3. Полученную суспензию переложить в емкость с широким горлышком, например кастрюлю. Добавьте 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или отожмите сок пяти лимонов).

4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня. Раз в день перемешивать чистой рукой, растворяя плавающую мякоть в соке – кожуру и частички мякоти.

5. Если появилась пена, шипение и легкий кисловатый запах (признаки хорошего начала брожения), процедите сусло через марлю. Выдавить мякоть. Марки больше не нужны.

6. Полученный сок перелить в бродильный чан, заполнить не более 2/3 объема. Установите гидрозатвор или перчатку с отверстием в одном из пальцев на шее (делается иглой).

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25 ° С. Через 12-36 часов в сифоне начнут пузыриться или перчатка набухнет. Значит, все идет хорошо.

8. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора всыпать вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слейте 0,5 л ферментационного сока, разведите сахар, затем снова вылейте сироп в сусло и закройте его шторкой (перчаткой).

Читайте также:  Вино из винограда Лидия – простой рецепт в домашних условиях

9. Еще через 5 дней добавить оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем абзаце.

10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Его завершение подчеркивается отсутствием пузырьков в гидрозатворе (спущенной перчатке), появлением на дне слоя осадка и частичным осветлением сусла. Пора слить молодое вино в другую емкость через тонкую трубочку. В этом случае важно не трогать осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней от начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино необходимо слить с осадка и поместить под гидрозатвор для брожения.

11. Оцените вкус напитка. При желании добавить сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% по объему. Крепленое вино держится лучше, но имеет более терпкий вкус.

Наполните емкость вином до краев (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закройте ее пробкой, перенесите в комнату с температурой 5-16 ° С и оставьте не менее 4-6 месяцев выдержки, что улучшит вкус. Если сахар был добавлен для сладости, в случае повторного использования в течение первых 7-10 дней храните под водонепроницаемой крышкой.

Раз в 20-30 дней снимайте вино с осадка, переливая его через тюбик в другую емкость, благодаря чему напиток будет легче. Приготовление завершено, когда больше не появляется осадок.

12. Готовое домашнее персиковое вино разлить по бутылкам, запечатать и хранить в холодильнике или погребе. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Доходность 60-65% от начального объема.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.