Простой способ приготовления восхитительного барбарисового вина

Барбарис – это растение с яркими кислыми ягодами, которые давно нашли свое применение в кулинарии. Вкус и аромат этих ягод необычные, они добавляют в блюда оригинальную кислинку и яркость. Именно поэтому мы решили поделиться рецептом приготовления барбарисового вина, которое оценят все любители необычных напитков.

Для приготовления барбарисового вина нам понадобятся веточки с зрелыми ягодами этого растения. Лучшего сезона для сбора барбариса – осень: ягоды должны быть полностью сформированными, с хорошим вкусом и ароматом. Собираем их в тепле, чтобы не испортить вкус, и без плесени или гнили. Обычно для приготовления вина нужно полкило барбариса, но количество можно варьировать в зависимости от желаемого вкуса и интенсивности аромата.

Перед тем, как приступить к процессу, барбарис нужно подготовить. Смываем ягоды в холодной воде, удаляя песок и все посторонние примеси. Затем, подкапывая тонкими палочками, извлекаем семена из ягод, чтобы не создавалось лишнего осадка в вине. Отлить чистую воду, а на осадке, где содержится железо, можно использовать для других целей.

Далее, барбарис переливаем в стеклянную емкость и добавляем стевию или сахар по вкусу. Стевия – это натуральная добавка, которая придает напитку слегка сладкий вкус без использования сахара. Если вы предпочитаете сладкое вино, добавьте сахар в небольших количествах.

Затем, к барбарисовому суслу добавляем закваску. В качестве закваски можно использовать водяную изюмную закваску или готовую закваску для винных настоек. Оставляем настойку под затвором в темном прохладном месте на несколько недель, пока вино не прогорит и не перейдет в стадию настойки. В это время процесс брожения заканчивается, а напиток приобретает приятное шипение.

Когда настойка готова, ее можно процедить и разлить по стеклянным бутылкам. Перед дегустацией можно закрыть бутылки пробками и убрать настойку на несколько месяцев для хранения. В этот период вино пройдет ферментацию и приобретет более насыщенный вкус и аромат.

Барбарисовое вино отличается особенным вкусом и ароматом, которые создаются благодаря уникальным свойствам барбариса. Этот напиток идеально подходит для вечеринок и семейных праздников, а также для украшения и увеличения аппетитности различных блюд. Не упустите возможность попробовать этот восхитительный напиток и порадовать себя и гостей!

Подготовка ингредиентов

Для приготовления барбарисового вина потребуется:

• Свежий барбарис — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Виноградные дрожжи — 5 г

Перед использованием барбариса следует отлить все несъедобные части — веточки, кожицу и прочие остатки. Также помните, что качество сырья напрямую влияет на качество вина. Лучше всего использовать молодые и свежие ягодки с яркой окраской кожицы.

Подготовленный барбарис замораживаем в морозилке на протяжении дня. Замороженные ягодки мягче, что упрощает дальнейшую обработку и извлечение сока из них.

Для приготовления сахарного сиропа добавляем сахар в емкость с водой и нагреваем их на температуре около 50 градусов Цельсия. Сахар должен полностью раствориться в воде. Принимающий сахарный сироп охлаждаем до комнатной температуры — примерно 20 градусов.

К следующему этапу переливаем барбарис в большую емкость и добавляем сахарный сироп. Настой от барбариса оставляем на протяжении 10 дней при комнатной температуре в темной и прохладной комнате.

Чтобы не нарушать герметичность, емкость с настоем барбариса можно периодически переливать в бутылки. Это позволит избежать попадания света, которое негативно влияет на качество вина.

После 10 дней проследите, чтобы сок барбариса полностью перекрывался сахарным сиропом. Иначе, в процессе брожения может появиться неприятный запах и вкус.

Теперь добавляем дрожжи. Они порадуют свое смолянистое качество, а значит, можно приступать к следующему этапу в приготовлении вина. Добавка дрожжей обязательна, так как они являются его основным ферментом. Это позволяет сокращать сроки застревания сахара и его превращения в алкогольные вещества.

После добавления дрожжей хорошенько перемешиваем содержимое и убираем настойку в холодовую комнату. В течение 7 дней барбарисовое вино бродит в ферментационной емкости, превращая сахар в алкоголь и выделяя пузырьки газа.

После окончания брожения нужно перелить вино в другую емкость, при этом лучше оставить грязь на дне предыдущего сосуда. Полезно помнить, что контакт с осадками или дрожжами плохо влияет на конструкцию будущего вина.

Отличное барбарисовое вино готово к употреблению через 20-30 дней после начала приготовления рецепта. Готовое вино следует помещать в бутылки, закрывать пробками и хранить их в прохладном и темном месте.

Сбор и подготовка свежих ягод

Перед началом сбора ягод рекомендуется надеть перчатку, чтобы избежать попадания кислоты на кожу и дискомфорта. Отрывайте ягоды осторожно, чтобы не повредить веточки. Если на ягодах есть плодоножка, ее также следует удалить.

После сбора ягод их необходимо аккуратно промыть под теплой водой. Можно использовать щетку или мягкую губку для удаления остатков грязи или пыли. После промывки оставьте ягоды на дуршлаге чтобы стекла вода. Отбираем только те ягоды, которые полностью созрели, т.к. зеленые ягоды могут придать горчинку напитку.

Возьмите емкость для приготовления вина. Чаще всего используют домашние керамические или стеклянные горшки или бочки объемом 2-3 литра. Промытую емкость необходимо обработать кипятком или специальными моющими средствами для удаления микробов и грибков. Затем промыть емкость горячей водой.

Перейдем к приготовлению закваски для барбарисового вина. Возьмите половину ягод и поместите их в емкость. Размешаем ягоды толстым стеклом или деревянной палочкой для создания пюре. Добавьте 100-150 миллилитров воды комнатной температуры и размешайте смесь.

Разлить полученную закваску по емкости, вровень с массой ягод. Накрываем емкость марлей и оставляем на 2-3 дня для брожения. При температуре окружающей среды около 20-25 градусов в бочке должно начаться брожение, которое проявляется появлением пузырьков на поверхности и характерным ароматным запахом.

После этого возвращаемся к оставшимся ягодам. Растеркаем их в миске толстым стеклом или деревянной палочкой до получения пюре. Добавляем полученное пюре к закваске в емкости. Затем добавляем 400-500 миллилитров холодной воды и хорошо перемешиваем.

Теперь вам потребуется сахар. Возьмите 150-200 грамм сахара на 1 литр воды. Добавляем нужное количество сахара в емкость и тщательно размешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Накрываем емкость марлей и оставляем на 2-3 дня для брожения. После этого переливаем напиток в другую емкость, оставив дрожжевой осадок на дне первой емкости. Добавляем закваску, растираемую ягоду и сахар в новую емкость.

Обратите внимание на дрожжевую осадок, который сдувается поверхность браги. Для избежания гнения можно сделать подходящую осадок веточки или другие предметы. Также необходимо обеспечить низкую температуру в комнате, чтобы процесс брожения происходил медленно и равномерно.

Длительность брожения может быть разной и зависит от условий окружающей среды и количества добавленного сахара. В среднем брожение длится 2-3 недели. Проследите, чтобы процесс брожения проходил спокойно и равномерно.

По истечении этого времени можно процедить и разлить получившийся напиток в другие емкости. Вливаем жидкость осторожно, стараясь не доставать до дрожжевого осадка, который может оставаться на дне. Для фильтрации можно использовать марли или другой материал с мелкими порами.

После разлива напиток подвергается вторичному брожению, которое может длиться около месяца. В это время вино созревает, приобретая свои характерные вкусовые и ароматические качества.

После завершения вторичного брожения, вино готово к употреблению. Однако, для получения более насыщенного и мягкого вкуса, рекомендуется хранение вина в течение 2-3 месяцев. Для хранения можно использовать плотно закрытую стеклянную бутылку или другую контейнер. Хранить вино лучше всего в прохладном и темном месте.

Подготовка сахарного сиропа

Сначала мы оставляем сахарный сироп настаиваться на темном и теплом месте в течение четвертых суток. Для этого в доме выбираем подходящее место и устанавливаем настойку там, закрыв горлышко стеклянной или деревянной пробкой. Важно обеспечить плотное закрытие, чтобы избежать попадания воздуха и развития грибков.

Сахарный сироп придаст особую слегка сладковатую нотку барбарисовому вину, сбалансируя его кислотность. Для приготовления сиропа мы берем 500 граммов сахара-песка и 500 миллилитров воды. Размешаем их в кастрюле и поставим на огонь. Когда сахар полностью растворится, добавим пару корней барбариса, сухие корни мелиссы и мяты, а также чайную ложку ванильного экстракта. Все ингредиенты вносят свою особую нотку в настойку, делая вкус барбарисового вина более насыщенным и интересным.

Варим сахарный сироп на медленном огне примерно 5-10 минут, чтобы все ингредиенты смогли отдать свой аромат и вкус. Затем оставляем его настаиваться в холодном месте на протяжении дня. Такой сироп позволяет сохранить свежесть и аромат сырья.

После этого мы приготовим закваску. Для этого берем 200 граммов свежего барбариса, тщательно его моем, удаляем семена и кожицу. Замороженный барбарис не подойдет для этого шага, так как в процессе размораживания фрукты становятся дряблыми и теряют вкус. Натертый барбарис помещаем в стеклянную банку, добавляем 2-3 ложки сахарного сиропа и ванильный экстракт. Теперь нужно все хорошо перемешать и установить банку в теплое место с температурой около 20 градусов.

Закваска готова через 3-4 дня. Появляется особая масса, которую можно использовать для приготовления барбарисовой настойки. Если же настойка долго не была использована и закончилось молодое сырье, можно использовать эту закваску для освежения дряблых ягод или для более быстрого начала процесса брожения.

Сахарный сироп и закваска — важные компоненты рецепта барбарисового вина. Они придают напитку восхитительный вкус и аромат, делают его похожим на сладко-кислую вишневую настойку. Барбарисовое вино можно подавать вровень с другими винами, оно тонизирует организм, помогает улучшить пищеварение и идеально сочетается с любой едой.

Приготовление

Для приготовления барбарисового вина вам понадобятся свежие ягоды барбариса, сокодвижения и другие добавки по желанию. Всем, кто проследит рецепта и увидеть, как готовится это вино, будет удивительно и интересно. Другие плоды обитания можно использовать аналогично.

Сначала мы должны подготовить закваску. Для этого перемешиваем 500 граммов свежих ягод барбариса с 1 литром воды и добавляем столовую ложку сахара-песка и столовую ложку стевии. Поставьте закваску в темное место на 5-7 дней, чтобы она начала бродить. После этого процедим получившуюся смесь, выдержав ее в водяной бане, чтобы убить грибки и создать более благоприятные условия для брожения.

Взболтните получившуюся систему и переложите ее в стеклянную посуду, следя за тем, чтобы уровень жидкости был немного ниже плода. Сухие ягоды добавляются по собственному усмотрению, посуду плотно заворачивают, чтобы она не сдувалась. На затвором можно сделать разрез.

Оставьте закваску на 7-15 дней в теплом месте. В это время проходит первичное брожение, и на поверхности системы может появиться специфическое покрытие — плесень. Не беда, это нормальное явление. Переданная закваска дает уникальный вкус и аромат вашему будущему вину. Проведена борьба с плесенью позволяет сделать более качественное вино. Общий вид можно увидеть на фотографии.

После первичного брожения нужно слегка перемешать сусло и снова закрыть ее. Спустя 1-2 дня возможно проведение вторичного брожения. Плоды заглушаются и измельчаются, оставляя их в течение этого времени.

После этого вино розливается в бутылки или деревянные бочки. Быстрая рокировка делается путем размещения брожения и которое собственное. Размещение состоит из добавления измельченного плода непосредственно в брожение или в отдельной ёмкости рядом с ним. Этот метод позволяет лучше извлечь аромат, цветность и вкус тех плодов. Укрепляйте уровень жидкости и добавляйте уровень алкоголя в брожение, если это позволяет видеть получаемый спирт.

Брожение и хранят в определенных условиях. Люди довольно мифом о четырех событиях в жизни: — Крещении Господнем, — Нового года, — Женитьбе, — Дне рождения. Мы можем провести систему рядом с нашим календарем на 7-8 дней, и испытать огромное удовольствие от получившегося напитка. Сдувается алкоголь и всласть выпивает выпивается с кожице еды, включать заболевание и подкапывая качеству комнаты и грубого мяса. Вы должны провести вторичное брожение, чтобы уменьшить осадок на дне бутылки или бочки и улучшить качество напитка. Подготовьте затвор с дефлорацией и не добавляйте агента, искусственно увеличивающего алкоголь.

Первый этап брожения

После подготовки ягод барбариса и их предварительного переспевания, наступает первый этап брожения. На этом этапе шипения ягод начинают влиять на создание вина.

Для начала следует активировать закваску. Затем в деревянную емкость добавляем предыдущий настой из барбариса, который должен стоять в течение нескольких недель при комнатной температуре.

Вносим необходимые добавки, такие как сахар или стевия, чтобы придать вину необходимую сладость или снизить его калорийность. Для лучшего процесса брожения можно добавить немного соли или специальные добавки, которые увеличат количества алкоголя в настойке (примерно 50 граммов на 1 литр воды).

Затем закрываем емкость и ставим затвором. Процесс брожения обычно занимает от 7 до 10 дней. В этот период можно отметить появление пузырей и запаха спирта. По окончании брожения, переворачиваем настойку и оставляем ее еще на несколько дней, чтобы она закончилась, а барбарисовое вино стало готово к дальнейшей обработке.

Возвращаемся на полкило песка, изготовьте смесь из барбариса и сухих ягод (полкила) и засыпьте ее сверху. Также можно поставить емкость со смесью барбариса и ягод на день на солнечный свет. По истечении суток процесс брожения ускорится, так что вино станет готово через 3-4 дня.

Переспевшие вино, слегка добавив спирта (одного процента должно быть достаточно), ставят на еще один день. В результате получается напиток с барбарисом вверху и спиртовой осадкой на дне. Но необходимо быть внимательными — в случае переспевания весной, когда нет былых холодов и солнца, процесс брожения может длиться до месяца.

Выдерживание и фильтрация

После приготовления и ферментации следует этап выдерживания и фильтрации, на котором барбарисовое вино приобретает свое специфическое качество и вкус.

По поверьям, вино из барбариса должно быть выдержано не менее шести месяцев, чтобы все полезные вещества, содержащиеся в корнях и ягодах растения, полностью пропитали напиток. Чем дольше выдерживается вино, тем более насыщенным и ароматным оно становится.

На этом этапе необходимо увидеть сырье, так как оно повлияет на окончательный результат. Вино стоит разделить на две емкости, оставив после первой фазы осадок. В первую емкость наливаем столько воды, чтобы уровень был на одну треть по высоте. Поверх воды насыпаем сахара-песка примерно в том же количестве. Далее добавляем еще половину первого объема барбарисового сока, а затем размалываем корни барбариса и добавляем их в жидкость. Тщательно перемешиваем и оставляем на несколько дней для брожения.

Вторую емкость наполняем водой вдоволь, в которой разведем 5 чайных ложек сухих дрожжей. Также добавляем сахара и оставшийся сок из первой емкости с корнями. Этот напиток пропускаем через процедочную трубку и емкость с напитком закрываем.

Через неделю барбарисовое вино перекладываем из первой емкости во вторую, предварительно процедив через марлю или фильтр. Это позволит отделить напиток от осадка и добиться более чистой и прозрачной консистенции.

После процедки мы подаем вино на дальнейшее выдерживание. Для этого подкапываем заливной бутылкой или пластмассовым шлангом на дне объемной емкости, чтобы его качество не ухудшилось. Вино следует хранить в затемненном прохладном месте с температурой от 5 до 24 градусов Цельсия, наличие затвора, выполненного из непрозрачного материала для сохранения свежего вкуса и аромата. Вино обычно выдерживается от 7 дней до нескольких месяцев, но иногда придется ждать и дольше.

Перед подачей вино фильтруем основательно, чтобы удалить все лишние примеси и добавки. При дегустации барбарисовое вино имеет приятное ароматное послевкусие, слегка крепленое и с фруктовыми нотками. Считается, что оно полезно для пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Подается оно в атмосферном стеклянном посуде, идеально подойдут бокалы для красного вина.

Пастеризация и разлив

После того, как барбарисовое вино прогорело и достигло нужной степени кислотности, необходимо выполнить процедуру пастеризации и разлить напиток.

Для начала, приготовьте место для пастеризации. Поставьте деревянную конструкцию или используйте другие подходящие средства, чтобы установить банку с вином вверх горлышком и подкапывая на одном уровне. Это поможет избежать случайного перебродившей закваски во время пастеризации.

Пастеризацию рекомендуется выполнять в марте, чтобы сохранить летний вкус и аромат барбарисового вина. Для этого настойку переливают в эмалированные или стеклянные бутылки и закатывают крышками, чтобы обезопасить напиток от попадания вредных бактерий.

Банки с барбарисовым вином укладывают в большую емкость, заполняют водой до уровня горлышка и ставят на средний огонь. Когда температура воды достигнет 60-65 градусов по Цельсию, включите таймер на 30 минут. Таким образом, проведите пастеризацию бутылок с барбарисовым вином в течение этого времени.

После пастеризации выключите огонь и дайте бутылкам остыть в емкости с водой. Затем охлажденное вино хранят в прохладном и темном месте не менее месяца. Это необходимо для выравнивания вкуса и запаха напитка.

После ожидания месяца, барбарисовое вино можно разливать в бутылки или другие емкости. Обычно использование стеклянных бутылок рекомендуется, чтобы увидеть цвет и яркость напитка. При разливе важно соблюдать гигиену и использовать санитайзер, чтобы избежать попадания вредных бактерий, лишних добавок или испортить вино.

Для домашних напитков нужно использовать хорошую закупку капроновой или простой марли. Для того, чтобы при разливе не попали мутноватые частицы и мусор, готовьте ткань в 2 слоя. Если сырье явно не устраивает качеством, проследите, чтобы были лишние.

Соотношение загружаемых банок барбарисового вина зависит от качества сырья. Иногда они могут весьма сильно испортить общий вкус в бутылке и даже его аромат. Для того чтобы определить лучшего домашнего вина, можно использовать метод проб и ошибок.

Помимо барбариса в рецепте изначально можно добавлять другие ягоды или фрукты, воду для разбавления, сахар или другие добавки в качестве консервантов или для повышения калорийности готового напитка. Мятный или мятный напиток всегда устраивает любителей таких вкусовых сочетаний. Вместо сахара в рецепте можно использовать сироп стевии или другие подобные заменители сахара, воспользуйтесь их уместностью.

Видео:

Домашнее вино из боярышника. Детально

Домашнее вино из боярышника. Детально by Люба Цаплина 55,587 views 6 years ago 9 minutes, 52 seconds

Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА????????????

Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???????????? by А ты знал? 321,241 views 2 years ago 7 minutes, 52 seconds

Настойка Барбарисовая. Рецепт приготовления алкогольного напитка

Настойка Барбарисовая. Рецепт приготовления алкогольного напитка by Макс Лисовский (Настойки, Кулинария) 18,374 views 1 year ago 6 minutes, 20 seconds

Вопрос-ответ:

Какой барбарис лучше использовать для приготовления вина?

Для приготовления вина лучше всего использовать барбарис сорта «Тунис». Его ягоды имеют сладкий и кислый вкус, что отлично подходит для создания винного напитка.

Сколько времени занимает приготовление барбарисового вина?

Весь процесс приготовления барбарисового вина займет около 10 дней. Это включает в себя время на брожение и ферментацию.

Какое оборудование нужно для приготовления барбарисового вина?

Для приготовления барбарисового вина потребуется большой кастрюля, бутылка для брожения, пробка с резиновым перегородкой, глубокий сито, фильтр для фильтрования и бутылки для разлива готового вина.

Какова рецептура барбарисового вина?

Для приготовления барбарисового вина вам понадобятся: 1 кг свежих ягод барбариса, 1 кг сахара, 5 литров воды и 20 г винного дрожжа. Ягоды барбариса нужно размять, залить горячим сахарным сиропом, добавить винный дрожж и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем напиток нужно процедить и оставить стоять еще несколько дней для вторичного брожения. Готовое вино разливают в бутылки и оставляют выстоять на 3-4 недели.

Как долго можно хранить барбарисовое вино?

Барбарисовое вино можно хранить в темном и прохладном месте в течение 1-2 лет. Чем дольше оно выдерживается, тем более насыщенный и глубокий становится его вкус.

Какой вкус у барбарисового вина?

Барбарисовое вино имеет нежно-кислый вкус с легкой горчинкой и приятным ароматом.

Можно ли использовать замороженные ягоды для приготовления барбарисового вина?

Да, можно использовать и замороженные ягоды барбариса для приготовления вина. Они сохраняют свои полезные свойства и аромат.