Содержание
Теория
В хлебе содержится до 66% крахмала (в панировочных сухарях — 61%), но чтобы получить самогон, необходимо предварительно разделить этот крахмал на переработанный сахар из дрожжей. Этот процесс называется осахариванием».
Вы можете «сломать» молекулы крахмала с помощью солода, синтетических ферментов, серной кислоты и плесени. В большинстве рецептов крахмалистое сырье осахаривают проросшими солодовыми зернами. Хотя сам способ получения солода не сложен, для реализации требуется проращивание зерна.
Сначала необходимо приобрести синтетические ферменты (аналогичные тем, что содержатся в солоде), и, по мнению некоторых самогонщиков (я один из них), ферменты изменяют вкус спиртных напитков. В домашних условиях серная кислота — чисто теоретический метод осахаривания.
Оказывается, самый дешевый и дешевый вариант превращения крахмала в сахар — плесень. Вам просто нужно создать подходящие условия и подождать 7-15 дней, пока грибы появятся и вырастут. Некоторые производители считают использование плесени опасным, но я не видел четкого объяснения этой теории.
Внимание! Полученное таким образом сусло запрещено пить, в нем есть плесень! Высокая температура при перегонке убьет болезнетворные грибки, поэтому самогон из готового хлеба не опасен для здоровья.
Для приготовления пюре подходит любой натуральный хлеб: белый (пшеничный), черный (ржаной), кукурузный, комбинированный (из смеси муки) или любой другой. Количество дистиллята на выходе и запах зависят от сорта. Самогон из ржаного хлеба имеет самый стойкий аромат.
Рецепт браги из хлеба
Ингредиенты:
- хлеб — 2 кг (примерно 3 булочки);
- дрожжи (по желанию) — 20 граммов сухих или 100 граммов свежевыжатых.
- сахар (по желанию) — 1 кг;
- вода — 2-6 литров;
В 800-граммовой буханке хлеба содержится до 528 грамм крахмала, из которых можно получить до 825 мл самогона крепостью 40 градусов. Количество чистого спирта из крахмала — 710 мл на 1 кг. Следовательно, приблизительный выход трехбухочного дистиллята составляет 2,475 литра (40%). Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но при этом ослабевает аромат самогонного хлеба.
Количество воды зависит от того, используется ли сахар. На каждый килограмм в стирку также необходимо налить 4 литра воды. Пропорции: на 1 кг хлеба нужно 2 литра воды плюс еще 4 литра на каждый килограмм сахара.
Дикие дрожжи встречаются на поверхности хлебных корок. Но их жизнеспособность зависит от многих факторов. Поэтому вы можете перестраховаться, добавив в хлебное пюре обычные сухие или прессованные дрожжи. Недостаток: возможно небольшое ухудшение аромата.
Приготовление
1. Нарезать хлеб кубиками 3-5 см, а сухие булочки и крекеры измельчить на мелкие кусочки.
2. Оберните кубики (кусочки) полиэтиленовой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет. Завяжите, чтобы внутрь не попадал воздух. Оставить на подоконнике на 7-12 дней, пока на всей поверхности хлеба не появится слой плесени.
Процесс можно ускорить до 5-7 дней (рекомендуется делать это с черствыми буханками и панировочными сухарями), создав для грибов подходящие условия — перед тем, как складывать в пакет, сбрызните хлеб свежей водой (20 г сахара на 100 г) мл воды).
3. Вылейте заплесневелый хлеб в емкость для брожения. Добавьте сахар (если есть) и воду. Добавьте дрожжи (по желанию). Смешивание.
4. Поместите гидрозатвор или перчатку на горлышко бродильного чана. Саму емкость перенести в темное помещение с температурой 18-27 ° C и оставить до конца брожения.
5. В зависимости от дрожжей и температуры через 6-18 дней гидрозатвор перестанет газовать (перчатка сдувается), хлебная каша станет светлее, а на дне появится слой осадка. Это означает, что можно начинать перегонку.
Внимание! Пробовать сладость не рекомендую, ведь внутри плесень.
Получение хлебного самогона
6. Слить брагу с осадка в перегонном кубе (тоже можно уточнить).
7. Первый обгон без раскола. Доведите дистиллят до тех пор, пока сила на выходе (в потоке) не упадет ниже 30 градусов. Лунный свет может быть пасмурным, это не страшно.
8. Измерьте силу лунного света. Вычислите количество абсолютного алкоголя (процентное содержание алкоголя умноженное на смещение и разделенное на 100). Например, в 6 литрах 55% раствора содержится 3,3 литра абсолютного спирта. От рассчитанной суммы отнимите 8-15%, это будут «головы». В нашем примере (если брать на максимум) — 0,495 мл.
9. Разбавьте самогон водой до 20% и снова дистиллируйте. Собрать первач (количество, определенное на предыдущем шаге) в отдельную емкость и использовать только для технических нужд. Эта «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.
10. Возьмите основной продукт («корпус») до тех пор, пока усилие на выходе из форсунки не упадет ниже 45%.
11. Разбавьте самогон готового хлеба водой до желаемой крепости. Перед дегустацией настоять 2-3 дня в прохладном темном месте в закрытой стеклянной посуде для стабилизации вкуса.
