Содержание
Теория
Подойдет любая спелая слива, часто используются темные сорта: Renclode, Hungarian, Mirabelle, Canadian, так как они более ароматны и придают напитку красивый цвет, но также подходят желтые сливы: яичный, белый мед, алтайский и другие виноделие. На плодах не должно быть гнили и плесени. Необходимо тщательно выбирать сырье, так как даже одна плохая слива может испортить всю партию вина.
Из-за высокого содержания пектина, делающего желеобразную мякоть, получить чистый сок проблематично, поэтому в сливовое вино всегда нужно добавлять воду.
Количество сахара зависит от сладости фруктов и желаемого типа вина: сухое, полусухое, сладкое, сладкое и крепленое. В среднем спелые сливы содержат 10-13% сахара, а после разбавления водой содержание сахара в сусле снизится до 5-6%.
Для получения сухого вина с содержанием алкоголя 10-12% (максимальное содержание алкоголя для диких дрожжей) содержание сахара в сусле должно составлять 18-20%. Превышать указанную концентрацию нельзя, иначе возможны проблемы с брожением. Подсластим вино после брожения.
Что касается дрожжей, есть две возможности. Первый — использовать дикие дрожжи, которые находятся на кожуре плодов, но в этом случае сливы нужно собирать в сухую погоду, и их нельзя мыть. Второй — купить специальные винные дрожжи и добавить их согласно инструкции на этикетке. Складские штаммы предпочтительнее, потому что они лучше ферментируют и сырье можно мыть. Нельзя использовать дрожжи или алкогольные дрожжи, иначе вместо вина получится фруктовое пюре.
Чтобы не заразить сусло бактериями и грибками, перед приготовлением все емкости и инструменты необходимо простерилизовать кипятком, затем просушить чистой тканью. Работайте только с хорошо вымытыми руками.
Ингредиенты:
- сахар — 150-300 грамм на 1 литр сусла.
- вода — 1 литр на 1 кг мезги;
- плоды сливы — 10 кг;
Рецепт вина из слив с косточками
1. Удалите семена из собранных или собранных слив, измельчите мякоть вместе с кожурой руками до получения однородной смеси. Половину костей раздавить, ядрышки (целые) удалить, вторая половина не нужна.
2. Полученное сливовое пюре перелить в эмалированную или пластиковую (не алюминиевую) емкость с широким горлышком, разбавить наполовину холодной водой. Добавьте сахар из расчета 50 грамм на 1 литр сусла, затем добавьте ядрышки, не измельчая их. При желании добавьте винные дрожжи. Смешивание.
Сахар засыпает 3 равными порциями для поддержания стабильного брожения.
3. Накройте шею плотной тканью или марлей, чтобы защитить ее от насекомых. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25 ° С. Оставить на 3 дня.
Чтобы избежать резкости и плесени, перемешивайте сусло чистой рукой или деревянной палочкой каждые 6-8 часов, макая в сок слой мякоти — всплывшие частицы мякоти и кожицы. Каждый раз пробуйте сусло, если появляется слишком кисловатый привкус миндаля, удалите косточки (ядрышки).
Признаки брожения следует наблюдать через 3-12 часов после закладки: пена, шипение и легкий кисловатый запах, а значит, все идет хорошо.
4. Процедите сусло через марлю, отжимая пирог, чтобы оно высохло. Вылейте полученный сок в емкость для брожения, заполняя емкость максимум на 75% от ее объема, чтобы оставалось место для сахара, пены и углекислого газа. Добавьте в сок вторую порцию сахара — 50 грамм на литр. Смешивание.
Если аромат миндаля кажется вам слабым, вы можете добавить немного сливовых косточек в ферментирующий сок, но тогда вам следует проверять вкус каждые 3-5 дней и, когда желаемые органолептические свойства будут достигнуты, удалить остатки семена вовремя.
5. Закройте емкость с будущим вином любой гидрозатвором, подойдет даже медицинская перчатка с дыркой в одном из пальцев.
6. Перенести сбраживающее сусло в темное место (можно накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 ° С. Через пару часов сифон должен начать набухать или перчатка должна набухнуть.
7. Через 5-6 дней с момента установки под гидрозатвор всыпать третью порцию сахара — 50 грамм на 1 литр. Для этого снимите гидрозатвор, налейте через трубку 0,5 литра сусла на каждый килограмм добавленного сахара, растворите сахар в соке, затем вылейте полученный сироп обратно в бродильный чан и снова закройте гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей и температуры брожение сливового вина без косточек длится 30-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков на гидрозатворе (перчатка спущена), наличие на дне расплавленного осадка и осветление сусла.
Если брожение не прекратилось через 60 дней, во избежание сильной горечи и тухлого запаха необходимо удалить напиток с осадка, а затем дать ему забродить под гидрозатвором при той же температуре.
8. Слить молодое сливовое вино через соломинку в другую емкость, не касаясь осадка на дне. Попробуйте напиток. При желании подсластить сахаром (количество — на ваше усмотрение). Также можно увеличить крепость, добавив спирт или водку — 2-15% по объему. Крепленое вино держится лучше, но крепче.
9. Разлейте напиток по емкостям, стараясь наполнить его до горлышка, минимизируя контакт с кислородом. Герметично закрыть (если сахар был добавлен на предыдущем этапе, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором), переложить в холодильник или погреб для созревания, рекомендуемая температура 3-16 ° С.
Минимальный срок пребывания — 60 дней, оптимальный — 5-8 месяцев. Выдержка значительно улучшает вкус вина.
10. Поскольку осадок имеет слой 3-5 см (сначала каждые 5-10 дней, затем менее густой), профильтруйте вино, переливая его через трубку в другую емкость. Напиток считается готовым, когда больше не появляется осадок.
11. Спелое сливовое вино с семенами (со вкусом миндаля) можно оставить в контейнерах для созревания или разлить по бутылкам для длительного хранения. Срок хранения в холодильниках или закрытых подвалах до 5 лет. Крепость — 10-12%.
