Как сделать таранку в домашних условиях: рецепт сухой засолки

Теория

Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, морской лещ, плотва, щука, ножны, баранина, красноперка, ерш, окунь, гольян и другие виды. К пиву часто добавляют карася, морского леща, окуня и плотвы. Лучше брать мелкую и среднюю рыбу (250-900 грамм), так как она хорошо солится и долго не портится. Морской лещ считается самым жирным, а у ерша мало костей и очень нежная мякоть, которая буквально тает во рту. Таранка из окуня сладковатая, из щуки – кисловато-пряная. Карась – золотой медиум во всех отношениях. Баранину желательно делать из свежей и еще живой рыбы. Для этого желательно перевозить улов в плетеных корзинах и перемещать рыбу с листьями крапивы.

Солить баранину можно двумя способами: сухим и влажным. Влажный метод проще, но подходит только для мелкой рыбы до 400-500 граммов и часто ухудшает аромат. Поэтому опытные рыбаки подсушивают барана.

каменная соль крупного помола нужна без примесей и добавок, так как она хорошо извлекает влагу и не пропитывает мясо посторонними запахами. Йодированный не подходит!

Солить рыбу для баранины можно в эмалированной посуде, а также в посуде из пищевого стекла или нержавеющей стали, так как эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашней баранины.

Ингредиенты:

  • каменная соль поваренная – 250-300 грамм.
  • рыба – 1 кг;

Рецепт таранки

Как засолить таранку

1. Рыбу очистить от внутренностей. Оставьте весы.

Тушки массой до 1 кг чистить не обязательно, так как пирог будет засыхать, но все же лучше потрошить даже мелкую рыбу, так как летом она питается овощами и микроорганизмами, дающими неприятный запах, и готовой таранкой горький вкус.

Читайте также:  Свинина в вине (красном и белом): рецепт запекания в духовке

Если вы все же решили оставить внутренности, вам следует влить в глотку каждой живой рыбы 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), когда рассол проглотит рыба, внутренние органы хорошо солятся.

2. Каждую рыбу тщательно промойте от остатков внутренностей в проточной воде. Обратите особое внимание на области возле головы и хвоста.

3. Покройте дно солонки ровным слоем соли толщиной 1 см.

4. Посолите жабры каждой рыбы, натрите солью изнутри, затем проделайте с каждой стороны отверстия вилкой и хорошо натрите тушку сверху. Жабры нужно буквально промокнуть солью или удалить полностью, чтобы баранина не испортилась.

5. Выложите соленую рыбу слоями по одному. Сложите тушки друг к другу спиной к брюшку и от головы к хвосту. Покройте каждый слой слоем соли толщиной около 1 см.

Для лучшего посола лучше всего ставить крупную рыбу сверху, а мелкую – сверху. В одном слое должна быть рыба такого же размера.

6. Положите на рыбу картонную или деревянную доску с отверстиями. Для круглых емкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Отверстия необходимы для доступа воздуха. Сверху на крышку кладем гирю 10-20 кг. Для равномерного посола рекомендуется сначала положить 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Перенести емкость с соленой тараной в прохладное и темное место: холодильник, погреб или погреб. Важно, чтобы рыба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Его можно накрыть марлей, чтобы не допустить насекомых.

Продолжительность посола баранины зависит от веса рыбы:

  • 600-800 грамм – 3-4 дня;
  • от 800 грамм – 5-14 дней.
  • до 100 грамм – 1-2 дня;

В процессе выдержки будет выделяться сок, который необходимо сливать каждые 8-12 часов. Баранина считается готовой к сушке, когда не выделяется сок или его минимальное количество.

Читайте также:  Тушеная говядина в красном вине – классический рецепт

8. Промойте каждую тушку в проточной воде (особенно жабры и центр), замочите на 2 часа в холодной воде, удаляя излишки соли. Затем еще на 60 минут замочите баранину в растворе уксуса (50 мл 9% -ного уксуса на 10 л воды), чтобы при сушке убить патогенные микроорганизмы, отпугнуть мух и других насекомых.

У опытных рыбаков есть правило: сколько дней солят рыбу, сколько часов погружать в воду. Этой рекомендации можно следовать, но лучше не пропускать этап с уксусным раствором.

Сушка домашней таранки

9. Слейте воду. На каждую тушку приготовьте 10-15 см веревки. Сделайте сквозной прокол в хвостах шилом или иглой. Протолкните веревку через отверстие, вытяните ее сзади и завяжите узел, чтобы получилась петля. В брюшке крупной потрошеной рыбы можно сделать 1-2 зубочистки «распорки» для лучшего сушки изнутри.

Правильно просушите перевернутую баранину, чтобы жаберная горечь не перешла на мясо.

10. Каждую рыбу подвесьте за кольца на крючки (сделайте одну из ниток) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать гроздью, поставив под нее емкость для слива оставшегося рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, перенесите сушильный барабан на балкон или в другое хорошо вентилируемое, высокотемпературное и защищенное от мух место. Расставьте тушки на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее сохнут тушки. Через 2-4 дня у вас получится вяленая рыба, а полностью сухой баранина станет через 10-14 дней.

Как хранить таранку

12. Готовая и хорошо просушенная баранина хранится до 4 месяцев в жестяных банках с плотно закрывающейся крышкой или в пергаменте. Срок хранения вяленой рыбы составляет половину. Оптимальные условия хранения: температура + 3-8 ° С, влажность воздуха – 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Не используйте для хранения целлофановые пакеты, так как недостаток воздуха быстро испортит рыбу.

Пересушенного самодельного барана можно восстановить, обернув его влажной, но не мокрой бумагой и оставив на 1-2 дня.

Читайте также:  Луковые кольца к пиву в кляре и только в муке: простой рецепт

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.