Квашеная капуста с водкой в банке на зиму – рецепт

Теория

Маринование – это ферментация молочной кислоты, при которой появляется естественный консервант – молочная кислота, которая формирует узнаваемый «маринованный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота предотвращает порчу овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.

Проблема в том, что чрезмерное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, исчезает характерный хруст и появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить его не удастся), после определенного периода брожения, когда выработалось достаточное количество молочной кислоты для консервирования, в квашеную капусту добавляют водку, которая останавливает брожение молочной кислоты кислота. Похожая технология используется для маринования и засолки огурцов.

Водку можно заменить водой, разбавленной до 40% этилового спирта, или качественным самогоном без запаха (желательно двойной дистилляции).

подойдет белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Ранние маринованные сорта по консистенции напоминают вареную капусту, отличаются травяным привкусом. Листья должны быть твердыми и сочными, с мелкими прожилками.

Поскольку количество алкоголя минимальное, во вкусе он не ощущается, да и сама капуста будет содержать меньше алкоголя, чем квас и кефир.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 2 ст.
  • сахар – 2 ст ложки;
  • водка – 3 ст ложки;
  • морковь – 1 штука (средняя);

Соль и сахар нужны только для баланса вкуса. Также можно добавлять в капусту любые приправы и специи (перец, лавровый лист и так далее). Столовый уксус не рекомендуется.

Рецепт квашенной капусты с водкой

1. Удалите с капусты верхние листья, ножом разрежьте кочаны на несколько частей, затем измельчите мякоть ножом, теркой или кухонным комбайном. Кочаны не нужны.

Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны быть широкими и достаточно длинными. Чем больше измельчитель, тем больше витаминов в капусте.

2. Очистить и натереть морковь. Желательно не превышать количество, указанное в рецепте: от избытка моркови квашеная капуста желтеет.

Читайте также:  Сухарики к пиву – рецепты для духовки, микроволновки и мультиварки

3. Смешайте капусту с морковью. Полученную овощную смесь переложить в банку или пластиковую емкость для закваски. Слегка надавите.

4. Подогреть подсоленную воду до + 35-40 ° С. Посолить. Перемешивайте до полного растворения соли.

5. Влейте рассол в капусту (жидкость должна покрывать слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от размера среза потребуется 1,2-1,5 литра.

6. Обвязать горлышко емкости марлей. Поместите банку (емкость) с капустой на поддон или в глубокую миску. Во время брожения из банки выходит рассол.

7. Дайте кочанной капусте настояться 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в день снимать пену с поверхности, протыкать слой капусты ножом или деревянной палкой по центру до упора, чтобы выделить углекислый газ. Если газ не будет выпущен, готовая квашеная капуста будет горчить на вкус.

очень важно, чтобы в верхнем слое при брожении не закончилась жидкость, поэтому при необходимости капусту следует слегка измельчить.

8. Через 3 дня раствор слить в отдельную емкость (капусту не выдавливать). В жидкость добавить водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом. Плотно закрыть крышкой. Поставьте емкость в темное прохладное место (+ 1-5 ° C), например, в холодильник или погреб. Чем ниже температура, тем лучше, но важно избегать замерзания – вкус значительно ухудшится.

Для длительного хранения на зиму капусту с маринованной водкой лучше оставить в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.

Рекомендуемый срок хранения квашеной капусты в банке – до 15-20 дней, поэтому вкус постепенно ухудшается, поэтому блюдо желательно готовить небольшими порциями и есть сразу после брожения.

Источник alcofan.com

Оцените статью
Самогонище
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.