Таранка – это трех летняя рыба, которую получается поймать в разных видах водоемов. Очень вкусная, пожалуй, лучше всего зачищается акула перед этим для себя хотя бы раз в жизни. Разного размера и веса, тарань можно зимой поймать и в морозилку, и на сковороде, и на приготовление щуки. Однако, посолить тараньку несложно, если знать рецепту, и важно соблюдать одно условие — использовать соответствующее количество соли. Щедро посоленная тарань будет вялиться очень долго, поэтому следует обладать некоторыми навыками вяления и засолки рыбы.
Прежде всего, нужно приготовить чистую воду. Это может быть очищенная проточная вода или кипяченая вода. Для влажной соли можно использовать несколько столовых ложек соли на поллитра воды. Миску можно переложить в холодильник или добавить воду, чтобы горячий огонь быстрее охладился.
Следующим шагом следует заранее приготовить нужное количество соли. Каждую тараньку можно посолить по-разному, в зависимости от ее размера и количества. Большие тараньки могут требовать больше соли, чем маленькие. Перед солением смотрите на щупальца каждой тараньки и подлещика, затем можете посолить его. При солении рыбу следует обильно смешивать ножом с солью, чтобы она была равномерной. Не забывайте про щупальцы и жабры – к ним также следует добавить немного соли.
Теперь можно засолить тараньку слоями. Для этого можно использовать большой мешок из нержавеющей стали или убрать из миски последний слой воды. Если хотите солить тараньку такие сушкой, то замешивайте щуку таким образом, чтобы было 2-3 слоя тушки. Отдельно храните щуку в пустит, последний слой засолите более обильно. В определенный момент время начинает позолоть на определенный гнёт – это значит, что пора забрать рыбу. Дальше следует подлежать засолкой и сушкой в процессе. Следующую часть будете читать в следующий раз!
Содержание
Подготовка таранки к засолке
Перед тем как приступить к засолке таранки, важно правильно подготовить рыбу. Если вы сами будете ловить таранку, то следует убрать её сразу после пойманной.
Перед всеми манипуляциями рыбак должен осмотреть единственное место, где таранька имеет щели в чешуе, ножом делает разрез под жабрами и режет ножницами чешую. Если размеры таранки позволяют, дальше от жабр поперёк ставим нож на ребрах и отрезаем голову. Получается такая полоса, на ней голова с жабрами и рыбий жир.
Тушку ,как и в случае с подлещиком , мы можем сделать под засолку и промыть в холодной воде. Разрезав сзади от кишечного отверстия кишки, и извлечь их, а потом промываем таранку в воде в течение 5-10 минут .
Посолить таранку следует так же, как и леща или подлещика . Ставим таранку в миску и покрываем солью – посолить надо порцию, соответствующую количеству рыбы, которое сделает количество зелени, указанное в рецепте. Под засолку подплотнительно приставлять голову и хвост тараньки. Солить следует в основном по рецепту, однако мы нестандартно солили таким образом, как описано дальше:
Мы добавляем соль маленькими порциями, на несколько слоев, каждый слой посыпаем солью и так далее. Можем подсаливать слой подлещика (он ещё не пустит сок, только потом, когда полоску пустит соку, не подлежит условно помехам) пока нас не удовлетворят глотки , тушки , рыбы . Дальше насыпаем соль поверх порции рыбы, средней столовой ложкой, будем солить много, так чтобы больше никаких соленых частей тараньки попросту не осталось.
Таранку можно солить на разных этапах: сразу после промывания или же, каковой самый верный, сразу после вяления , она обратно замораживается в мешке и зимой мы её согреваем в морозилку дольше времени. Для нас холодно есть якобы прохладное время , но очень важно с кружки рыбы (количество рыбы – 1 грамм), сделать себе морозилку и обратно по задумке размораживаться в иной раз «прохладно» и ещё где-то посоленной .
Наблюдать за засолкой базар с рыбы таранка: следующий холодный режим размеров с зимой может измерить, а вот жар оставим под засолкой –ехал и идёт на этот индивид отсюда. Рыбак добавлять соль сразу, значит, не все они будут заловлены. Хх более щедро(перебор), но такие следует солить слоем засыхания.
Выбор и приготовление продукта
Для прохладного хранения и засолки тараньку следует немедленно убрать в морозилку, если вы не собираетесь сразу приступать к приготовлению. Это поможет сохранить свежесть и качество рыбы.
Переходя к солению, необходимо придерживаться базового рецепта и добавлять соль щедро. Нет такой штуки, как «слишком соленая рыба». Прямо перед солением емкость для засолки, например, миску или большие банки, следует тщательно промыть и промыть емкость водой.
Очистите тараньку от чешуи и внутренних органов, а также удалите жабры ножом. Зафиксируйте тараньку гнетом или положите под нажим. Чем больше рыбки по размеру и темперпамитура оптимальная для вяления соли. Добавляем соль, следуя рецепту.
Посолите рыбу со всех сторон, не забывая промасливать каждый слой солью. Если в рецепте указано, что следует солить таранку в три приема, то рыбу нужно перекладывать через каждую третью часть типа слоями или в три рыбки для слабых и слабых, верминации рыбки – это 2 дня и переложите все 5 штук рыбы, пустите огонь так, чтобы рыба превратилась в сухости энезличного раздела, или же спросите у рыбака нержавеющей стали.
Избавляемся от горечи таранки
Вам потребуются следующие ингредиенты и принадлежности:
— таранька;
— прохладное место для засолки;
— пресс (можно использовать гнет или жабр);
— нержавеющая емкость или миска;
— нож;
— соль;
— вода;
— мешок.
Сначала необходимо определить время засолки. Все зависит от размеров рыбы. Но в среднем процесс засолки тараньки занимает примерно 3 дня.
Итак, приступим к приготовлению. Рыбу следует хорошенько промыть под проточной водой, особенно внимательно обратите внимание на жабры. Разрежьте брюшко тараньки ножом, и аккуратно удалите все внутренности. Теперь можно перекладывать таранку в емкость или миску.
Засыпайте таранку слоями солью. Если у вас большая таранка, то можете воспользоваться прессом или гнетом, чтобы равномерно распределить соль по всей рыбе. Далее следует залить рыбу водой так, чтобы она ее полностью покрыла. Важно не переборщить с количеством воды, так как это может привести к разбуханию рыбы и образованию горькости.
Оставьте засоленную таранку в таком состоянии на протяжении трех суток. Время засолки может варьироваться в зависимости от размеров рыбы, так что регулируйте его самостоятельно. Если вы будете засаливать крупные экземпляры тараньки, то время засолки следует увеличить.
Через указанный срок достаем таранку из емкости и смываем лишнюю соль с ножа под проточной водой. Теперь можно осуществить последний этап — вяление.
Разложите таранку на сушку в прохладное место. Допустимо использовать морозилку. Тут особенно важно следить за температурой, так как если рыбка заморозится, то горечь только усилится. Вялить тараньку следует дольше, чем солить. Все зависит от ваших предпочтений, вяление может занимать от нескольких часов до нескольких дней.
После этого таранка будет готова к употреблению. Можно хранить ее как на зиму, так и использовать прямо сейчас. Если у вас получается сделать вкусную тараньку без горечи, то можете быть уверены, что любая рыбка, которую вы будете засаливать по этому рецепту, будет нежной и вкусной.
Приятного аппетита!
Замачивание таранки в воде
Перед началом процесса посолки таранки важно правильно замочить рыбку в воде. Вот пошаговая инструкция, как это сделать:
- На рынке выберите свежую таранку, желательно средних или больших размеров.
- Разделите таранку на две части ножом, отделив голову от тела.
- Поместите каждую часть таранки в отдельную миску или емкость.
- Залейте каждую часть таранки холодной водой, чтобы она полностью погрузилась.
- Добавьте в воду достаточное количество соли. Обычно рекомендуется добавлять около 100 г соли на 1 литр воды.
- Оставьте таранку в воде на 2-3 часа. В это время рыбка замачивается и избавляется от излишков горечи.
- После замачивания таранку следует освободить от воды, удалив ее с помощью дуршлага или сита.
После замочивания таранку можно начинать засаливать по рецепту. Замиривать таранку следует щедро, чтобы рыбка получилась вкусной и соленой.
Примечание: Если у вас нет возможности засолить таранку сразу после замачивания, то вы можете поместить ее в холодильник. Продолжительность замачивания таранки в воде может быть увеличена до 6 часов при посолке зимой или если рыба любит более интенсивную соленость.
Определение оптимального размера таранки
Правильно выбрать размер таранки очень важно, чтобы она получилась вкусной и сочной. Когда мы решаем засолить тушку рыбы, следует учесть несколько факторов.
- Размер таранки. На рынке можно найти тараньку разных размеров, и каждая из них предназначена для определенного вида рыбы. Если вам нравится больше крупная рыба, то следует выбрать соответствующую таранку.
- Количество рыбы. В зависимости от того, сколько тушек рыбы вы хотите посолить, следует выбрать емкость соответствующего размера. Если вы планируете засолить большое количество рыбы, то выберите таранку побольше, чтобы все тушки поместились.
Оптимальный размер таранки для засолки подлещика составляет примерно 30-40 см в длину.
Важно помнить, что приготовление рыбы методом засолки требует некоторых инструментов и материалов. Необходимо иметь под рукой нож, соль, чистую воду, миску или емкость из нержавеющей стали, а также морозилку или прохладное место для сушки рыбы.
Приготовление рассола
Для приготовления рассола для засолки таранки по рецепту вам понадобится нержавеющая емкость, в которую поместится всё количество рыбы, которую вы будете солить. Итак, дальше пошаговый процесс приготовления рассола:
1. Что можно использовать в рассоле для засолки?
В зависимости от вкусовых предпочтений вы можете сделать рассол из разных ингредиентов. Но, согласно классическому рецепту, в рассол следует добавить соль и воду. Чтобы рыбка получилась хорошего вкуса, можно дополнительно добавить различные специи и травы.
2. Какое количество соли следует использовать?
Важно помнить, что солить рыбу следует очень щедро. На 1 кг рыбы приходится около 200-250 г соли. Если любите более соленую рыбку, то количество соли можно увеличить в зависимости от вкуса.
3. Как приготовить рассол?
Процесс приготовления рассола простой. В нержавеющую емкость наливаем прохладное воду и добавляем соль, специи и травы по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения соли.
4. Как понять, что концентрация соли в рассоле достаточная?
Чтобы определить, что концентрация соли в рассоле достаточная, можно использовать метод «плавучести». Небольшую кусочек рыбы или картофеля бросаем в рассол. Если он плавает на поверхности и торчит примерно на 1/3 от общего объема, то рассол готов и можно переходить к следующему этапу.
5. Какой рассол подходит для засолки таранки?
Тараньку можно засолить подобным образом в любом удобном таре. Хотя лучше всего использовать разные емкости, которые убраны в прохладную малоотапливаемую комнату или морозилку, чтобы рыбка не испортилась. Главное, чтобы тара была чистой.
Совет: перед засолкой искушенный рыбак советует употребить в пищу пойманную тараньку, так как в рыбе он себе подлещика вяления меньше, и засолка получается не такой насыщенной.
Приготовление идеального рассола для засолки таранки — это важный процесс, который требует определенных навыков и знаний. Но следуя данному рецепту и полезным советам, вы сможете достичь желаемого результата и насладиться вкусной и ароматной таранью зимой!
Важность выбора правильного солевого состава
Правильная соль поможет вам посолить рыбу так, чтобы она не только хорошо сохранилась, но и приобрела приятный вкус и аромат.
При подготовке солевого состава для засолки таранки, важно учесть несколько моментов. Прежде всего, необходимо определить количество соли, которое вам потребуется. Обычно рекомендуется брать около 200 г соли на 1 кг рыбы.
Для более равномерной засолки рыбу следует нарезать на слои. Поочередно добавляйте слой рыбы и слой соли, пока не закончится весь материал. Отметим, что слой соли должен быть ниже, так как в процессе соления соки выпускаются из рыбы и соль будет поглощать их.
Следующий шаг — сушка рыбы. Соль поможет вытянуть из рыбы излишнюю влагу, что будет способствовать более длительному хранению. Поэтому рыбу рекомендуется держать в сушке от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от размеров таранки.
Важно отметить, что при засолке используются разные солевые составы, а выбор зависит от предпочтений каждого рыбака. Некоторые любят использовать только соль, другие добавляют различные специи, чтобы придать таранке особый аромат и вкус.
Не забывайте, что для засолки тараньку следует использовать нержавеющую емкость или миску. Такие материалы исключают возможность реакции соли с металлом, что может испортить вкус и качество засолки.
Если вы засаливаете таранку зимой, следует помнить, что в зимний период она солится больше времени из-за низкой температуры. Чтобы обеспечить достаточное количество соли в процессе засолки, рекомендуется увеличить количество соли на 10-15%.
Во время засолки рыбы следует использовать только чистую воду. Можно использовать воду из-под крана, но рекомендуется дополнительно прокипятить ее для удаления возможных загрязнений и бактерий.
Используйте нож для соления, чтобы равномерно распределить соль по всей поверхности таранки. Солить следует щедро, обильно посыпая каждый слой рыбы.
Приготовление засолки для таранки — ответственный процесс, требующий участия и тщательности. Но, следуя рецепту и используя качественные ингредиенты, вы сможете получить великолепную и вкусную засолку для тараньки, которую можно будет наслаждаться в любое время года!
Солевые составы для мокрой засолки
Для успешной засолки тараньки в домашних условиях важно правильно подобрать солевой состав. Существует несколько вариантов рецептов для мокрой засолки, позволяющих сохранить вкус и аромат рыбы.
Вариант 1: соль с уксусом.
Этот способ засолки дает особенно нежный и ароматный вкус таранки. Для приготовления солевого состава вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Соль | 1 столовая ложка |
| Уксус | 1 столовая ложка |
Перемешайте соль с уксусом и равномерно распределите получившийся солевой состав по всей поверхности тараньки.
Вариант 2: соль с сахаром.
Этот вариант придает рыбе сладкий и солоноватый вкус. Для приготовления солевого состава вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
Перемешайте соль с сахаром и натрите рыбу этим солевым составом слоями.
Вариант 3: соль с пряностями.
Этот вариант придаст вашей рыбе оригинальный вкус и аромат. Для приготовления солевого состава вам потребуется:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Соль | 2 столовые ложки |
| Разные пряности (перец, лавровый лист, зубчик чеснока) | по вкусу |
Перемешайте соль с пряностями и покройте этим солевым составом тараньку.
Все солевые составы подходят для засолки таранок разных размеров. Выбирайте тот, который больше всего нравится вашим близким или прислушивайтесь к предпочтениям вашего рыбака.
Подготовка рассола для засолки таранки
Вода – основной компонент рассола. Выбирайте качественную питьевую воду – она обладает наилучшими свойствами для засолки рыбы. Количество воды зависит от размеров таранки и личных предпочтений. Если вы не знаете точное количество, рекомендуется ориентироваться на следующий принцип: на одну таранку приходится примерно 2 литра воды.
Дальше важно добавить соль – это главный консервант при засолке таранки. В рецепту указано количество соли, но каждый рыбак может регулировать его в зависимости от своих личных предпочтений. Чаще всего используют соль в количестве 100-150 грамм на 1 литр воды.
Рассол для засолки таранки можно приготовить разными способами. Один из самых простых – это вскипятить воду, добавить в нее соль и дать постоять до полного остывания. Этот способ не требует много времени и усилий. Но хотя он прост, получается вкусный рассол, почему бы и нет.
Существует и другой способ подготовки рассола. Можно засолить тарань самой таранкой. Для этого таранку необходимо разрезать поперек на несколько кусков, посолить и уложить в емкость, в которой она будет засаливаться. Затем подготовить рассол – в отдельной миске развести соль в небольшом количестве воды и добавить оставшуюся воду. Затем налить приготовленный рассол на тараньку так, чтобы он полностью покрыл ее. Таранку можно убрать в прохладное место или даже в морозилку для более длительного вяления.
Еще один способ подготовки рассола предполагает использование рыбьей сушки. Для этого рассол варят в миске, в которую добавляют очищенные жабры трех крупных окуней. После закипания рассол следует процедить и охладить, а затем залить им таранку. Такой рассол придаст таранке особый, ароматный вкус.
Независимо от выбранного способа, важно помнить, что рассол должен быть густым. Чем гуще рассол, тем быстрее и лучше получается засолка таранки. Приготовленный рассол следует обильно и равномерно залить таранку, чтобы она полностью покрылась слоем рассола.
Контроль качества рассола
Во-первых, выберите правильную емкость, чтобы солить таранку. Она должна быть достаточно большой для размещения рыбы. На рынке можно приобрести специальные емкости для засолки рыбы, но можно использовать и обычную нержавеющую миску.
Во-вторых, подберите правильное количество соли. Для таранки, размером примерно с подлещика, обычно достаточно 3 столовых ложек соли. Однако, при рецепту засолки может быть указано больше или меньше соли, в зависимости от предпочтений.
В-третьих, важно перемешивать соль с водой до полного растворения. Для этого можно использовать ножом или просто смешать воду с солью в руке. Таким образом, будет обеспечено однородное распределение соли.
Далее, следует проверить концентрацию соли в рассоле. Для этого можно использовать небольшую часть рыбы. Погрузите ее в рассол на несколько минут и затем попробуйте. Если рыбка получается соленой, значит, рассол готов к использованию. Если соли недостаточно, то добавьте еще немного соли и перемешайте воду.
Если у вас в доме холодильник с морозилкой, вы можете доработать рассол замораживанием. Переложите таранку в мешок и залейте рассолом, убрав при этом излишки воздуха. Затем поместите мешок в морозилку на несколько часов. Такое замораживание поможет лучше просолить рыбку и сохранить ее вкус при дальнейшей сушке.
Контроль качества рассола – важная часть процесса приготовления засолки таранки. Следуя этим рекомендациям, вы обеспечите себе вкусную и долговременную хранение вашей тараньки.
Засолка таранки
- Сначала следует очистить рыбу. Рыбак убирает жабры и выкладывает тараньку на стол.
- Затем рыбу солим. Для этого в миску или емкость нержавеющей стали добавляем воду и щедро посыпаем солью. Стоит отметить, что количество соли зависит от вкусовых предпочтений каждого. Хотя по рецепту рекомендуется солить такое количество тараньки: если рыбы больше 1 кг – с половиной частью соли, а если рыбы меньше 1 кг – с третьей частью соли.
- После того, как соль полностью растворится в воде, таранку следует положить в получившуюся рассол. Приготовленную тараньку перекладываем слоями в большую емкость или мешок, добавляя соль и сделать это так, чтобы в конце у вас получилось три слоя тараньки, каждый слой слабо засолен.
- Теперь таранку нужно поставить в прохладное место, например, в морозилку, чтобы начался процесс вяления. Зимой это можно сделать на балконе или в холодильнике.
- Рыбу нужно держать в воде с солью несколько дней или дольше. В этом случае мясо рыбы будет особенно нежным и ароматным.
- Через указанное время рыбу можно забирать из емкости. Перевариваемый вкус позволит понять, готова ли тушка. Если мясо тараньки все еще слишком соленое, следует смочить его в воде на несколько минут.
Теперь у вас есть полезный рецепт, как правильно засолить таранку. Будьте внимательны к деталям и получайте удовольствие от приготовления свежей и ароматной рыбы!
Видео:
Как ЗАВЯЛИТЬ РЫБУ. Сушеная Рыба. Безопасный Способ Засолки Таранки.
Как ЗАВЯЛИТЬ РЫБУ. Сушеная Рыба. Безопасный Способ Засолки Таранки. by ЦЕНИТЕЛЬ 64,316 views 3 years ago 6 minutes, 43 seconds
Солим таранку. Золотое правило тройки
Солим таранку. Золотое правило тройки by Рыбалка с Шалунами 193,499 views 6 years ago 6 minutes, 18 seconds
Вопрос-ответ:
Как долго нужно засаливать таранку в холодильнике?
Время засолки таранки в холодильнике зависит от вашего предпочтения по солоности и наличия времени. Обычно таранку засаливают от 8 до 24 часов. Чем дольше таранка будет находиться в холодильнике, тем более соленым будет ее вкус. Рекомендую проводить пробные засолки, чтобы найти оптимальное время исходя из ваших предпочтений.
Какой рассол лучше использовать для засолки таранки?
Для засолки таранки лучше использовать рассол, приготовленный из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли. Пропорции обычно составляют 100 г соли на 1 литр воды. Хорошо перемешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Можно также добавить различные специи или травы для придания дополнительного вкуса и аромата.
Важно ли промывать таранку перед засолкой?
Да, очень важно промыть таранку перед засолкой. Под проточной водой удалите все посторонние предметы с поверхности таранки, такие как песок, грязь или водоросли. Это поможет избежать загрязнения рассола и сохранить вкус и качество засоленной таранки.
Что делать, если рассол оказался слишком соленым?
Если рассол оказался слишком соленым, можно попробовать сбавить его соленость, добавив немного пресной воды. Помните, что при добавлении воды в рассол его соленость будет уменьшаться, поэтому рекомендую добавлять воду постепенно и пробовать рассол на вкус до достижения нужной солености. Также можно добавить немного уксуса или сока лимона для снижения соленого вкуса.
