Вино Новелло: особенности, отличия от Божоле, культура пития

Описание стиля

Итальянское Новелло – легкое вино с тонким фруктовым ароматом, крепость обычно не превышает 11%. В полном соответствии с названием, его пьют молодым, не выдерживают в погребе и почти не содержат дубильных веществ.

Считается, что весь новый урожай этого года нужно выпить к концу января.

Не существует единого набора характеристик: новелло может быть самым разным в зависимости от сорта винограда (или смеси сортов) и метода приготовления. Во вкусе присутствуют тона клубники, малины, вишни, банана, леденца на палочке. Стоимость флакона колеблется в пределах 3-8 евро.

Особенности технологии приготовления

Молодое итальянское вино, как и его французский аналог, получают в процессе мацерации углекислым газом – технологии, изобретенной во Франции в 1930-х годах. Перед отправкой ягод в пресс их ферментируют 10-20 дней в емкостях, заполненных углекислым газом. Брожение происходит под действием дрожжей на кожуре винограда. В результате плоды приобретают характерный фруктовый аромат, вино становится освежающим и слегка газированным. Главный «секрет» обработки – виноград должен быть целым, поэтому ягоды для молодого вина собирают вручную, следя за тем, чтобы верхние слои не давили нижние. Затем из подготовленных пучков отжимают сусло и оставляют бродить на 3-4 дня.

В отличие от Божоле, новелло можно получить как из сброженного в углекислом газе винограда, так и «традиционным» методом, только с добавлением винограда, прошедшего мацерацию углекислым газом.

Вина Новелло: Барбера, Каберне Совиньон, Канайоло, Дольчетто, Мерло, Неббиоло, Пино Неро, Рефоско, Санджовезе, Гриньолино и др.

История

Своим появлением вино Новелло обязано французскому Божоле. В 1930 году техника молодого вина прибыла в Италию, а в 1970-х был опубликован первый официальный роман. С 1987 года этот стиль стал одной из «алкогольных визиток» страны.

Читайте также:  Вино из инжира в домашних условиях – рецепт и приготовление

Разница между новелло и божоле

Новый Божоле
Появится на рынке 30 октября Выпущен в третий четверг ноября
Производится из более чем 60 сортов Изготовлен из сорта Гаме
Возможность механизированной уборки Собирают ягоды исключительно вручную
Возможна частичная мацерация углекислым газом (не менее 30% ягод) мацерация 100% углекислый газ

Как пить вино новелло

Молодое итальянское вино не хранится – из-за отсутствия дубильных веществ оно не стареет благородно, а только портится, поэтому купленную в ноябре бутылку нужно пить до полугода.

Этот стиль лучше всего сочетается с холодными закусками, белым мясом, мясным ассорти, пиццей, легкими сливочными десертами и жареными каштанами. В отличие от других красных вин, новелло никогда не следует подавать при комнатной температуре, а всегда охлаждать до + 10-14 градусов.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.