Приготовление домашней бренди и чачи — это увлекательный и интересный процесс, который позволяет получить вкусные и ароматные напитки из черного винограда сорта Изабелла. Иначе говоря, можно сказать, что для приготовления этих спиртных изделий используются отходы при производстве виноградного сока — мезга, оставшаяся после отжима виноградного сока.
Чтобы получить бренди, мезгу необходимо разбавить водой до концентрации 20-25%, а для получения чачи — до 8-10%. Затем в емкость с готовым сырьем добавляют сахар и дрожжи. Весь объем смеси перемешивают до полного растворения сахара, и емкость плотно закрывается крышкой. Дрожжам требуется около недели на сброживание мезги, после чего полученное сусло переливают в дистилляционный аппарат для перегонки.
Перегонка — это процесс разделения мезги на спиртовую и неспиртовую фракции. Вначале полученное сусло помещают в аппарат для перегонки, и после нагревания до определенной температуры, дистиллят продукта переходит в жидкое состояние.
Чтобы избавиться от лишней пены и масел, полученный дистиллят фильтруют. После фильтрации, полученный спирт лежит около двух недель, после чего добавляют специальные травы или сухофрукты для придания бренди или чаче своеобразного аромата.
Результатом приготовления бренди или чачи из Изабеллы будет напиток с крепостью около 40%. Важно отметить, что приготовление бренди и чачи из Изабеллы — это лишь один из способов использования этого сорта винограда, который обладает фруктовыми и ягодными нотами. Интересно, что данный сорт Изабелла постепенно становится популярным не только в международный рынок, но и у владельцев виноградников как в Грузии, так и в других странах.
Содержание
Рецепт бренди и чачи из Изабеллы
Винодели всегда умели находить новые способы использования винограда, и одним из них стало создание домашних напитков, таких как бренди и чача, из Изабеллы. Этот сорт винограда, известный своей высокой сахаристостью и ароматным винным соком, отлично подходит для приготовления таких алкогольных напитков.
Приготовление бренди и чачи из Изабеллы начинается с брожения сусла. Для этого возьмите черный жмых Изабеллы и залейте его теплой водой в пропорции 1:1. Добавьте дрожжи, перемешайте все в тазу и оставьте на несколько дней для брожения. Периодически перемешивайте жмых, чтобы процесс брожения проходил равномерно.
Следующим действием будет выделение спирта из сусла. Для этого перегоните полученное сусло с помощью домашнего самогонного аппарата. Перегоняйте до тех пор, пока полученный спирт станет ароматнее и прозрачнее.
После перегонки можно приступать к приготовлению бренди. Для этого возьмите чуток самогона и разлейте его в емкость. Чем меньше объем бутылки, тем быстрее и качественнее будет проходить процесс созревания. Оставьте бутылку в темном месте на несколько месяцев для старения. Чем дольше старение, тем мягче и насыщеннее будет аромат и вкус бренди.
Что касается чачи, то ее приготовление отличается от бренди. Вместо самогона возьмите водку или самогон, добавьте дрожжи и сок из Изабеллы. Перегоняйте смесь в домашнем самогонном аппарате и полученный спирт разлейте в емкость для старения. Чачу можно использовать уже через несколько месяцев, но для достижения самого насыщенного вкуса старение должно продолжаться дольше.
Количество добавляемого сока из Изабеллы влияет на итоговый вкус напитков. Чем больше сока, тем больше фруктовых нот будет в вкусе. Поэтому подбирайте пропорции так, чтобы получить желаемый результат.
Важно отметить, что при приготовлении бренди и чачи из Изабеллы лучше использовать только качественные дрожжи и чистое самогонное сырье. Это позволит получить более высокое качество напитков и более приятный вкус.
Если вы хотите приготовить бренди или чачу из Изабеллы, обратите внимание на все указанные действия и рекомендации. Эти напитки станут украшением вашего домашнего алкогольного ассортимента и порадуют вас своими ароматом и вкусом.
Лучшие способы приготовления
Для приготовления бренди или чачи из Изабеллы, следует последовать технологическим действиям:
- Ягоды сорта Изабелла моют в холодной воде, смешивая их с 5% раствором уксусной кислоты, для удаления плесени и грызунов.
- Затем ягоды пропускают через мясорубку или пресс, чтобы получить ягодный выжимок.
- Полученный ягодный выжимок, якобы и есть готовый продукт.
- Однако, чтобы получить качественную чачу или бренди, необходимо провести сброживание, а затем перегонку сброженного сока.
- Чтобы начать процесс сахарного ферментирования, ягодный выжимок добавляют в посуду контейнера около 20-25 литров. Затем добавляют виноградный дрожжей и сахарные пески или сироп.
- Смесь закрывают крышкой с дыхательным клапаном и помещают в комнату комфортной температуры примерно на неделю для брожения.
- В процессе брожения на поверхности бродильной посуды появляется пена, которую необходимо снимать. Этот процесс назвается осветлением сброживаемого материала и может занимать от 3 до 10 дней в зависимости от общей ситуации.
- После окончания осветления и сброживания, вино из Изабеллы можно перелить в другую посуду и отправить на перегонку.
- На нижний конец перегонного куба ставят колонку, а сверху присоединяют специальный гребнам головки при перегонке.
- Далее, необходимо установить подводящую часть и наполниить перегонный куб водой. В верхнюю часть куба наливают броженый сок, смешанный с солью или сахаром.
- Медленно включают газ, который прокачивает водяную пар под сранием наиболее низких температур, что позволяет отгонять спирт от основного продукта.
- Перегонку проводят до тех пор, до какого момента степень пропуска будет равной примерный 50%.
- В процессе перегонки чачи из Изабеллы возникнет поток пара со спиртом и наполнит рюмку с чачей. Важно не прогонять полностью спиртной поток, а прекратить процесс, когда градус спирта из чачи, переместиться к градусу спирта из жженки водной.
- Бренди и чачу из Изабеллы считают лучше выпускать в полном объеме, при условии, что бренди из Изабеллы являются одним и тем же продуктом.
- Так же важно помнить, что крепкую и настоящую чачу следует разбавить кипяченной водой или минералкой, чтобы в момент подачи на стол острый спиртной газ не доминировал над вкусом одного из блюд.
- Грузинская чача — это простая артельная грузинская перегонка самогона в водяную жженку, в больших объемах кастрюли на каждые 10-15 литров бродильной посуды. Этот метод прошел долгий путь развития, и он отличается от самогонного способа перегонки тем, чем они отличаются друг от друга.
- В результате перегонки бренди и чача из Изабеллы возникнет крепкий и насыщенный вкус, который можно насладиться в одном рюмке, на настол. Это предоставляет возможность получить удовольствие от самогонного сорта Изабелла.
Отбор винограда
Приготовление бренди и чачи начинается с правильного отбора винограда в качестве сырья. Перед началом процесса стоит выбрать виноградный сорт, подходящий для вашего рецепта. От качества винограда будет зависеть качество и вкус готового продукта, поэтому выбирайте его тщательно.
Вторым шагом является определение сахаристости винограда. Для этого можете воспользоваться градусником. Обычно хорошей считается сахаристость около 20 грамм/литр. Если у вас нет градусника, можно определить сахаристость винограда визуально: взять виноград и попробовать его. Если виноград сладкий, как приятный сок, значит, сахаристость вполне приемлема.
Далее необходимо очистить виноград от веточек и листьев. Поместите виноград в посуду и аккуратно слегка перемешайте его. В результате этого волоски и мусорки останутся на дне посуды, а кедровые дилятации (если есть) поднимутся наверх. Установите сито на нижний слой посуды и аккуратно переложите на него виноград. Отделите плоды от стеблей лопаткой или ложкой, протирая мякоть через сито.
Виноградное мясо, получившееся после протирки, называется жмыхом. Он служит основой для бродильной смеси. Поэтому аккуратно переложите его в специальный бочонок, где будет проходить процесс брожения.
Необходимо иметь в виду, что далеко не все черное виноградное сырье подходит для приготовления бренди и чачи. Если на поверхности виноградных ягод появился плесень или наличие газа, его следует отсеять и использовать для производства самогонного брода, что несколько отличается от производства бренди и чачи.
После чего перемешайте выжимки с сахаром. В зависимости от рецепта, можете использовать сухие или свежие выжимки, но также можете вместо них использовать воду. Весь процесс будет происходить в бродильной посуде с установленным спиртным замком.
После разливки по бутылкам брага будет греться и при помощи дистилляции будет получен спиртной дистиллят. Качество дистилляата будет зависеть от качества браги и правильного прогрева и смешивания структур жмыха и охлаждения продукта в самом начале производства. Такую брагу будут готовить в течение месяца с появления пены, чтобы производство бренди или чачи получилось самым высоким по качеству.
Несмотря на то, что некоторые производители контролируют процесс производства плесни, винно-дрожжевую плесень на дне виноградного чарма считают одной из самой качественной по производству бренди и чачи. Однако, все зависит от рецепта и качества технологического процесса в целом.
Выбор способа ферментации
При приготовлении бренди и чачи из Изабеллы есть несколько способов ферментации, каждый из которых позволяет получить своеобразный вкус и аромат напитка.
Весь процесс производства начинается с подготовки сырья — ягод Изабеллы. Для начала необходимо очистить ягоды от плодоножек и поместить их в емкость для ферментации — это может быть домашняя бочка или стеклянная посуда.
Первый способ — обычная комнатная ферментация. Для этого ягоды засыпаются виноградным суслом из Изабеллы и добавляются дрожжи. Затем емкость нужно закрыть и оставить на несколько недель при комнатной температуре для брожения. Этот способ дает наиболее ароматное и вкусное сырье для дальнейшей перегонки.
Второй способ — технологическая ферментация. Вместо обычной комнатной температуры можно использовать более высокую температуру, например, 30-35 градусов. Благодаря этому процесс брожения будет происходить быстрее, а качество сырья сохранится на высоком уровне.
Важно: способ ферментации зависит от предпочтений и опыта каждого винодела. Результат может быть разным, поэтому рекомендуется экспериментировать и находить свой уникальный способ производства.
Также есть еще один интересный способ — ферментация с использованием аппарата для приготовления чачи. Начать нужно с очистки ягод от плодоножек и поместить их в специальную ёмкость. Далее добавить сахар и дрожжи. Такой способ ферментации позволяет максимально сохранить вкус и аромат сырья. Сброженное сусло используется для дальнейшей перегонки и получения дистиллята высокой крепости.
Комнатная ферментация обычно занимает около месяца. При технологической ферментации этот процесс может занять всего одну неделю.
Для получения более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в сусло дополнительные ингредиенты, такие как кедровые орешки или эфирные масла грузинского винограда. Это придаст напитку особый оттенок и сделает его еще ароматнее.
Однако следует помнить, что выбор способа ферментации и добавление дополнительных ингредиентов зависит от личных предпочтений каждого винодела. Главное в приготовлении бренди и чачи из Изабеллы — экспериментировать и находить свой уникальный способ, гарантирующий наилучший результат.
Процесс дистилляции
Для приготовления бренди или чачи из сортов Изабеллы, несмотря на их сахаристость, необходимо провести процесс дистилляции. Виноградное варево после сухих брожений имеет крепость около 8% и не считается готовым продуктом к употреблению. Для приготовления изысканного напитка необходимо очистить сырье от своего грубого вкуса, а также удалить эфирные масла и пену, которые могут оказывать влияние на вкус напитка.
Процесс дистилляции проводится в специальном аппарате – самогонном или гидрозатвора. В качестве таких аппаратов можно использовать различные виды приборов, включая грузинскую кашонку. Во время перегонки алкогольные пары, изготовленные в результате брожения, перемещаются через аппарат, очищаясь от примесей и приобретая особенный вкус.
Для приготовления бренди или чачи из Изабеллы, следующие этапы дистилляции являются обязательными:
- Перегонка сырья первой фракции. Взятое из сырья виноградное варево поместите в аппарат, закройте крышку и установите гидрозатвор. Прогрейте аппарат до температуры около 75-78°C и далее следите за температурой, поддерживая ее на этом уровне. Желательно, чтобы процесс перегонки проходил под крышкой, чтобы сохранить весь аромат и качество будущего напитка.
- Получение первой выходящей фракции. Она содержит легкие вещества, эфирные масла, фруктовый аромат и иные легкие примеси. Эту фракцию обычно сливают отдельно, так как она будет иметь необычный вкус и качество, не предусмотренные для основного продукта.
- Перегонка второго сырья. Вторую фракцию получают, подняв температуру на 80-83°C и удерживая ее на данном уровне. Данный этап дистилляции длится до тех пор, пока не закончатся запасы сырья.
- Получение второй фракции. Вторая фракция является основной и приготовленная из нее напиток будет иметь характерный вкус и запоминающийся аромат.
После завершения процесса дистилляции, полученные фракции необходимо отдельно сохранять в стеклянной посуде в теплом и темном месте в течение нескольких месяцев. В процессе вызревания напиток приобретет свой окончательный вкус и качество.
В конечном счете, чтобы получить бренди или чачу из Изабеллы с определенной крепостью, необходимо разлить фракции и изготовить бренди или чачу, добавив к ним воды в соответствии с желаемой крепостью. Например, для получения бренди с крепостью 40%, к 100 граммам бренди добавляют 60 грамм воды. Таким образом можно насладиться изысканным напитком из грузинского винограда.
Рецепт чачи в домашних условиях
- Первым делом, если у вас не будет возможности приобрести готовую Изабеллу, можно использовать другие виды виноградного сырья или даже варево. Но самый ароматный результат, как правило, получается именно с Изабеллы.
- Следующим шагом будет избавиться от мезги и остатков ягод. Для этого засыпьте их в таз или другую подходящую посуду, добавьте немного воды и поместите в течение недели.
- После этого слегка перемешайте сырье и отделите ягоды от сока. Ягоды выкиньте, сок перелейте в другую посуду.
- Теперь можно приступить к самой перегонке. Для этого купите или сделайте самодельный перегонный аппарат.
- Залейте сок Кедровыми дрожжами и оставьте на несколько дней для брожения.
- После окончания брожения получившийся дистиллят нужно отделить от фракции. Для этого вам понадобится специальный аппарат – декантер или дробитель.
- Полученный дистиллят может быть немного горьким вкусом. Чтобы избавиться от этого недостатка, его нужно фильтровать.
- На этом приготовление чачи практически завершено. Оставьте напиток на некоторое время, чтобы он также набрал небольшую крепость.
- Вкус и крепость чачи можно регулировать. Если напиток слишком слабый, то можно добавить немного сахара или других компонентов.
Теперь у вас есть знания, как приготовить чачу в домашних условиях. Этот напиток может стать отличной альтернативой готовым алкогольным напиткам, так как его вкус и аромат могут быть намного ярче и насыщеннее. Делайте этот напиток только в соответствии с законодательством своей страны и будьте ответственными потребителями.
Подготовка винограда
Для приготовления бренди и чачи из Изабеллы или других сортов винограда, необходимо поместить приготовленный виноград в емкость. Лучше всего подойдет деревянная или эмалированная емкость с крышкой.
Перед тем, как поместить виноград, его следует хорошо промыть и очистить от племени и листьев. Затем виноград нужно размять руками или прокрутить в мясорубке. Получившийся виноградный жмых добавляем в емкость, но не до верха оставляем примерно на 20% для пены.
Далее добавляем к виноградному жмыху дистиллят самогона. Использование самогонного дистиллята, как и самого самогона достаточно важное условие для получения достаточно качественного конечного продукта. Вместо самогона можно также использовать самодельный домашний спиртной напиток. В объеме приближенном к 3/4 от объема виноградного жмыха. Этот объем самогона будет достаточным для того, чтобы надать массе, в которой быть изжимался жмых нужную сахаристость.
Также, при желании, в емкость можно добавить сахара в количстве 100-150 грамм на каждый литр самогона. Это позволит получить сладкое и изысканное вино. Если вы предпочитаете более сухие напитки, то количество сахара можно уменьшить или вовсе не добавлять.
После того, как виноградный жмых и самогон с добавками помещены в емкость, ее нужно плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место. Избегайте скачков температуры и проникновения солнечного света. Желательно поместить емкость с виноградом в винный погреб или виноградник. Если такой возможности нет, можно использовать холодильник или другое подходящее помещение.
Первые технологические ягоды будут сброжены примерно через неделю. В это время начинается активное брожение. В емкости будет образовываться пена и сырость в виде домашней плесени.
Несмотря на примерно месяца два активной ферментации, вы уже можете приступить к собственному делою – поставив вторую емкость на сбор и перегонку спиртосодержащей массы. Технология простая: на дно второй емкости влить 1-1,5 л самогона и поместить в противотечке. Затем, через жмых промыть одну из бутылок самогона, а вторую заполнив до самого края, поместить в первую емкость. Вторая емкость сверху должна быть закрыта герметично, но чтобы сквозь образующуюся пена не давить, ее нужно закрыть пергаментом или намазать маслом. Найти также на первой емкости место, оборудованное отверстием для выпуска углекислоты. И да, это будет уже не брожение, а перегонка. Пар там далеко не такой ароматный, а соки уже с определенной крепостью. Все равно, примерно через месяц, если прогон работал при температуре не выше 5 градусов, вы получите из своего вина все то, что хотели получить. Но, вниманию, вино может быть как сухим, так и сладким – по конечной сахаристости и огне.
Ферментация и брожение
Первым шагом необходимо разлить домашнюю горку на несколько фракций. Это поможет улучшить аромат и вкус готового напитка. Далее, можно приступать к ферментации. Для этого необходимо наполнить бродильную бочку сухими остатками жмыха от сортам Изабеллы в объеме примерно 10-20% от объема бочки. Затем добавьте немного спиртной воды, чтобы очистить жмых и готовить его к брожению.
Теперь можно приступить к брожению. Для этого влейте в бродильную бочку примерно 15-20% сброженного сусла (можно использовать вино, самогонный спирт или водку). Затем добавьте примерно 2-3 грамма сухих дрожжей на 1 литр сусла. Дрожжи активируются и начинают бродить, превращая сахар в спирт.
Брожение обычно длится около недели. Во время этого процесса можно слегка перемешивать сусло, чтобы активировать дрожжи. При этом в бочке должно быть не менее 25-30% полного объема.
После завершения брожения можно переходить к перегонке. Для этого нужно сливное отверстие находится на нижней части бочки, а верхнюю часть бочки закрыть кедровой крышкой или другим плотным материалом.
Перегонку можно провести с помощью простого самогонного аппарата или дистиллятора. Весь спиртной сок нужно перегнать через него. Перегонку следует провести в два этапа. В первую банку вы перегоняете примерно 30-40% от объема сырья. Во вторую банку лучше сливать примерно 20-30% от объема исходного сырья. Первую банку можно пока вылить, вторую лучше допарить.
Весь образовавшийся спирт можете перегнать на счет крепости. Перед добавлением спирта сделаем заранее промер будующей крепости и добавим столько рассола, чтобы крепость второй перегонки составляла примерно 65-85%. Весь рассол, используется для разряжения бродильной бочки. Вот и все! У вас готов бренди или чача из Изабеллы.
Дистилляция и отделение голов и хвостов
Если вы делаете варево из сусла, то именно этот процесс будет использоваться для получения чачи. После процесса брожения браги ее переливают в специальную посуду для дистилляции.
Важно отметить, что вода, используемая для дистилляции, должна быть чистой и обычной качественной. Температура воды может влиять на качество и крепость полученного дистиллята. Обычно рекомендуется использовать воду с температурой около 50 градусов.
В начале дистилляции будут выделяться головы – первые фракции, которые обладают очень высокой крепостью и иногда имеют неприятный запах. Эти фракции обычно считают самыми опасными и от них нужно избавиться. Чтобы отделить головы, можно использовать руками или другой специальный прибор, например, биметаллический спиртомер.
После отделения голов переходят к получению средней фракции – дистиллята. Здесь вы будете получать ароматнее качественную чачу. В процессе дистилляции уровень крепости будет постепенно уменьшаться.
Окончанием дистилляции являются хвосты – последние фракции, которые также имеют низкую крепость и не столь приятный вкус. Их также необходимо отделить от средней части.
Важным моментом является количество дрожжей, используемых при процессе брожения. Недостаточное количество дрожжей может привести к неполному перевариванию сахаристости сусла, а это в свою очередь может привести к получению газа и пены в дистилляте.
Если вы делаете чачу из жмыха, то процесс будет немного отличаться. Чтобы получить наилучший результат, жмых нужно перемешивать, чтобы одновременно получать сорта из разных сортов ягод. Также важно избавиться от плесени и других примесей.
Всем, кто будет делать домашнюю чачу, рекомендуем уделить внимание этой технологии, ведь именно от нее во многом будет зависеть качество и вкус полученного напитка.
Виноградный самогон Чача из Изабеллы
Для начала, вам понадобится суточный сорт Изабелла винограда. Это черный сорт, который обычно используется для производства вина и чачи. Установите кедровые или другие подходящие посуду в комнатной температуре для сусла.
1. Возьмите 8-10 килограмм винограда и тщательно помойте его под проточной водой.
2. Начните раздавливать ягоды винограда руками или используйте винодельческий пресс.
3. Затем поставьте полученное сусло в выбранную емкость и добавьте 100 грамм сахара на каждый литр сусла.
4. Установите спиртной аппарат на счетчик и подготовьте его к перегонке. Заранее заполнив его водой, поставьте на огне и подождите, пока вода начнет закипать.
5. Как только вода закипит, переходите к перегонке. Поставьте перегонный чан на спиртной аппарат и начните переливать полученное сусло в чан.
6. Во время перегонки будет образовываться пена. Отбрасывая пену, постепенно поднимайте крепость. В конечном итоге, чача будет иметь крепость около 50 градусов.
7. Когда крепость будет достигнута, останавливайте перегонку. Полученный спиртный продукт будет иметь прозрачный цвет и приятный аромат.
8. Вызревший самогонный спирт можно использовать не только в чистом виде, но и для приготовления различных коктейлей.
Важно знать, что производство самогонного спирта является незаконным во многих странах. Поэтому, прежде чем приступать к действиям, убедитесь в законности данного процесса в вашей стране.
Теперь у вас есть возможность насладиться качественным виноградным самогоном, приготовленным по технологии профессиональных виноделов из Грузии. Приятного аппетита!
Выбор и подготовка винограда
Выбор и качество используемого винограда играют важную роль в приготовлении бренди и чачи из Изабеллы. Если вы хотите получить ароматные напитки, то вам нужно знать, как выбрать и подготовить виноград.
Для приготовления обоих напитков можно использовать сухие и сахаристые сорта винограда. Если вы сами берете виноград с виноградников или из своего собственного сада, то вам нужно избавиться от поврежденных и непригодных гроздей. Перед использованием винограда его следует тщательно промыть и отсортировать.
Для приготовления второй сусло, которое потом будет использовано при перегонке для получения чачи, необходимо отделить ягоды от кожицы и питательного жмыха. Чтобы это сделать, поместите виноград в большой таз и аккуратно разотрите его ногами. Затем с помощью сита выберите кожицу и поместите ягоды в другую посуду.
Если вы делаете спирт на базе виноградного сусла, то достаточно аккуратно размолоть ягоды винограда. В этом случае нет необходимости отделять жмых от сока. После этого сусло можно сразу использовать для приготовления бренди.
Брожение и ферментация
Если вы хотите приготовить бренди или чачу из Изабеллы, сначала нужно приготовить сусло. Для этого перемешивают приготовленный сок Изабеллы с сахаром и добавляют дрожжи. Полученную массу называют брагой.
Брагу помещают в бродильную емкость и следят за процессом брожения. Обычно брожение длится около месяца, но это может зависеть от условий и видов дрожжей, которые вы используете.
В процессе брожения сусло начинает активно бродить. На поверхности образуется пена, а внутри вы заметите пузыри. Это признак того, что брожение проходит успешно.
Чтобы получить лучший результат, важно следить за температурой. Брожение происходит наилучшим образом при температуре от 20 до 30 градусов Цельсия. Если погода холодная, можно помещать емкость с брагой в теплое помещение, чтобы поддерживать необходимую температуру.
Во время брожения сусло превращается в алкогольное вещество, называемое дистиллятом. Важно помнить, что дистиллят является основой для дальнейшего производства бренди или чачи, поэтому его качество очень важно.
После окончания брожения, брагу нужно очистить от осадков и нечистот. Для этого ее переливают через воронку или фильтр в другую емкость. Таким образом, вы избавляетесь от пена и других нежелательных веществ.
Если вы хотите получить более яркий вкус, необходимо провести вторую ферментацию. Для этого добавляют дополнительные сахара или сок винограда. Отмечу, что добавление сахара может привести к увеличению содержания спирта в напитке, в то время как добавление сока винограда может улучшить вкус и аромат.
После этого следующий этап — дистилляция. Наиболее популярным методом дистилляции является использование самогонного аппарата. Однако, если у вас нет такого аппарата, можно воспользоваться другими методами дистилляции, используя например, бочку. Важно знать, что дистилляция — процесс, который позволяет получить бренди или чачу с более высоким содержанием спирта и лучшего качества.
В результате дистилляции получается продукт, который можно считать готовым для употребления, однако многие производители считают, что в процессе дальнейшего хранения бренди или чачи придает им более характерный вкус и аромат.
Дистилляция и финальная обработка
Для приготовления бренди и чачи из Изабеллы, после процесса брожения необходимо приступить к дистилляции и финальной обработке.
Перед началом дистилляции вам понадобится домашняя дистилляционная установка. Поставив ее на огне, нужно наполнить посуду водой до уровня, который не даст кипеть дистилляту и вызвать вылеты газа.
С помощью перегонки можно избавиться от лишней мезги и получить более чистый дистиллят. Для этого смесь виноградного сока и дрожжей переливают в бродильную посуду, где происходит основной процесс брожения. Если вам необходимо получить большее количество бренди или чачи, вы можете использовать вторую перегонку.
Технологические особенности дистилляции заключаются в том, что при перегонке необходимо собирать только непрерывный дистиллят. Перегонка проводится в несколько этапов, чтобы получить более качественное и ароматное напиток. Текущую крепость дистиллята можно контролировать специальным гидрометром.
После перегонки следующим этапом является фильтрация. Для этого используют фильтровальные бумаги или паралон. Фильтрация поможет избавиться от мелких частиц и осветлить цвет напитка. Важно учитывать, что дистиллят нужно фильтровать, когда он еще немного горячий, чтобы процесс прошел более эффективно.
Готовый дистиллят можно разлить по стеклянным бутылкам или другой посуде по вашему желанию. Оставьте его на несколько месяцев для вызревания, так как считается, что с течением времени алкоголь становится более мягким и ароматнее.
Вниманию! Для избавления от неприятного запаха и привкуса «самогона» вам может потребоваться добавить в дистиллят небольшое количество дрожжей другого сорта или винные дрожжи.
Теперь, разобравшись с процессом дистилляции и финальной обработкой, вы можете насладиться своей домашней бренди или чачей из Изабеллы.
Рецепт браги и перегонка
Сначала необходимо забрать виноградное сусло, которое должно быть приготовлено заранее из качественных виноградных ягод. Сусло не должно содержать лишней жмыха и несвежих ягод. На самом деле можно брать и уже готовый виноградный сок, однако качество браги будет несколько ниже.
Емкость для приготовления браги должна быть чистой и герметичной. Идеальным вариантом будет стеклянная бочка с плотно закрывающейся крышкой. В бочку перед заполнением суслом рекомендуется установить спиртовой газафицированный аппарат, который будет отвечать за перегонку. Если у вас нет такого аппарата, можно обойтись и без него, но это потребует больше времени и терпения.
Весь процесс приготовления браги сводится к следующим этапам:
1. Подготовка сусла: виноградное сусло доводится до кипения, затем оно остужается до комнатной температуры.
2. Ферментация сусла: в подготовленную емкость добавляется приготовленный сок или сусло, а также дрожжи. Емкость плотно закрывается и оставляется на несколько дней для процесса ферментации. Во время ферментации дрожжи превращают сахар в спирт.
3. Окончание ферментации: по окончании ферментации брага должна прекратить пеныться и избавиться от запаха спирта.
После этого уже можно переходить к перегонке. Если у вас есть спиртовой аппарат, то все очень просто. Выливаете брагу в колонну аппарата и начинаете перегонку. Однако, если у вас такого аппарата нет, можно воспользоваться другим способом.
Для перегонки браги без спиртового аппарата вам понадобится крышка с дыркой и трубкой, которая будет выпускать готовый дистиллят. Вам также понадобится водка, которую вы будете использовать в качестве охладителя.
Делаю я это таким образом:
Беру крышку от ведра, вырубаю в ней дырку и вставляю туда трубку. Все это герметично закрепляю. На другой стороне трубки креплю кусок обычного шланга.
Перекладываю крышку с трубкой на бочку с брагой. Шланг опускаю в емкость с водкой, так чтобы его конец находился на самом дне. Поддерживаю дистиллят необходимой температуры в течение всей перегонки.
И теперь самое главное: в бочке с брагой нужно разместить стеклянное или металлическое полотно таким образом, чтобы оно не касалось браги и не попадало на него никакая частичка черного жмыха. Таким образом, дистиллят будет проходить только через виноградные соки и эфирные масла.
Через шланг плавно начинаю выпуск готовой жидкости. Выпускайте первую фракцию в подходящую емкость. Она может быть использована как самогонное сырье или домашнее бренди. В зависимости от того, на какую крепость делается брага или сусло. Постепенно повышая крепость, выпустим максимум всего (приготовленный напиток — брагу или сусло) и повторить операцию.
Удивительно выходит: вся такая крепкая брага, а само перегона крайне мало. Всегда удивляюсь…
Процесс перегонки завершается, когда крепость браги становится невозможно дальше повысить. Но это уже другая тема…
Окончив перегонку, вы получите самогонный дистиллят, который можно использовать для приготовления самогона или бренди. Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю брагу из виноградных ягод и перегнать ее в самогон или домашнюю водку.
Источник:
Видео:
Чача. Виноматериал. Часть 1.
Чача. Виноматериал. Часть 1. by Брянский Винокур 75,340 views 3 years ago 14 minutes, 11 seconds
Чача из выжимок винограда
Чача из выжимок винограда by Дикушин_OFFICIAL 71,548 views 2 years ago 11 minutes, 30 seconds
Вопрос-ответ:
Как приготовить бренди из Изабеллы?
Для приготовления бренди из Изабеллы понадобятся спелые ягоды винограда, сахар, вода и дрожжи. Сначала ягоды измельчаются в блендере или медленном соковыжималке, затем смесь выкладывается в емкость, добавляется сахар, вода и дрожжи. Затем емкость закрывается плотно и оставляется на несколько недель для ферментации. После этого полученная смесь перегоняется в дистилляционном аппарате, чтобы получить бренди.
Какую роль играет Изабелла в приготовлении бренди?
Изабелла — это сорт винограда, который используется для приготовления бренди. Он имеет специфический вкус и аромат, который отличается от других сортов. Изабелла обладает высоким содержанием сахара, что является важным фактором при ферментации и дальнейшей дистилляции для получения бренди.
Можно ли приготовить чачу из Изабеллы?
Да, можно приготовить чачу из Изабеллы. Для этого необходимо провести процесс ферментации, а затем дистилляции полученной смеси. Чача из Изабеллы имеет своеобразный вкус и аромат, характерный для этого сорта винограда. Однако стоит помнить, что приготовление чачи требует определенных навыков и набора необходимого оборудования.
Как длительность ферментации влияет на качество бренди?
Длительность ферментации влияет на качество бренди. Чем дольше продолжается процесс ферментации, тем больше ароматов и вкусовых качеств передаются в конечный продукт. Оптимальное время ферментации зависит от конкретного рецепта и предпочтений производителя. Обычно ферментация длится от нескольких недель до нескольких месяцев.
Какие факторы влияют на качество бренди?
Качество бренди зависит от нескольких факторов. Это качество и спелость используемых ягод винограда, правильная технология ферментации, дистилляции и хранения. Отбор качественного сырья, правильное соотношение ингредиентов, безупречная гигиена при производстве — все это важно для получения высококачественного бренди. Кроме того, время хранения бренди может оказывать влияние на его вкус и аромат.
