Классический бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты он отличается в нескольких местах:

  • в составе обязательно должно быть мясо без костей, в идеале сразу 2 вида: обычное и копченое. Выбор мяса велик: говядина, свинина, курица (худший вариант из-за малой жирности) и даже колбасы, например, колбасы;
  • классическая бигуза отличается дымными нотками, обычно это получается благодаря соответствующему мясу, но для усиления эффекта добавляют еще и сливы без косточек.
  • смесь свежей белой и квашеной капусты используется примерно в равных пропорциях, при этом квашеная капуста придает характерную кислотность, а свежая – придает сочность;

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Авторы некоторых рецептов призывают обжарить мясо и потушить капусту отдельно, затем соединить и вместе немного потушить. Однако это противоречит самому духу блюда: изначально его готовили охотники в казане на костре, что исключает приготовление ингредиентов по отдельности.

Классический рецепт бигуса

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 штука;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • копченые котлеты – 200 г (по желанию);
  • морковь – 1 штука;
  • томатная паста – 40 г (по желанию);
  • вино сухое (или вода) – 150-200 мл;
  • животный жир (или растительное масло) – для жарки;
  • сливы без косточек – 70 г;
  • капуста белокочанная свежая – 600 г;
  • квашеная капуста – 400 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.
  • мясо (свинина) – 500 г;

Ребрышки (будет использоваться только мякоть без костей) можно заменить другими подобными копченостями или добавить еще 20-30 г чернослива. Вместо жира для жарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно изменить по своему усмотрению.

Натуральное сухое вино обогащает аромат и вкус. Часто используются красные сорта с минимальной кислотностью. Белые вина слишком кислые, их можно сочетать с куриным мясом, но сначала нужно замочить квашеную капусту в воде, чтобы снизить ее кислотность. Вино является необязательным ингредиентом Бигуса, и его легко заменить простой водой.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками по 5-7 см вместе со слоями жира.

Читайте также:  Чебуреки на водке – рецепт хрустящего теста и мясной начинки

2. Нагрейте растительный жир или масло в кастрюле с толстым дном, кастрюле, казане (предпочтительно) или мультиварке. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого покраснения.

3. Лук порезать на четвертинки колечками, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту нарезать средними кусочками, главное не очень мелкими, иначе бигус перекипит. Слегка разомните капусту, чтобы она начала выдавливаться.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Ребрышки нарезать соломкой, затем мясо отрезать от костей и разделить на кусочки. Если вы используете другие копчености, приготовьте их таким же образом. Мясо должно быть без костей.

6. К обжаренным овощам добавить копченые ребрышки и томатную пасту, слегка посолить, сбрызнуть вином или водой (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Варить 5 минут при открытой крышке.

7. Добавить свежую квашеную капусту и (предварительно отжать до высыхания). Перемешать, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, замочите капусту в холодной воде на 60-90 минут, затем отожмите.

8. Сливы залить горькой водой, настаивать 3-5 минут, затем вынуть и обсушить промокательной бумагой. Добавьте сливы к бигусу. Не разрезайте сухофрукты на кусочки, иначе мякоть сморщится и превратится в кашу.

9. Добавьте лавровый лист, душистый перец и горошины перца, соль и перец по вкусу. Смешивание.

10. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подавать горячим со свежим хлебом. Считается, что полностью вкус блюдо раскрывается только на следующий день, когда оно настаивается под закрытой крышкой.

Читайте также:  Сухарики к пиву – рецепты для духовки, микроволновки и мультиварки

интересно, что при нагревании бигус минимально теряет вкус и аромат, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.