Вино из вишни с косточками в домашних условиях: простой рецепт

Для вишневого вина с косточками нужны кисло-сладкие ягоды. Сначала нужно тщательно отобрать сырье, удалив незрелые, испорченные или гнилые плоды. Даже одна плохая ягода может испортить всю партию. Во избежание заражения патогенными микроорганизмами используемые емкости необходимо стерилизовать кипятком, просушивать и работать с суслом только чистыми руками.

Желательно не мыть вишню, чтобы на кожуре остались дикие дрожжи, которые начнут брожение. Если грязные ягоды все-таки нужно мыть, то для гарантированного результата рекомендую использовать магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи) или приготовить домашнюю закваску на изюме.

Ингредиенты:

  • вода – 3 литра;
  • ягоды вишни – 3 кг;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт вина из вишни с косточками

1. Ягоды, очищенные от плодоножек, раздавить руками, не разбрызгивая сок. Каждую ягодку необходимо измельчить.

Внимание! При повреждении семян готовое вино будет слишком горьким, поэтому механические методы обработки вишни не подходят.

2. Полученную массу вместе с семенами выложить в емкость с широким горлышком – эмалированную или пластиковую кастрюлю (ведро). Из-за окисления вишневого сока нельзя использовать емкости из алюминия и других металлов.

3. Добавьте 400 граммов сахара (40% от общего количества) и всю воду. Перемешать, накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенести сусло в темную комнату при комнатной температуре. Оставить на 3-4 дня.

Максимум через сутки (обычно через 6-12 часов) должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий кисловатый запах. С момента добавления воды и сахара необходимо каждые 8-12 часов перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, растворяя в соке мякоть – плавающую кожуру ягод и мякоти. Без перемешивания сусло может подкиситься или образоваться плесень.

Читайте также:  Вино Мальбек (Malbec): особенности, регионы, культура пития

4. Процедите сок через марлю. Хорошо отжать корж. В чистый сок добавить около четверти семян и 200 граммов сахара (20% пропорции в рецепте). Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Оставшийся корж больше не нужен.

5. Перелейте вишневый сок без косточек в емкость для брожения. Оставьте не менее 25% объема для оставшегося сахара, пены и углекислого газа. Установите гидрозатвор любого типа или медицинскую перчатку с проделанным иглой отверстием в одном из пальцев на шее. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25 ° С.

6. Через 5 дней добавить следующую порцию сахара – 200 грамм (20%). Для этого снимите гидрозатвор, слейте через трубку 200 мл сусла в отдельную емкость (количество в миллилитрах равно добавленному сахару в граммах), растворите сахар. Полученный сироп влить в сусло и закрыть горлышко гидрозатвором.

Внимание! Перед добавлением сахара попробуйте осушенное сусло; если он слишком кислый или горький, удалите сердцевину. После брожения и выдержки вкус улучшится.

7. Еще через 6 дней процедить сусло марлей, чтобы удалить все косточки. Добавьте оставшийся сахар – 200 грамм (20%), перемешайте, снова перелейте в хорошо промытую бродильную емкость и установите гидрозатвор.

В зависимости от дрожжей и температуры вишневое вино бродит 25-55 дней, затем гидрозатвор перестает газовать (перчатка сдувается), почти вся пена исчезает, на дне виден слой осадка, а само вино становится зажигалка. Если эти признаки появляются, переходите к следующему этапу приготовления.

8. Слейте молодое вино соломинкой, не касаясь осадка. Пробовать. При желании добавьте больше сахара (по желанию), чтобы увеличить сладость. Также можно увеличить крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% по объему).

Поскольку вишневое вино без косточек имеет миндальный вкус, закаливание и подслащивание после ферментации улучшают его вкус. Но советую сначала определиться с оптимальными пропорциями с небольшим количеством вина, чтобы не испортить всю партию.

9. Наполните контейнеры для хранения вином (чтобы свести к минимуму контакт с кислородом, желательно под горлышком). Плотно закройте. Первые 10 дней можно держать под гидрозатвором, если брожение полностью не прекратилось.

Читайте также:  Вино Грюнер Вельтлинер: особенности, марки и культура пития

10. Перенесите выдержанное вино в прохладное темное помещение – погреб, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура 6-16 ° C. Оставьте созревать минимум на 4-6 (желательно 8-12) месяцев.

При появлении осадка толщиной 2-4 см (сначала каждые 10-15 дней, потом реже) процедите вино, пролив через соломинку. Когда осадок не появляется больше месяца, напиток можно разлить по бутылкам на хранение и герметично укупорить. Подготовка завершена. При хранении в холодильнике или погребе срок годности до 5 лет. Крепость – 10-12% (без дополнительного крепления).

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.