Содержание
Выбор ингредиентов
Для маринования подходит только свежее охлажденное филе говядины (без замораживания и предпродажи), желательно без жира или с минимальным слоем жира, всегда без прожилок.
Негативные отзывы о блюде обычно связаны с неправильным выбором мяса. В супермаркетах часто продается обработанная говядина с консервантами, которую нельзя употреблять без термической обработки.
В качестве спиртовой основы маринада подойдет качественная магазинная водка или этиловый спирт, разбавленный 40% водой. Плохо очищенный самогон придаст мясу неприятный запах запала. Поклонники легких дубильных нот могут замариновать говядину в коньяке.
Внимание! Авторы некоторых подобных рецептов, помимо коньяка и водки, предлагают добавлять в маринад растительное масло. Делать это необязательно, иначе мясо будет слишком жирным и появится затхлый запах.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40%, коньяк) – 250-300 мл;
- сахар (желательно тростниковый) – 50 грамм;
- розмарин – 1 веточка.
- соль (лучше морская) – 50 грамм;
- черный перец (горошек) – пол столовой ложки;
- говядина – 0,5 кг;
Вам также понадобится пластиковый пакет для морозильной камеры отдельно.
Рецепт говядины в водке
1. Положите соль, сахар, черный перец и розмарин в пакет для заморозки. Влейте водку или бренди. Смешивание.
2. Положите мясо в пакет. Если мясо не полностью покрыто спиртом, добавьте еще спиртовой основы. Закрепите крышку или завяжите пакет, чтобы запечатать.
3. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 дня. Дважды в день встряхивайте пакет и перекладывайте мясо на другую сторону для равномерного маринада.
4. Вынуть мясо из пакета, не ополаскивать, а просушить только промокательной бумагой, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.
5. Оберните мясо в 3-4 слоя марли, оставьте в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы весь запах спирта исчез.
6. Подавайте вяленое мясо тонкими, почти полупрозрачными ломтиками. Хранить на нижней полке холодильника.
Источник alcofan.com
