Вино из винограда Лидия – простой рецепт в домашних условиях

Теория

«Лидия» относится к так называемым сортам винограда «изабель», к которым, помимо самой «Изабеллы», также относятся Тирас, Рейнор, Сейбель, Кудерк и другие гибриды, выведенные путем скрещивания европейских культурных сортов винограда с американскими дикими. Эти технические сорта (в основном используемые для производства вин) легко узнать по характерному клубничному вкусу и своеобразному аромату, который на Западе прозвали «запах лисицы». Наличие специфического аромата в готовом вине обусловлено высокой концентрацией эфирных масел в ягодах.

Внимание! Экспорт вин на основе гибридных сортов, в том числе Лидия, запрещен в Европейском Союзе и США. Проблема в высоком содержании пектинов, которые при брожении превращаются в опасный метиловый спирт, поэтому употребление вина «Лидия» в больших количествах вредно. Что интересно, свежие ягоды в этом отношении безопасны.

В зависимости от региона выращивания и количества солнечных дней в году содержание сахара в винограде Лидия достигает 15-19%, что является довольно высоким показателем. Кислотность колеблется от 5,5 до 9,3 г / л и не требует корректировки. Ведь из спелых ягод можно получить сухое вино с содержанием алкоголя 9-11% без добавления свекольного сахара.

Ингредиенты:

  • винные дрожжи – согласно инструкции на этикетке (по желанию).
  • сахар – 30-300 грамм на 1 литр сока;
  • вода – до 100 мл на 1 л сока (желательно без добавления);
  • ягоды «Лидия» – 10 кг;

Пропорции сахара зависят от желаемой сладости вина. Во время периода ферментации общее содержание сахара в сусле не должно превышать 20-24% (что соответствует значениям, требуемым для свекловичного сахара), в результате получается сухое вино с содержанием алкоголя 11-14% (часто максимум 12%), который подслащивают по вкусу после завершения брожения.

Вода редко требуется для снижения кислотности, если сезон был дождливым и ягоды очень кислые. Во всех остальных случаях добавление воды снижает концентрацию сухих веществ, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах вина и сроках его хранения.

Читайте также:  Как снимать вино с осадка (фильтровать сливом через трубочку)

Покупные винные дрожжи гарантированно начинают брожение и часто дают максимальную крепость – 14%, но вы можете обойтись дикими штаммами, обнаруженными на кожуре ягод. Нельзя добавлять прессованные или сухие дрожжи, иначе вместо вина получится каша.

Чтобы не допустить заражения сусла болезнетворными микроорганизмами, все инструменты и тару перед приготовлением необходимо простерилизовать кипятком, затем просушить. Обращайтесь с сырьем только чистыми и хорошо вымытыми руками.

Рецепт вина из «Лидии»

1. Желательно собирать урожай в жаркую и засушливую погоду (2-3 дня не было дождя), чтобы дикие винные дрожжи оставались на поверхности ягод, активизируя брожение. По той же причине лучше не мыть виноград или использовать покупные винные дрожжи.

2. Переберите виноград, удалите веточки, листья, испорченные, незрелые, гнилые и заплесневелые плоды. Одна плохая ягода может испортить всю партию вина.

3. Размять ягоды руками (желательно) или деревянной скалкой, стараясь не раздавить косточки, иначе получится напиток с легкой горчинкой.

4. Полученную массу переложить в пластиковую или эмалированную (не алюминиевую) емкость с широким горлышком – ведро, кастрюлю или бочку. При желании добавьте покупные винные дрожжи и перемешайте. Накройте марлей или плотной тканью, чтобы не допустить попадания мух и других насекомых.

5. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-27 ° С, оставить на 1-2 дня.

Через 6-20 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Каждые 8-12 часов перемешивайте сусло рукой или деревянной палочкой, растворяя в соке мякоть – мякоть и кожица, вышедшие на поверхность, иначе возможна кислинка и появление плесени.

В большинстве случаев брожение красного вина на мезге длится 3-4 дня, но в случае с «Лидией» этот период лучше сократить вдвое, чтобы в сусле было меньше пектинов, ответственных за появление метилового спирта.

6. Отфильтровать сусло через 2–3 слоя марли, отжать мякоть (больше не нужно). Попробуйте чистый сок. Если он очень кислый, он обжигает язык и вызывает судороги в скулах, снизьте кислотность водой.

Читайте также:  Вино Мадера: понятие, история, виды и культура употребления

7. Если возможно, определите концентрацию сахара в сусле с помощью измерителя сахара (измерителя вина). Если это устройство недоступно, вам нужно будет использовать среднее соотношение сторон. Общее содержание сахара (в соке и добавленных сахарах) во время ферментации не должно превышать 24%. После измерения исходных значений рассчитайте необходимое количество сахара и разделите его на 3.

Если нет измерителя, мы будем считать, что сок содержит 15% сахара (150 грамм на литр), поэтому для получения желаемой сладости сусла необходимо еще 90 грамм / л свекольного сахара, который мы добавляем в три раза фазы в равных частях, чтобы ферментация оставалась активной.

8. Добавьте в сусло треть сахара (в нашем примере 30 граммов на 1 литр), перемешайте до полного растворения.

9. Перелейте сок в емкость для брожения до 75% объема. Установите гидрозатвор любого типа (можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев). Перенести емкость в темное помещение (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 ° С.

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавьте вторую порцию сахара (в примере 30 г / л). Для этого откройте емкость, слейте 0,5 л сусла отдельно на каждый добавленный килограмм, разведите сахар в соке, вылейте полученный сироп обратно в емкость для брожения и закройте ее гидрозатвором.

11. Еще через 7-8 дней добавьте оставшийся сахар (третья порция) по технологии, описанной в предыдущем шаге.

12. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина “Лидия” длится 35-50 дней. Затем газ перестает выходить из гидрозатвора (перчатка спущена), на дне виден слой рыхлого осадка, сусло становится заметно светлее и почти вся пена уходит с поверхности. Осторожно, стараясь не касаться осадка, через трубочку перелить молодое вино в другую емкость.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента фильтрации мякоти, чтобы не появилась горечь, вино необходимо удалить с осадка и снова поставить под гидрозатвор для брожения при той же температуре.

13. Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром по вкусу. Также можно исправить водкой или этиловым спиртом (2-10% от объема вина). Фиксация способствует лучшему хранению, но как-то портит аромат и вкус.

Читайте также:  Вино с добавлением воды в домашних условиях: рецепт и расчеты

14. Вылейте вино в емкости для выдержки, стараясь долить до горлышка, чтобы не было контакта с воздухом. Плотно закройте. Если умягчение было произведено на предыдущем этапе, храните под гидрозатвором в течение первых 7-10 дней на случай повторного использования.

15. Перенести домашнее вино из «Лидии» в темное и прохладное место – холодильник или погреб с температурой 5-16 ° С. Оставить минимум на 3-4 месяца (лучше 6-8) для созревания, что значительно улучшится вкус – пропадает кислинка.

16. При появлении осадка слоем 2-4 см процедить напиток, проливая через трубку (сначала каждые 10-15 дней, затем реже).

17. Вино из винограда сорта Лидия считается готовым, если осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить по бутылкам для хранения и укупорить пробками.

Срок годности при хранении в подвале или холодильнике до 5 лет. Крепость – 10-14%.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.