Хотите сделать домашнее вино из вишни? Это простое занятие, которое придет на вкус почти каждому. Для создания этого вкусного напитка вам понадобятся только простые ингредиенты и несколько базовых этапов процесса.
Первым шагом является сбор и подготовка ягод. Они должны быть спелыми и в идеальном состоянии. Для создания литра вина понадобится около одной килограмма ягод. После сбора и избавления от лишних плодовых остатков вишны необходимо промыть и удалить косточки. Если вы хотите сохранить натуральный цвет вина, оставьте косточку.
Далее вишню помещаем в плотную емкость, такую как банка или деревянная бочка, и добавляем сахар и мед по вкусу. Если желаете получить сладкое вино, можно добавить больше сахара, а для более кислых вкусов — больше меда. Смешиваем ягоды, сахар и мед до получения однородной массы.
На следующем этапе добавляем вишню пол-литра воды, чтобы создать нужную плотность напитка. Процедуру можно повернуть, если вино получится слишком густым или, наоборот, слишком водянистым.
После добавления воды вишневое вино оставляем настаиваться в теплом месте при комнатной температуре на протяжении одной недели. Через 7 дней можно удалить осадок, который образуется сверху. Для этого осторожно пролейте вино через марлю или частую сетку. Важно сохранить вино от контакта с кислородом, поэтому необязательно удалять каждый новый осадок. Теперь перенесите вино в стеклянную бутылку и закройте пробкой.
Вино понадобится хранить не менее трех месяцев, чтобы добиться желанного вкуса и аромата. Окончательный результат можно оценить только после истечения этого срока. Храните вино в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его качество. Следует помнить, что вишневое вино будет только улучшаться со временем, и его можно наслаждаться домашним виноделием. Удачи вам в создании вкусной наливки из вишни!
Содержание
Вино из вишни в домашних условиях – простой рецепт
Домашнее вино из вишни можно приготовить очень просто и активно участвовать в каждой из его этапов процесса. Вам понадобится несколько несложных ингредиентов, а сам процесс будет проходить в домашнем месте на окне или в теплом месте на кухне.
Для приготовления вина из вишни вам понадобится следующее:
- Одна килограмм вишни
- 400 грамм натурального сахара
- 1 литр воды
- Пакет дрожжей для виноделия
Во-первых, необходимо приготовить сусло. Для этого в большую емкость вливаем литр воды, добавляем 300 грамм сахара и активируем дрожжи по инструкции на упаковке. Эту смесь называют суслом. Давайте сусло постоять несколько часов.
Далее, вишню мы должны обработать. Спиливаем дерево, чтобы вишни было удобно снимать. Затем промываем ягоды, удаляя все несъедобное. Отметим, что вишню можно приобрести на рынке или собрать самостоятельно, кстати, необязательно натуральную вишню. Вместо нее можно использовать различные замороженные ягоды или фрукты. Этому шагу процесса готовки отводится около одной-двух недель.
После этого вишню надо дробить. Можно сделать это вручную, удаляя косточки и измельчая ягоды, или использовать блендер. Полученную массу назовем суслом. В сусло добавляем оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить немного малины, чтобы придать вину более яркий аромат.
Прошедший процесс брожения сусла значит, что мы готовы к следующему этапу — вино должно настаивать. Для этого переливаем полученную массу в стеклянную или пластиковую емкость, закрываем вентиляцию и ставим в темное теплое место. Избегайте прямого солнечного света, так как он может повлиять на процесс брожения. Ваше сусло будет настаивать примерно три недели. Оптимальная комнатная температура для процедуры составит около 20-22 градусов по Цельсию.
Окончании этого времени вино следует перелить в бутылки, заранее простерилизованные кипяченой водой и оставить на неделю для «заключительной»яркости и газация. Надо обязательно обратить внимание, что вино нужно быть готовым – готовым к употреблению.
Подготовка и процесс
В начале подготовки необходимо собрать спелые и сочные ягоды вишни, лучше всего использовать крупные и мясистые плоды. Для этого можно поискать вишневые деревья на дачном участке или купить ягоды на рынке.
Перед использованием вишню следует тщательно промыть, убрать косточки и измельчить вишневые плоды, например, с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу ягод размещаем в водонепроницаемой емкости.
После этого в ягодное сырье добавляем вариант сахару, с кипяченой водой смешиваем их смесь в пропорции 1:1 или по вкусу, перемешивая.
Затем смешиваем полученную массу, чтобы сахар полностью растворился. Если хотите получить вино с более низким содержанием алкоголя, можно уменьшить количество сахара.
Затем добавляем смесь вишневого пюре и сахара вегетации соке красного сока и травим мы действительно десертной водой, перемешивая полученную массу.
Нельзя добавлять сахар в самом конце готовки, так как это может привести к образованию большой пены и тягучести вина. Если это произойдет, вино нужно слегка разбавить водой.
Смесь накрываем марлей и накрываем пластиковой или деревянной крышкой. Продукт оставим для брожения в теплом месте (около 25-30 градусов) в течение около месяца.
Во время брожения можно наблюдать тонкую пену на поверхности сока, такое явление считается нормальным. Важно помнить, что в процессе брожения фруктового сока выделяется газ, поэтому вину следует обеспечить доступ кислорода.
Чтобы избежать окисления продукта, смесь рекомендуется периодически перемешивать или осветлять.
После окончания брожения, что можно определить по активности сформированной пены или смущению сусла, перемещаем полученное вино в тонкой стеклянные бутылки и установить их в холодильник.
Как правило, после брожения прошло около двух недель, можно начинать розливать напиток в ранее подготовленные бутылки. Перед розливом вино следует запастись специальными водяными замками: они предотвратят контакт с внешней средой, а значит, защитят от попадания вишневого вина воздуха извне.
При розлитии витока налейте минимальный шарик и полученную тонкой трубкой сливки равномерно переливайте в бутылки. Завинчиваем крышки и убираем в винный погреб.
Бутылки с вином можно хранить от нескольких месяцев до года при температуре примерно 12 градусов, при этом самое лучшее время для употребления вишневого вина наступает через шесть месяцев.
Выбор спелых ягод
Для приготовления вишневого вина по классическому рецепту вам потребуются спелые ягоды.
Выбирайте только зрелые и незамятые вишенки, чтобы получить вкусную и ароматную основу для вашего будущего напитка.
Достать ягоды можно слишком мягкую горсть диких или выращенных вишен, которых хватит для приготовления рецепта.
Перед началом приготовления важно акуратно вынуть косточки (= удалить косточки), чтобы они не стали помехой при последующих этапах готовки.
Также для приготовления вишневого вина вам понадобится хорошо продезинфицированная емкость для брожения.
Если вы решили приготовить большую партию, используйте бутылки. Храните их в прохладном и темном месте до окончания процесса брожения.
Не забудьте оставить немного места сверху, чтобы при окончании брожения вино не переливалось.
Теперь перейдем к самому рецепту. Я предлагаю использовать классическую схему приготовления вишневого вина.
Этапы готовки приведены ниже:
1. Хорошо промойте ягоды водой и удалите косточки. Затем поместите вишенки в емкость для брожения.
2. Накройте ягоды технической сахаром и оставьте на сутки. Тонкая пленка из сахара поможет смягчить вкус и придать вину необходимую сладость.
3. После этого добавьте сахар, вишенки и сахар от вечера в песочек для начала брожения.
4. Заготовка должна стоять при комнатной температуре не более 2-3 дней, а затем при толщине готовки – 6-8 дней.
5. Теперь вишни нужно перемешать с сахаром и добавить 2-3 грамма дрожжевых культур или хлебных крошек.
Для контроля за брожением можно использовать тонкую селекцию или непосредственно вишню.
6. После окончания брожения с помощью марли напрягите полученную смесь и перелейте ее в стерильные бутылки.
Не забудьте оставить небольшой зазор на верхушке для контроля брожения и появления углекислого газа.
7. Поместите бутылки в прохладное место для дальнейшего созревания.
В течение месяца должна становиться хорошо вишневая вкусная и ароматная вишня. На этом этапе вам также нужно контролировать содержание алкоголя и сахара.
8. Последнее терпение — процесс фильтрации.
Разделите вишневое вино от осадка, используя специальный фильтр или марлю.
9. Полученную сладость отделите вишневу вишню от осадка и разделите на малые бутылки для хранения.
Теперь ваше домашнее вишневое вино готово к употреблению.
10..Это конечный продукт, который можно хранить при температуре свыше 15 градусов.
Помните, что с вишней можно заменить и другие ягоды, например, черную смородину или клубнику.
Действуйте по собственной интуиции и получайте удовольствие от процесса приготовления!
Приготовление пюре из вишни
Для приготовления вишневого пюре вам понадобится:
| месяца | 2 |
| вишнёвая | 500 г |
| чуть | сахара |
1. Берем вишню и удаляем у нее косточки. Для этого рекомендуется использовать перчатку, чтобы не пачкаться.
2. Если вы используете свежую вишню, то после удаления косточек можете поставить ее на некоторое время в морозилку. Затем достаем замороженную вишню и оставляем ее на некоторое время, чтобы она сдулась.
3. Берем приготовленную вишню и перекладываем ее в сотейник. Добавляем чуть-чуть воды и ставим на огонь.
4. Варим вишню на медленном огне около 15 минут. В процессе варки вишня распадется на пюре.
5. После этого вишневое пюре следует протереть через сито или взбить блендером до однородной массы.
6. Вишневое пюре можете добавить в ваше вино в соотношении 1:1 или по вашему желанию.
7. Понравится ли вам виноградное вишне́вое пюре или нет – решать вам. Можете экспериментировать с различными видами ягод и добавлять вишневое пюре по своему вкусу.
8. После приготовления винного пюре следует остудить его до комнатной температуры и затем добавить в приготовленный суслом за пару дней до этапа ферментации.
9. При приготовлении вишневого вина, комфортную температуру можно поддерживать с помощью специальных приспособлений или оставить бутылку винного пюре на теплом месте.
10. Через 3-4 дня после этапа ферментации добавляем в вишневое пюре 3-5 гвоздик. Достаем их из вина, чтобы они не плавали на поверхности и перекладываем в деревянную бочку.
11. Через несколько месяцев процесса брожения важно следить за осветлением вина. Если вишнёвое пюре становится слишком светлым, то можно добавить малину или другие ягоды, чтобы придать вину более насыщенный цвет.
12. По истечении месяца бутылки с вином могут быть переложены в прохладное место (около 10 градусов), где процесс брожения идет меньше активно.
13. Приготовленное вишневое пюре следует оставить на седящем осадке от 12 до 24 месяцев в холодном месте. Перед разливанием можно добавить сухие винные дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения. После этого вам придется только достать бутылку с вишневым вином и наслаждаться напитком с друзьями.
Процесс приготовления пюре из вишни очень простой, поэтому несложно приобрести все необходимые ингредиенты и приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Гидратация дрожжей
Перед тем, как приступить к приготовлению вишневого вина, необходимо гидратировать дрожжи. Для этого поставьте немытую стеклянную банку на теплое место. Влейте в нее немного теплой воды, примерно 1/4 объема банки. Добавьте сюда 1 чайную ложку сахара и хорошо перемешайте.
После того, как дрожжи проснутся и начнут активно работать, они должны подойти кверху. Это будет видно по наличию пены и осветлению закрывающей банку крышки.
Поставьте банку с гидратированными дрожжами на комнатную температуру и оставьте ее в таком состоянии на протяжении пару дней. Периодически рыните банку, чтобы избежать повреждения дрожжей от неприятных запахов или присутствующих воздушных бактерий.
Гидратация дрожжей – важный этап процесса приготовления вишневого вина. От качества гидратации будет зависеть вкус и качество будущего напитка. Правильно подготовленные дрожжи помогут вину осветлиться и придадут ему выраженные фруктовые нотки.
Ферментация и фильтрация
Перед началом ферментации, все емкости и тары, которые будут использованы в процессе приготовления вишневого вина, должны быть стерилизованы. Для этого можно использовать кипяток или специальные средства для стерилизации. Затем сок из вишни перекладывается в стерильную емкость, обычно это стеклянная банка или бутылка.
На этом этапе сюда же можно добавить некоторое количество сахара для процесса брожения. Хотя в классическом рецепте вишневого вина сахар не добавляется, но некоторые любители этого напитка предлагают сделать это для большего сладкого эффекта в готовом вине. В этом случае следует добавить примерно 100-150 граммов сахара на 1 литр сока.
Теперь важно обеспечить доступ воздуха к соку, иначе процесс ферментации может прекратиться. Обычно для этого используют пробку с отверстием для слива газов, которую можно приобрести в специализированных магазинах или сделать своими руками.
Ферментация продолжается примерно 2-3 недели, в течение которых сок из вишни активно бродит. В этот момент необходимо следить за состоянием вишневого напитка и снимать пену, которая образуется на поверхности. Пена может возникать из-за газов, выделяющихся в процессе брожения.
После истечения 2-3 недель вишнёвая масса в банке должна осветлеть, а пена перестать образовываться. Это будет свидетельствовать о завершении процесса ферментации. На этом этапе можно перейти к следующему этапу — фильтрации.
Для фильтрации вишневого вина приготовьте марлю, сложите ее в несколько слоев и закрепите на деревянной толкушкой или на краю большой емкости. Потом вишневую массу осторожно перелейте на марлю и дайте настояться.
После этого вишневое вино нужно аккуратно перелить в другую стерильную емкость, оставив на марле оставшийся осадок. Для того чтобы избавиться от мутности вина, можно процедить напиток через слой песка или специальные фильтры для вина.
После фильтрации вишневое вино должно настояться в течение нескольких дней, чтобы осадок осел на дно емкости. Затем его можно перелить в чистые бутылки или банки для дальнейшей выдержки или употребления.
Теперь у вас есть готовый вишневый напиток, приготовленный по классической схеме! Наслаждайтесь его вкусом и ароматом в уютной атмосфере домашнего стола!
Видео:
ВИНО ИЗ ВИШНИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. 1 ЧАСТЬ. CHERRY WINE 1part
ВИНО ИЗ ВИШНИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. 1 ЧАСТЬ. CHERRY WINE 1part by Петр Север — кулинария 78,674 views 1 year ago 17 minutes
Домашнее вино из вишни / Как сделать вишневое вино дома своими руками — самый простой способ!
Домашнее вино из вишни / Как сделать вишневое вино дома своими руками — самый простой способ! by Sergey Pokanevich 58,094 views 1 year ago 6 minutes, 7 seconds
Вино из ВИШНИ !!! Вишневое вино Часть 2
Вино из ВИШНИ !!! Вишневое вино Часть 2 by Big Family VLOG 438,649 views 5 years ago 3 minutes, 49 seconds
Вопрос-ответ:
Как приготовить вино из вишни в домашних условиях?
Для приготовления вина из вишни в домашних условиях вам понадобятся свежие вишни, сахар, дрожжи для виноделия, вода и стерилизованные емкости для брожения и хранения. Вишни следует размять, добавить сахар и дрожжи, затем смесь помещают в стерильный сосуд и оставляют на несколько недель для брожения. После этого настой перекачивают и переносят в другую емкость для дальнейшей ферментации и старения. Через несколько месяцев вино готово для употребления.
Какой сорт вишни лучше использовать для приготовления вина?
Лучше всего для приготовления вина подходят сорта вишни, обладающие высоким содержанием сахара. Это могут быть, например, сорта слаивающейся вишни или черешни. Их сладость и аромат будут отлично сказываться на вкусе готового вина.
Как долго должна происходить брожение виши?
Длительность брожения вишни зависит от условий, в которых происходит процесс. Обычно это занимает от 2 до 4 недель. Чтобы определить готовность вина, можно следить за пузырьковыми выделениями или использовать специальные приборы для измерения содержания сахара и алкоголя.
Можно ли использовать мороженую вишню для приготовления вина?
Да, можно использовать мороженую вишню для приготовления вина. Однако следует учесть, что в мороженой вишне может быть добавлен сахар или другие ингредиенты, которые могут изменить вкус и состав вина. Поэтому лучше использовать свежую вишню без добавок.
Можно ли добавить специи или другие ингредиенты для придания особенного вкуса вину из вишни?
Да, можно добавлять различные специи или фрукты для придания особого вкуса вину из вишни. Например, можно добавить корицу, ваниль или цедру цитрусовых. Также можно экспериментировать, добавляя к вишневому вину другие фрукты, такие как яблоки или груши. Это позволит разнообразить вкус и аромат готового напитка.
Какой рецепт изготовления вишневого вина можно использовать дома?
Для изготовления вишневого вина дома можно использовать классический рецепт, который требует использования вишневого сока и добавление сахара, дрожжей и воды.
