Как приготовить вино из морошки в домашних условиях: шаг за шагом рецепт+особенности приготовления

Морошка — это ягода, которую многие знают, но не всегда используют в кулинарии. Чтобы исправить эту ситуацию, мы предлагаем попробовать приготовить вино из морошки своими руками! Морошковое вино — это отличный способ использовать оставшийся урожай ягод, который часто бывает просто некуда девать.

Для приготовления вина из морошки необходимо собрать зрелые и спелые плоды. Мы рекомендуем отжимать плоды, чтобы избавиться от песка и насекомых. Оставшиеся ягоды предварительно промываем водой и помещаем в миску. Затем плоды наливаем водой, в количестве 5-15 грамм на каждое килограмм ягод, и доводим до кипения. На этапе кипения добавляем сироп из сахара (500 грамм на каждый литр воды) и кипятим еще 15-20 минут. После этого оставляем настаиваться в теплом помещении в течение 2-3 дней.

На этом этапе важно следить за температурой и не допускать задевания винного сусла воздуха, чтобы избежать формирования плесени и бродящего винного уксуса.

Затем вино из морошки перекладываем в деревянные бутылки или кадки и закрывает пробками. Оставляем на 6 месяцев до полной прозрачности и завершения брожения. В процессе брожения бутылки с вином хранятся в темном и прохладном месте (например, шкафе или холодильнике).

После завершении брожения вино можно долить в другие бутылки, убирая осадок и закупоривая. Вино из морошки становится вкуснее и крепче со временем, поэтому рекомендуется довести его до готовности перед употреблением. В случае необходимости вы можете добавить к вину некоторое количество душистых веток шалфея, апельсина или других ягод, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Вино из морошки — это несложно, но очень интересно. Не бойтесь экспериментировать, чтобы получить собственный вкусный и чудесной прозрачностью напиток!

Вино из морошки в домашних условиях

Для приготовления вина из морошки вам понадобится:

• 1 килограмм морошки
• 1 килограмм сахар-песка
• 8-16 цветов морошки, которые используются как дополнительные пунктикам
• 1 чайная ложка колотушки
• ёмкость для брожения и хранения
• гидрозатвор

Приступите к приготовлению вина из морошки следующим образом:

1. Мякоть морошки отделяют от ягод.
2. Морошку и сахар-песок добавляем в емкость и хорошо перемешиваем.
3. Если у вас есть цветки морошки, добавьте их вместе с остальными ингредиентами.
4. Плотно закрываем емкость и оставляем для брожения в тёплом месте в течение двух недель. В это время сахар активизируется и морошка начнет бродить.
5. Через две недели фильтруем жидкость через марлю, удаляем осадок.
6. Затем переливаем полученную жидкость в другую емкость и ставим в холодильник на 4-5 дней.
7. После этого доливаем вино до шейки емкости и заливаем в гидрозатвор.
8. Ставим гидрозатвор, чтобы запустить процесс брожения.
9. Постоянно следим за процессом брожения. Если пена появляется регулярно, значит брожение активно. Если пена не появляется, добавляем щепотку колотушки.
10. Когда пена перестает появляться, можно снять гидрозатвор и закрыть емкость плотно.
11. Через несколько месяцев вино будет готово. Время зависит от вкуса — чем дольше вы его храните, тем более развитым и насыщенным станет вкус.

Вино из морошки обычно имеет янтарный или светлую белую окраску. Устраивает вас вариант, который вы можете получить самой, используя этот рецепт.

Приятного аппетита!

Подготовка ингредиентов и оборудования

Перед началом приготовления вина из морошки необходимо подготовить все ингредиенты и оборудование. Вам понадобятся следующие компоненты:

• 65-70 грамм морошки;
• чистая водяная емкость с гидрозатвором для брожения;
• бутылки для хранения готового вина;
• дрожжи для приготовления вина;
• любое домашнее оборудование, необходимое для выполнения инструкций;

Перед использованием морошки следует ее тщательно помыть холодной водой, отделить плоды от стебля и выбросить подгнившие ягоды. Затем сок полученный из морошки смешивают с сахаром в соотношении 1 к 1 и оставляют на 2 суток при теплой температуре. После окончания этого этапа, приготовленный сок засыпают дрожжами и аккуратно хорошо перемешивают. Далее емкость нужно плотно закрыть крышкой и накрыть полностью теплым и светлым материалом. Подготовленное вино должно затягиваться в течение 10-14 суток.

Приготовление вина из морошки требует тщательной подготовки и чистоты. Перед началом помыть все бутылки, которые будут использоваться для хранения напитка, домашним мылом. Затем ополоснуть их холодной водой и пропустить через них кипяток – такой метод защитит ваше вино от неприятных запахов.

После готовки и фильтрации вина мы наливаем его в бутылки, которые предварительно засмаливаем 20-30 минут в духовке при температуре около 200 градусов. Для изготовления гидрозатвора, достаточно взять обычную белую русскую чашку, засунуть ее в палец и засунуть в крышку бутылки. Вину нужно добавить немного дрожжей, чтобы закрыть крышку и засунуть в горлышко бутылки. Важным моментом является необходимость заслонки под горлышком бутылки, чтобы готовое вино не попало на воздух, так как это может привести к кислородированию и полностью испортить работу дрожжей. Важно помнить, что степень крепости вина зависит от количества добавленного сахара и дрожжей, и вы можете самостоятельно регулировать этот показатель в соответствии с вашими предпочтениями.

Выбор свежей морошки

Перед тем, как собрать ягоды, убедитесь, что они плотно прилегают к ветке и не всплывают. Моют морошку осторожно, чтобы не повредить ягоды, снимая порченные плоды. Плоды морошки имеют желтоватого цвета мякоть, и их кожуру можно легко снять. Отжимаем морошку, чтобы получить сок.

Вместе с морошкой потребуются такие ингредиенты, как сахар и вода. В качестве подсластителя можно использовать сахар, а вода потребуется для разведения сока и создания нужного объема жидкости.

Важное условие приготовления вина из морошки — полный покой процесса брожения. Сахар и морошка должны быть хорошо перемешаны и размещены в кадках. Затем поставьте кадки в прохладное и темное место и дайте вину выдержаться 14-30 дней, чтобы бродящий процесс завершился и алкогольной настойке придалась нужная крепость.

После этого рекомендуется налить настойку в другой сосуд, оставив в осадке муку и дрожжи либо сливочное масло. Результат будет выдержанным и имеющим насыщенный аромат напитком.

Обычно вдоль всего процесса приготовления вино из морошки не должно пролечь больше месяца. Вино готово к разливке по бутылкам и бокалам. Хранить его можно в любую погоду и при любой температуре.

Приготовление сахарного сиропа

После того как морошка начала созревать, мытье ягод и отправляем их на остывание.

1. Берем ликерного бочонок или любую другую форму, которую у вас имеется под рукой.
2. Добавляем песок и водку в соотношении 1:1 (например, 1 кг песка на 1 л водки).
3. Хорошо перемешиваем содержимое, чтобы песок полностью растворился.
4. Далее добавляем созревшие морошки и перемешиваем еще раз.
5. Накрываем бочонок деревянным крышкой и ставим его в погреб или другое прохладное помещение (температура должна быть в пределах 8-16°C).
6. Оставляем морошку в покое на 2-4 недели, чтобы напиток приобрел нужный вкус и аромат.
7. В это время необходимо периодически перемешивать содержимое бочонка, чтобы микроорганизмы не успели размножиться.
8. После 2-4 недель остается дать наливке немного постоять и появиться шанс испорчена, поэтому необходимо затягивать гидрозатвор, чтобы исключить доступ воздуха.

Готовую наливку можно хранить в погребе или в шкафу при температуре 8-16°C. В убранном месте смело можно оставить наливку на несколько лет.

Приготовление вина

Для приготовления вина из морошки в домашних условиях вам потребуется следующее:

• Морошка — 1 кг;
• Сахар — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Дрожжи — 1 пакетик;
• Очищенная вода — по необходимости.

1. Морошку моют, освобождая от пыли и посторонних предметов, которые могли попасть в ягоды. Затем морошку отжимают от сока с помощью блендера или специального пресса.

2. Полученный сок сразу добавляют в большой горшок или бочку. Добавляют сахар и перемешивают до полного растворения. После этого заливают вином оставшийся сок. Если получилось меньше литра сока, заполняют чистой водой до нужного объема.

3. Дрожжи разводят с небольшим количеством воды и добавляют в горшок с соком. Горшок закрывают крышкой или специальным гидрозатвором, чтобы позволить углекислому газу, образующемуся при брожении, выходить из сосуда, не позволяя воздуху проникать внутрь.

4. Горшок с вином ставим на примерно месяц в темное прохладное место, которое служит погребом. Важно, чтобы температура держалась с постоянной температуре в диапазоне +15…+20 градусов.

5. Во время брожения смесь периодически перемешивают для равномерного распределения дрожжей и улучшения вкуса. После завершения брожения, когда пузырьки перестают образовываться, вино отделяют от осадка.

6. Вино пробуем на вкус и, если устраивает, разливаем в бутылки. Оставляем некоторое количество вина, чтобы засмолить.

7. Бутылки закрывают пробками и хранят в погребе или другом прохладном месте до 8 месяцев, чтобы вино имело возможность выстоять и стабилизироваться.

Теперь у вас есть возможность насладиться вкусным домашним вином из морошки!

Первичный брожение

Потому что использовать вино из морошки в домашних условиях совсем не сложно. Для этого необходимо придерживаться рецепта и учесть многие моменты. После сбора спелых ягод, остается обычное мытье морошки в прохладной воде. Затем ягоды откидывают на дуршлаг и оставляют впитать лишнюю жидкость. Далее мытье повторяется несколько раз, чтобы удалить песок.

На дне большого бочонка, куда мы и будем далее заливать брагу, насыпьте песок. Он будет играть роль фильтрации различных примесей и поможет подавить гниение морошки.

Положите морошку сверху на песок и растолкайте рукой, чтобы получилась хорошая площадь взаимодействия ягод с песком. Водяной заливаем сверху до 2/3 общего объема бочонка, сделайте это внимательно, чтобы не попало грязи на поверхность. Проветриваем помещение и воду, которую мы добавляем, мы моем хорошо и доводим до комнатной температуры.

Наверняка, каждый рецепт включает в себя такие рекомендации, чтобы вино не теряло светлую окраску, зеленые ноты и запоминающийся вкус морошки. В этот бочок мы добавляем еще одну составляющую – сок спелых брусники или же дикой черники. Каждому рецепту свой «букет», который устраивает как новичков, так и мастеров.

Теперь, после того как мы подготовили бочонок и моюху, можно приступать. Для первичного брожения мы вносим килограмма 1,2 морошки. Жидкость отделяется от спелых ягод и наливается в большую емкость для последующей фильтрации и добивания процента алкоголя. Мы вносим эту жидкость в бочонок.

Молодое вино в домашних условиях готово! В бочонки мы добавляем специи, водяной сахар и один или два гранулята лимонной кислоты. Оставляем для выдержки в холодном и темном помещении. Полученный результат после доводки должен получиться «новогодним» по цвету.

Оставьте вино для выдержки до завершения процесса брожения. Первое брожение в указанных условиях проходит примерно 15-20 дней (время за показателями и вкусу). Вино должно приобрести такие качества, чтобы его можно было обозначить «абрикосовыми». Вино делается невыносимо ароматным избытком спелых ягод с запахом меда.

Затем вино отливается от молодого вина и переливается уже в бутылки. Оставим его для доведения на финальный этап, который состоит в последующей демонстрации результатов. Вино будет расслабленным, запах насыщенный (однако ненавязчивый) и совсем не пахнет алкоголем.

Вторичный брожение и выдержка

Для начала перемешайте брагу с помощью деревянной ложки или пестика, чтобы ускорить процесс брожения. Затем установите на емкость затвора, через которые будет выходить углекислый газ, образующийся во время брожения. Остается только ждать, когда первые пузырьки появятся на поверхности.

Длительность брожения может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Как только активность бродящего вина уменьшится и пена почти исчезнет, можно перейти к следующему этапу — выдержке.

Для выдержки вина из морошки используйте стеклянные емкости с плотной закрывающейся крышкой или герметичные бутылки. Перелейте напиток в подготовленную емкость, оставив небольшой запас сверху. Если хотите получить вино с более высоким содержанием спирта, доливайте немного напитка с пропорцией 1:2 (1 часть спирта на 2 части вина).

При выдержке важно контролировать температуру вина. Оптимальная температура для вторичного брожения и выдержки составляет 8-16°C. Но важно, чтобы температура не падала ниже 8°C, так как это может привести к остановке брожения, и напиток будет не до конца выдержан. Случайное понижение температуры может привести к образованию дрожжей, которые будут оставаться в вине и портить его вкус и аромат.

Выдержку можно проводить от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от желаемого результата. Чем дольше выдержка, тем глубже и насыщеннее будет вкус и аромат вашего вина из морошки. Если хотите получить молодое вино с яркими фруктовыми нотками, то выдержка в течение нескольких месяцев будет достаточной. Если же вы хотите получить выдержанное вино с запоминающимся букетом, то обычно его выдерживают от одного года до нескольких лет.

После окончания выдержки ваше вино из морошки готово к наливке в бутылки. Для этого снимите затвор, аккуратно процедите вино через марлю или фильтр с помощью воронки, чтобы избавиться от отложений и осадка. Заполните чистую емкость или бутылки, плотно закрепите крышками и храните в прохладном и темном месте, например, в подвале или погребе.

Чтобы ваша наливка приобрела прозрачный цвет, рекомендуется хранить ее в течение нескольких месяцев в условиях низкой температуры — около 2-4°C. За этот период вино из морошки успокоится и улучшится, приобретя свой характерный вкус и аромат.

Теперь, когда вы знаете все этапы приготовления и выдержки вина из морошки, вы можете смело приступать к приготовлению своей собственной и уникальной наливки. Используя этот рецепт и соблюдая все рекомендации виноделов, вы получите восхитительное и неповторимое вино, которое будет радовать вас и ваших гостей.

Как сварить варенье из морошки на зиму в домашних условиях

• 1 килограмм свежей морошки
• 500 грамм сахара (можно добавить больше или меньше в зависимости от предпочтения сладости)
• Одна ветка морошкового дерева (для закрепления варенья)
• Большой горшок или кастрюля
• Миска или емкость для процеживания варенья
• Марля или другой фильтр для процеживания

Итак, начнем:

Шаг 1:

Морошку моют, удаляют плодоножку и сор. Затем сливаем воду, добавляем новую и повторяем эту процедуру еще 2-3 раза. Так мы избавимся от грязи, песка и поверхностной жирности.

Шаг 2:

Отжимаем морошку от воды, используя колотушку или другой подходящий инструмент. Нам нужно, чтобы ягода стала сухой, оставаясь при этом целой.

Шаг 3:

В горшок или кастрюлю всыпаем сахар и добавляем достаточное количество воды, чтобы покрыть его полностью. Доводим смесь до кипения и варим около 7-10 минут до полного растворения сахара.

Шаг 4:

Добавляем морошку в кипящую сахарную воду и варим все вместе на медленном огне около 1-2 суток. Важно периодически помешивать, чтобы варенье не пригорело и хорошо проварилось.

Шаг 5:

Готовую массу остужаем и процеживаем через марлю или фильтр. Получившейся наливкой можно заправить домашнее вино из морошки или использовать в качестве десерта.

Шаг 6:

Снимаем и отдельно оставляем необходимое количество наливки – это наше варенье. Не забудьте добавить ваши наливки в бутылки и закрыть их плотной крышкой.

Шаг 7:

Доводим варенье до кипения еще раз и добавляем свежие ветки морошкового дерева – это поможет улучшить прозрачность и сохранить вкус. Затем варим около 5-7 минут и оставляем варенье остывать в горшке.

Шаг 8:

Добавляем ветку морошкового дерева в готовую миску с вареньем и закрываем ее марлей или фильтром. Поставьте миску с вареньем в прохладное место, например, в погреб или холодильник, чтобы варенье могло вызреть.

Шаг 9:

Проверяем варенье через неделю – оно должно стать янтарным, а вкусом и ароматом напоминать самую свежую морошку. Если же варенье еще не готово, оставляем его на вызревание еще на неделю или даже две.

Примечание: Если вам приготовилось слишком много варенья, вы можете использовать его в дальнейшем для приготовления различных десертов, пирогов или добавлять в кисломолочные продукты – получится вкусно и полезно!

Таким простым и собственным способом вы сможете получить долго хранящееся и любимое варенье из морошки, которое можно будет наслаждаться в самых холодных зимних днях!

Подготовка ингредиентов и оборудования

Убирая ягоды, отсортируйте гнилые, засохшие или поврежденные плоды, не желтоватого. Оставшуюся же морошку осторожно ополосните под проточной водой в дуршлаге. Если у вас есть возможность, используйте ледяную воду – морошка из нее делается вкуснее и ароматнееблагодаря меньшему содержанию жирности.

После мытья, морошку нужно отжать от воды. Вариантов два – рукой или с помощью блендера. Если вы смело идете на эксперименты, используя специальный инструмент, полезно обратить внимание одновременно на несколько огромных плодов.

Также нужно подготовить оборудование. Необходимо подготовить ёмкость из пластиковой или стеклянной посуды, погреб, наличие которого является отличным вариантом для долгосрочной выдержки любимой напитка. Конструкции могут быть снабжены гидрозатвором, так как без воздуха осуществлять процесс брожения будет неудобно на начальном этапе.

Теперь, когда ингредиенты и оборудование готовы, можно приступать к приготовлению вкусного вина из морошки в домашних условиях.

Выбор спелых морошек

Приготовление вина из морошки начинается с выбора правильных ягод. Фрукты должны быть спелыми, но не перезрелыми. Хорошая спелая морошка должна иметь однородный цвет и не иметь признаков подгнивших или поврежденных частей.

Если вы самостоятельно собрали морошку в лесу или на дачном участке, то перед использованием ягоды необходимо промыть под проточной водой. Для этого можно воспользоваться мелкоразмерной ситом или колотушкой.

Далее, морошку нужно поставить на стол или другую чистую поверхность и проверить каждую ягоду на наличие повреждений. Спелые и целые морошки следует закупорить или положить в одноразовую упаковку, чтобы предотвратить попадание вредоносных насекомых или плесени.

Оставшийся набор морошек, которых можно назвать «дикими» или несортовыми, может содержать ягоды разных сортов и уровней спелости. В таком случае, их можно отложить на отдельность или использовать для приготовления дополнительных партий вина.

Подготовка сахарного сиропа

На этом этапе приготовления вина из морошки мы разберемся, как подготовить сахарный сироп, который далее будет использоваться для ферментации.

Для приготовления сахарного сиропа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• одна часть воды
• две части сахара

Для начала варианта молодого вина рекомендуется использовать 200-250 грамм сахара на литр воды.

Чтобы приготовить сахарный сироп, положите в кастрюлю воду и сахар. Перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Далее, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. После закипания снимите с огня и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

После остывания можно переливать сахарный сироп в пластиковую бутылку или другую емкость для хранения.

Сахарный сироп готов к использованию в дальнейшем процессе приготовления вина.

Приготовление варенья

На первом этапе необходимо аккуратно отделить ягодки морошки от стебля. Затем промыть их тёплой, а затем холодной водой. При желании можно засмолить морошку, чтобы убить все возможные микробы и глисты.

Затем варенье начинают готовить. В большую кастрюлю наливают 5-15 литров воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее аккуратно вливают очищенные и промытые ягодки морошки. Добавляем любую другую ягоду или фрукты. Оставляем на огне еще на 15-30 минут в зависимости от желаемой консистенции варенья.

После этого, удалите с поверхности образовавшуюся пену. Добавьте необходимое количество сахара по инструкции рецепта, обычно 65-70 г на 100 г ягоды. Добавляем сок выжатый из одной лимонной кисло. Оставляем на плите на очень слабом огне.

Иногда в этой стадии добавляют около 100 г черемухи, чтобы засахарить варенье и придать ему особый темный цвет. После этого варенье прокипятить и закрыть кастрюлю крышкой. Оставьте ее настаиваться около 20-25 часов в тёплом помещении.

Если хотите приготовить черемуховое варенье, нужно варить варенье на очень слабом огне, чтобы не утратить цвета. Варенье готово, когда его цвет устраивает вас. Стакан варенья укладывают в стаканное или стеклянное бутылку и ставят в тёмное холодное место, где оно хранится до готовности.

Видео:

Настойка из Замороженной Малины и Черники!

Настойка из Замороженной Малины и Черники! by Азбука Вкусных Рецептов 65,542 views 8 months ago 4 minutes, 37 seconds

ВИНО ДОМАШНЕЕ по СИБИРСКИ / Очень Простой Рецепт из Морозилки/ Рецепт для новичков.

ВИНО ДОМАШНЕЕ по СИБИРСКИ / Очень Простой Рецепт из Морозилки/ Рецепт для новичков. by Домик в деревне. 3,617 views 2 years ago 12 minutes, 30 seconds

ВИНО ИЗ МАЛИНЫ / Малиновое вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ Часть 1

ВИНО ИЗ МАЛИНЫ / Малиновое вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ Часть 1 by Big Family VLOG 587,292 views 5 years ago 4 minutes, 14 seconds

Вопрос-ответ:

Как приготовить вино из морошки в домашних условиях?

Для приготовления вина из морошки вам понадобятся свежие ягоды морошки, сахар, дрожжи, вода и стеклянная емкость для брожения. Сначала ягоды морошки нужно тщательно перебрать и промыть. Затем их следует растолочь или измельчить в блендере. Полученную массу нужно переместить в стеклянную емкость, добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить для брожения на несколько дней. После процесса брожения вино нужно процедить, разлить по бутылкам и оставить на созревание несколько месяцев.

Сколько времени занимает процесс брожения вина из морошки?

Процесс брожения вина из морошки занимает от 5 до 10 дней. За это время дрожжи расщепляют сахар в массе морошки и превращают его в спирт и углекислый газ. Если процесс брожения идет при комнатной температуре, то обычно достаточно около недели для полного завершения этого процесса. Однако, время брожения может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и используемых дрожжей.

Какое количество сахара следует добавить для приготовления вина из морошки?

Количество сахара, которое следует добавить при приготовлении вина из морошки, зависит от вашего предпочтения по сладости напитка. Обычно рекомендуется добавлять примерно 200-300 граммов сахара на 1 килограмм ягод морошки. Если вы хотите получить сладкое вино, можно увеличить количество сахара. Если же предпочитаете более сухое вино, сахар можно добавить в меньшем количестве или даже не добавлять вовсе. Подбирайте количество сахара в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Можно ли использовать замороженные ягоды морошки для приготовления вина?

Да, можно использовать замороженные ягоды морошки для приготовления вина. Замороженные ягоды также подойдут для этого процесса. Они нужно разморозить перед использованием и обработать так же, как и свежие ягоды. Замороженные ягоды сохраняют свои полезные свойства и вкус, поэтому они отлично подходят для приготовления вина.