Универсальная закваска для вина – рецепты из ягод и изюма

Сок превращается в вино благодаря микроорганизмам, которые мы называем дрожжами. Для поддержания нормального брожения иногда необходимо использовать заранее приготовленную закваску. Я покажу вам, как приготовить винную закваску в домашних условиях. Предлагаемые рецепты универсальны и подходят для винификации яблок, груш, винограда, малины, изюма и других виноматериалов.

Конечно, в сусло лучше добавлять уже готовые винные дрожжи, которые продаются в специализированных магазинах. Но не у всех есть такая возможность, поэтому приготовим закваску на основе диких дрожжей, обитающих на поверхности плода. Для этого нам понадобится виноград, малина, клубника, белая смородина (по желанию) или обычный изюм.

Внимание! Большинство диких дрожжей погибают при концентрации алкоголя 14 градусов и выше, поэтому невозможно получить более крепкое вино в домашних условиях без добавления чистого спирта (водки). Хлебные дрожжи (сухие или прессованные) немного живучи, но не подходят для виноделия.

Закваска из малины (винограда, земляники)

Для приготовления 200 грамм немытого винограда (малина, смородина, клубника) разомните, перелейте в бутылку, затем добавьте 100 грамм сахара и 200 мл воды. Затем плотно закройте флакон и несколько раз хорошенько встряхните.

Через 3-4 дня настаивания в темном месте при комнатной температуре дрожжи для домашнего вина готовы, осталось процедить через марлю. Срок годности: до 10 дней, потом киснет, что может испортить весь сок.

желательно, чтобы ягоды были вашими, то есть собранными на даче или в саду. Дело в том, что большинство продаваемых в супермаркетах фруктов обрабатывают специальными веществами длительного хранения, убивающими дрожжи. В крайнем случае советую покупать ягоды закваски на рынке.

Перед приготовлением нужно точно рассчитать соотношение добавленного сахара, сока и закваски. Для видов десертов обычно требуется 3% от общего объема закваски, сухих и полусладких – 2%.

Читайте также:  Уксус в вине – причины появления и профилактика

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.